Musim untuk peminat cendawan dan profesional sebenar kes ini bermula pada pertengahan musim panas, apabila di sebuah kawasan lapang di kalangan rumput tebal dan di bawah cawangan rendah pokok muncul dahulu halus topi pelbagai warna dan saiz. pemburu berpengalaman selepas mereka, sudah tentu, tahu bahawa yang paling lazat dan berharga untuk sifat berfaedah mereka berwarna putih, chanterelles, cendawan dan cendawan. Agak cerah dalam penampilan dan spesimen mudah dilihat dikumpul melainkan jika tidak sengaja mengelirukan mereka dengan cendawan lain atau dipotong untuk bentuk umum tuaian yang besar. Dan bagaimana untuk menyediakan aci, tidak tahu setiap pelayan wanita. Walau bagaimanapun, apabila hutan sudah berakhir musim cendawan kelas atas, kemudian dalam kursus ini adalah mereka. Malah, begitu bersemangat untuk makan hadiah musim luruh alam semula jadi di musim sejuk dalam. Dan beberapa tahu bahawa aci adalah diperap agak lazat dan boleh menjadi tambahan yang layak untuk sup dan salad, dan pai enak dan roti. pilihan masin mereka akan mewujudkan satu sos yang sesuai untuk ikan atau cutlets. Itulah sebabnya hari ini kita belajar bagaimana untuk perap cendawan aci.
latihan penting
kelemahan penting, yang tidak membenarkan aci untuk menduduki kedudukan yang sama dengan gred cendawan lebih tinggi, adalah bau yang tidak menyenangkan pelik mereka, dan juga kemustahilan makan kaki mereka dan spesimen yang agak lama. Dengan cara ini, ini boleh dibezakan oleh tahap meluruskan topi: cendawan muda ia telah bulat tepi, manakala selebihnya adalah hampir rata. Juga, hakikatnya adalah bahawa apabila anda semakin tua, mereka menjadi benar-benar berulat, dan rongga yang terbentuk pada kaki. Oleh itu, untuk menyediakan aci jeruk, cuba untuk mencari dan mengumpul hanya spesimen muda. Mereka jelas menonjol terhadap latar belakang rumput hijau tebal topi kuning-coklat dan tangkai putih tebal. Mereka muncul pada bulan Julai, sebahagian besar daripada mereka berada di dalam pertengahan bulan Ogos, dan pada akhir bulan September, mereka hilang sama sekali. Sebelum anda mula memasak aci diperap, mereka perlu berhati-hati memilah, memotong dan membuang batang, dan kemudian basuh dan rendam dalam air sejuk, bersih selama tiga hari. Ini akan membolehkan untuk menangkis bau dan membawa sap susu pahit, yang membolehkan saudara tidak boleh dimakan mereka. Atas sebab ini, mereka di mana-mana tidak boleh dikeringkan.
penjerukan
Jadi, dalam usaha untuk menyediakan aci jeruk bahan kerja di musim sejuk, kita perlu 1 kg cendawan sudah direndam dan dibasuh semula, dan bahan-bahan perapan 2 L air tulen, 400 g garam yang mudah (tidak yg mengandung natrium), 20 kacang allspice hitam, 10 daun laurel dan 2 sudu besar itu. l. cuka. Pra aci rebus dalam ringan masin air mendidih selama kira-kira 20-25 minit, kemudian menarik mereka keluar dari sup yang terhasil, tuangkan pengasam dimasak terlebih dahulu dan kemudian dibakar walaupun pada masa yang sama. Selepas itu, kita tunggu penyejukan penuh, meletakkan segala-galanya dalam balang disterilkan dengan cecair dan bertutup rapat. Cendawan ini adalah ideal untuk digunakan dalam tampalan pai atau hamburger, dan juga dalam sup, stew sayur-sayuran dan salad. Mereka juga melengkapkan hidangan anda dan membuat mereka lebih memuaskan dan berkhasiat.