Sumakh - perasa Timur

Sumakh adalah perasa yang digunakan secara meluas di Timur, tetapi mereka tahu sedikit dan menggunakan butir huruf di negara kita. Malah lebih kerap dikelirukan dengan barberry dan zira, tetapi sia-sia. Sumakh adalah rempah yang boleh ditambah dengan jus marinades untuk daging, sayur-sayuran panggang, pelbagai pakaian dan sos. Ia memberikan keasidan, warna ceri dan aroma yang unik.

Tetamu dari Timur

Genus Sumah lazim di rantau Mediterranean. Sumac liar boleh dilihat di lereng bukit kering di pergunungan di Crimea dan Caucasus. Banyak sumac yang sangat hiasan, mereka dihiasi dengan lorong-lorong dan taman-taman di negara-negara selatan. Tetapi ada yang sangat beracun dan boleh mencetuskan luka bakar, alahan dan keracunan makanan. Oleh itu, sumac (perasa mendapat pasaran selepas penapisan kecil) harus dipungut dengan teliti, lebih disukai oleh orang yang telah diuji. Jangan membelinya di tempat yang rawak. Pilihan terbaik ialah kedai rempah.

Sifat sumac

Perasa ini sangat tepu dengan tannin (sebatian tumbuhan dengan sifat-sifat tannic dan disinfecting) dan asid spesifik. Terima kasih kepada mereka, buah sumac mempunyai rasa astringen. Sifat-sifat buah kering dan menyebabkan penggunaannya sebagai perasa. Tugas utama mereka adalah memberikan hidangan rasa asid, iaitu, sumac sebagai perasa digunakan bukan sebagai lada, tetapi sebagai jus atau cuka lemon, sehingga sering dikelirukan dengan barberry. Ia, seperti sumac (perasa adalah serupa dengan sifatnya), digunakan untuk mengasapi hidangan, misalnya, pilaf.

Bagaimana untuk mendapatkan sumac

Di Timur Arab, ini dilakukan dengan cara yang sangat kuno. Beri dibanjiri dengan air, direbus sehingga tebal dan disapu. Ia kelihatan seperti cara untuk merawat jus delima. Dari buah sumac, sirap diperolehi di mana daging dan ikan yang diasinkan, ditambah kepada hidangan daging dan sayuran. Di Iran dan Turki, serbuk dibuat darinya, yang memberikan hidangan yang sudah disediakan warna cerah.

Gunakan dalam hidangan

Sumah (perasa yang digunakan dalam bentuk baru) diambil untuk menaburkan hidangan panas atau sejuk sebelum menunaikannya di atas meja. Ia bukan sahaja memberikan masam yang menyenangkan, tetapi juga menghiasi hidangan - selepas semua rempah kelihatan seperti remah ruby terang. Ia sesuai dengan sempurna, contohnya, untuk hummus, menangkis rasa sedikit segarnya. Mencampur sumac dengan bawang, dapatkan makanan ringan yang popular. Ia juga terdapat dalam pelbagai bumbu siap sedia. Sebagai contoh, bersama-sama dengan lada dan jintan, ia datang kepada kacang dari kacang dan untuk menggoreng daging, dan digabungkan dengan zira - untuk daging babi yang dicucuk atau kambing. Dalam jus sumac boleh dicelup roti pita segar. Mencampur rempah dengan yogurt, anda boleh mengisi campuran ini dengan salad. Komposisi yang sama boleh disapu daging. Bacon bacon pada roti hitam dengan sumahom - gabungan yang sangat asli.

Di Rusia, paling banyak kerap dieksport dari Turki. Apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada warna perasa - lebih sengit warna merah serbuk, lebih baik. Aroma bumbu ini tidak praktikal, tetapi jika disimpan di dalam bekas terbuka, ia mudah berubah. Membezakan dari barberry ia tidak sukar - keasidan dari kedua mempunyai warna lebih banyak buah.