Wain Perancis "Chablis": klasifikasi. Bagaimana untuk memilih wain Perancis yang terbaik

Apakah wain Perancis "Chablis"? Secara kering menyatakan bahawa ia dibuat daripada anggur Chardonnay - masih tidak berkata apa-apa. Takrif "Burgundy" juga membawa kejelasan sedikit dalam keterangan minuman yang indah ini. Mari kita cuba untuk masih melihat melalui arak ini dengan watak. Jika kita katakan: "White, kering," yang dengan itu memalukan "Chablis." Ia adalah lebih mulia, elegan dan kaya dengan nuansa daripada anggur, di Perancis dibuat sos memasak. Jadi apakah "Chablis" dan bagaimana ia berbeza daripada "Chardonnay" (dari mana, sebenarnya, adalah)? Mari kita cuba untuk mencari penyelesaiannya. Dan untuk memahami apa yang "Chablis" wain yang bernilai, dan beberapa - kurang.

Sejarah kecil

Gelongsor sempadan empayarnya ke utara, orang-orang Rom dibawa ke francs tanah dan pengeluaran wain budaya. Mereka mula membuat kebun anggur, di mana sahaja mereka boleh, dan iklim cukup sejuk dengan ragam kerap cuaca tidak menghalang mereka. Burgundy adalah salah satu daripada kawasan-kawasan yang orang-orang Rom mendapati sesuai untuk anggur yang semakin meningkat. Belum lagi muncul di peta bandar Chablis, dan sudah di bukit-bukit sekitarnya dituai beri amber-hijau. Ia berlaku seribu tahun, dan Perancis yang dibawa oleh anggur kultivar Chardonnay. Dan di sini pada abad ke XII yang sami Abbey Cistercian daripada Pontigny diiktiraf yang putih wain adalah lebih baik mendedahkan sejambak itu, menunjukkan keanggunan dan kehalusan, jika tanaman dituai dari anggur yang tumbuh di lereng berhampiran bandar Chablis. "Bonoua" - minuman tempatan supaya digelar - begitu dihargai dalam Zaman Pertengahan yang ia dihantar ke mahkamah diraja. Akhirnya, wain putih "Chablis" datang untuk dikaitkan dengan semua minuman beralkohol dari Burgundy.

Apa yang unik di rantau ini?

Sila lihat pada peta wilayah yang luas ini. Kita lihat tepi, telah lama terkenal dengan wain itu. Bercakap "Burgundy", ramai orang Perancis bermaksud merah Beaune, yang Grenazh manis dan tart sedikit. Tetapi di pinggir sangat utara terdapat kawasan Yonne. tanah adalah unik. Berjuta-juta tahun yang lalu, kemudian disimbah laut yang panas. sedimen Cretaceous baki di dalam tanah, lulus menyalahkan nota mineral indah. Walau bagaimanapun, tanah berasid di sini, yang juga memberi kesan kepada rasa beri. Iklim di Yonne cukup sejuk untuk vitikultur. Untuk menuai, matahari perlu untuk "menangkap", melindungi anggur daripada angin utara sejuk. Peluang ini memberikan rendah, tetapi masih bukit di sekitar bandar Chablis. Vineyards meliputi cerun selatan tebing sungai Seren itu. Setiap musim luruh jalan-jalan di sebuah bandar kecil dibanjiri dengan pengunjung yang ingin mencuba dan membeli minuman dari tuaian baru. Tetapi bagaimana untuk memilih botol yang betul dan tidak keliru perhitungan?

Wain "Chablis" Pengkelasan

Bumi di sekitar bandar yang terkenal dibahagikan kepada empat apelyasona. Dan walaupun mereka menghasilkan wain putih kering "Chablis" semata-mata dari Chardonnay, asal-usul ini atau itu bukit ia adalah amat penting. Ia adalah yang paling rendah dalam hierarki - Petit Chablis. Anggur tumbuh dalam kategori ini di pinggir rantau ini, di dataran. Wine "Petit Chablis" menyungguhkan namanya ( "Petit" di Perancis - sedikit). Ini muda, hampir bermain minuman. Dia hebat menghilangkan dahaga, tidak panas. Ia biasanya dihidangkan dalam jag (walaupun selalunya ia meletakkan di atas meja dan dalam botol). Sedikit lebih tinggi pada hierarki adalah semata-mata untuk "Chablis." Ia adalah lebih menarik daripada Petit, dengan keasidan yang ketara. Ia boleh menahan 1-3 tahun, tetapi apa yang salah dengan minuman yang tidak akan berlaku jika botol untuk uncork dan sepuluh tahun. Apelyason Premier Cru terletak di tebing Soren dan, seterusnya, terbahagi kepada iklim: Mont de Milieu, Monte de Tonnerre, Fourche, Waters Way, hutan, Monmen, Veyon dan lain-lain. Tetapi atas "Chablis" hierarki wain dinobatkan Grand Cru. kawasan-kawasan kecil di tebing kanan Seren, ajaib disimpan pada abad XIX oleh pencerobohan phylloxera, menyediakan beri yang kelas. Mari kita bercakap tentang kategori ini dengan lebih terperinci.

Kid "Chablis"

Jangan tergesa-gesa untuk kedut hidungnya disdainfully, jika anda menawarkan Petit Chablis. Tanah di mana anggur berkembang kategori ini, tidak ada marl, tetapi ada adalah batu kapur, dan oleh itu rasa mineral yang diberikan kepada anda. Wine "Petit Chablis" minum muda. Ia mempunyai warna hijau, keharuman hay baru-mown, keasidan ketara. Ia dipanggil "minuman musim panas", kerana dia adalah alat bomba dahaga baik. Wine ia boleh dibekalkan sebagai pembuka selera. Tetapi pakar-pakar mengatakan bahawa yang paling berjaya Tandy - Chablis muda dengan tiram atau escargot siput. Anda boleh berkhidmat dengan keju lembut - brie dan keju Camembert. Di "Petit Chablis" ada satu nuansa menarik: Vieilles Vignes. Kedua-dua kata yang diberikan pada label bermaksud bahawa arak itu dilakukan dengan tanaman lama, anggur berusia 25 tahun itu. Keasidan dalam wain ini adalah rasa licin dan manis.

kategori Chablis

Wain putih "Chablis", tidak seperti banyak terang Burgundi berpangkalan di Chardonnay, tidak berumur dalam tong oak. Adalah dipercayai bahawa hubungan itu dengan kayu bahaya mineral rasa halus ciri-ciri minuman. Oleh itu, ia disimpan dalam tangki keluli tahan karat. Kering, tetapi tidak dramatik, ia amat sesuai untuk makanan laut dan siput. Ia kelihatan baik dan disertai dengan daging sejuk. Selepas lima tahun penuaan, wain "Chablis" putih kering membuka sejambak, dan mata hijaunya mula berkelip-kelip. Minuman kehilangan agresif, maka rasa epal dan limau nota masam madu merosot menjadi bayangan pucat.

Kategori Premier Cru

Wain "Chablis Premier Cru" yang dihasilkan hanya tiga puluh tapak. Nilai apelyasona ini adalah lebih kompleks dan berterusan sejambak, di mana tanda-tanda yang dominan bertindak Acacia madu. Warna buah-buahan dan tanda-tanda hampir tidak dapat dilihat iodin (salam dari laut yang telah lama pupus) melengkapkan gambar rasa. Banyak sommeliers berhujah bagaimana iklim yang lebih baik. Ramai bersetuju bahawa ini Côte de Lesha, Buttes, Faure dan Monte de Tonnerre. arak ini "Chablis" ulasan mengesyorkan minum tidak lebih awal daripada tempoh pendedahan lima tahun. Kemudian dalam minuman jelas menunjukkan nota hazelnut. arak ini tidak disediakan sebagai minuman beralkohol - terlalu mahal. Ia mengiringi hidangan utama daging putih, ayam dan ikan. Kadang-kadang anda mampu untuk memberi makan kepada daging, tetapi sangat elegan, seperti foir gras.

"Chablis Grand Cru"

Vineyards kategori ini menduduki kawasan kecil (hanya tiga peratus daripada tanah yang mulia di bandar). Mereka semua di tebing kanan Soren, di lereng barat daya bukit. Mikroiklim ada yang paling baik untuk vitikultur. minuman yang sangat mahal, kerana tuaian beri adalah kecil (berbanding apelyasonami lain), dan proses pengeluaran yang panjang. Bumi terbahagi kepada iklim: Vodezir, Valmyur, Proz, samak losyen, Clos, Bugro dan Blanche. Tetapi apa wain "Chablis" kategori "Grand Cru" anda tidak akan diperoleh, selalu ia akan menjadi pilihan yang sempurna. Terroir menjadikan mereka istimewa, kerana banyak tanah liat tanah dan keras colluvium, yang memberikan minuman penentuan. arak ini, banyak pengeluar berdiri 8-15 tahun, dan kadang-kadang - dalam tong oak. selera mereka yang sempurna. Lembut, harmoni, bulat, dengan kereta api yang panjang. Nota dominan dalam sejambak kaya dan tidak dapat dilupakan berdiri ... bau gun batu api. Yang terbaik adalah iklim Clos. wain mempunyai bau daripada serbuk letupan ini.

California "Chablis"?

Orang yang mempunyai kepakaran dalam wain Perancis, tahu bahawa di negara ini ada "kawalan nama asal" ketat (AOC). Ini membolehkan untuk mendapatkan jaminan bahawa sebotol "Chablis", anda memperoleh, dipenuhi dengan minuman, yang dihasilkan di kilang penyulingan bandar eponim. Dan, walaupun Chardonnay ditanam di banyak tempat, dan anda boleh menyalin teknologi pengeluaran lagi, tanah keasidan, marl dan batu kapur, berbaring di kedalaman serta iklim tidak boleh dipinjam. Walau bagaimanapun, rakyat Amerika berdaya usaha dihasilkan wain mereka "Chablis." Perancis marah, kerana dalam iklim California lembut Chardonnay memberikan berry manis. Dan oleh itu arak adalah sangat berbeza dari yang asal. Di utara Burgundy, anggur memasuki ke dalam pertempuran dengan angin sejuk, musim panas hujan dan frosts awal, tetapi ia datang dengan minuman dan keasidan yang berani. Tetapi di Amerika, California "Chablis" datang ke mahkamah, dan juga pergi ke dalam kesusasteraan yang besar. Sebagai contoh, wain ini disebut dalam "Ahli-ahli sihir untuk Eastwick" Dzhona Apdayka.

Bagaimana untuk minum "Chablis" wain

Yang akan apelyasonu tidak satu minuman of Burgundy utara, ia mesti sejuk untuk menikmati. "Petit Chablis" minum muda. Ia tidak masuk akal untuk menyimpannya untuk masa yang lama, kerana dengan umur wain memperoleh bau bulu. Tetapi lebih bertajuk "Chablis" harus tahan. Chablis mendedahkan kualiti yang terbaik pada tahun keempat. Premier Cru membentangkan karamel dan madu nota selepas pendedahan kepada tiga hingga lapan tahun. "Grand Cru" mencapai kemuncak kemasyhurannya hanya selepas sepuluh. Dengan membeli wain dari pengeluar, perlu diingat bahawa minuman yang paling berjaya diperolehi selepas musim panas yang panas. Ia adalah 1990, 1992, 1996-2000.