Adakah anda tahu apa yang penapaian? Ini adalah satu proses yang sangat berguna!

Apa yang penapaian, mungkin membayangkan setiap individu. Satu hanya untuk meninggalkan susu, jus buah-buahan, jus atau sup panas untuk beberapa waktu, dan di permukaan buih mula muncul, dan bau masam datang dari produk itu sendiri. Manusia telah lama belajar untuk mendapat manfaat daripada proses kimia ini untuk mendapatkan dengan bantuan produk baru. Hari ini kita ingin memberitahu anda mengenai pergolakan di lebih terperinci. Ini adalah satu topik yang benar-benar menarik, terutama sejak kepentingan praktikal tidak boleh dipersoalkan.

penerangan ringkas

Apabila kita menemukan apa yang berlaku, seharusnya menghasilkan definisi saintifik. Oleh itu, penapaian - ia adalah agak rumit (untuk semua kesederhanaan jelas), tindak balas kimia. Ia terdiri dalam bahawa gula yang terkandung dalam produk, ditukarkan kepada etil alkohol, asid laktik. Yang terakhir ini bergantung kepada bahan permulaan, dan keluarga bakteria yang terlibat dalam proses ini. Walau bagaimanapun, hasil daripada proses ini tidak selalu mungkin untuk diramalkan, terutamanya jika ia berlaku dalam alam semula jadi. Ia akan boleh dijangka hanya dalam hal pematuhan ketat keadaan teknologi.

Penukaran karbohidrat menjadi alkohol

Tindak balas jenis ini digunakan dalam pengeluaran wain dan cider cuka, apabila menyediakan doh beragi dan sebagainya. D. Oleh itu, satu proses yang berlaku disebabkan oleh aktiviti beberapa mikroorganisma. Semasa hayat mereka secara aktif menghasilkan karbon dioksida dan etanol. Sudah tentu, bukan sahaja ia adalah mungkin untuk menentukan peruntukan asid karboksilik dan alkohol lain di makmal. roti Ruddy dan wain manis, epal cider cuka adalah berguna - semua produk yang kami terima melalui bakteria ragi orang Saccharomyces genus.

penapaian laktik

yogurt berguna, keju kotej keju lazat dan hebat - semua produk-produk ini memberikan kita penapaian susu. Ia tidak berlaku dengan sendirinya, atau sebagai hasil daripada aktiviti penting bakteria. Dalam kes ini, bagi penukaran susu menjadi produk baru yang bertanggungjawab bakteria asid laktik. Bertutur dalam bahasa sains, adalah transformasi gula kepada asid laktik, dengan itu kita akan mendapat sejumlah kecil hidrogen, dan asid pyruvic. Dalam kes ini, untuk membezakan antara dua kumpulan bakteria: cocci, dan bakteria berbentuk rod.

Kumpulan pertama - homofermentative: streptococci laktik, berkrim dan Streptococcus thermophilus. Kumpulan kedua - ini adalah bakteria atipikal, mereka adalah penduduk tetap usus kita. Semasa hidup mereka dibentuk bukan sahaja asid laktik, tetapi juga asid asetik.

butyric penapaian asid

proses kimia ini adalah hampir sama dengan apa yang telah dinyatakan di atas. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa mikroorganisma untuk memastikan proses ini tergolong dalam spesies yang berbeza. Butyric penapaian asid disebabkan oleh bakteria anaerobik. Mereka menukar banyak karbohidrat dan alkohol yang lebih tinggi dalam asid butyric. Dalam kes ini, campuran gas. Ini biasanya karbon dioksida dan hidrogen.

Suhu optimum di mana tindak balas mengambil tempat penapaian ini adalah 30-40 darjah. Apabila proses ini berjalan dengan baik dengan reaksi neutral. Bolehkah ia pergi dalam persekitaran yang berasid, tetapi dalam kes ini berkumpul alkohol butil dan aseton.

Manfaat dan kemudaratan penapaian asid butyric

Tidak selalu penapaian - adalah tindak balas yang berguna dan perlu. Khususnya, hasil daripada proses ini dilepaskan asid butyric, yang mempunyai ciri-ciri rasa pahit dan bau pedas. Tetapi eter mempunyai bau yang menyenangkan bunga dan buah-buahan. Ini adalah sebab bahawa ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran pelbagai pati untuk industri gula-gula dan minyak wangi. Walau bagaimanapun, dalam penapaian ekonomi asid butyric memudaratkan lebih kerap, kerana ia biasanya menyebabkan kematian kentang dan sayur-sayuran, keju bengkak. Kerana dia meletup tin, susu tengik dan krim masam.

Lain-lain jenis penapaian

Malah, banyak daripada mereka. Semua tindak balas kimia yang berlaku dengan transformasi gula dalam kehidupan bakteria - ia menapai. Hasilnya - pembentukan karbon dioksida, alkohol dan transformasi lengkap produk bermula.

Terdapat semula jadi protein proses penapaian. Yg menyebabkan perbusukan bakteria anaerobik boleh menapai bukan sahaja karbohidrat tetapi juga protein, oleh itu mereka adalah jururawat sebenar planet kita. bahan organik melekang ke tahap asid amino. Sifat bahan-bahan seperti kitaran adalah amat penting.

Paparan seterusnya - adalah penapaian asid propionik. Menyebabkan dia beberapa bakteria genus Propionibacterium itu. Akibat metabolik mereka membentuk asid propionik dan asetik. A kemajmukan asid dalam pengilangan tepat dibentuk dengan menggunakan proses ini. Sebagai contoh asid oksalik, yang ditukar kepada ambar. Walau bagaimanapun, banyak kulat Musty gula ditapai untuk membentuk asid sitrik. Banyak asid sitrik, yang diperolehi dalam pengeluaran - ini adalah hasil daripada penanaman kulat.

Oleh itu, ternyata bahawa penapaian - adalah satu tindak balas kimia penting yang berlaku di mana-mana, kedua-dua diri (pengeluaran perindustrian) dan oleh faktor-faktor kebetulan (suhu yang sesuai, sederhana nutrien). Dapat mengawal proses-proses ini, kita boleh membayar mereka untuk manfaat, pada masa yang sama mencegah penapaian di mana ia tidak perlu dan merangsang, di mana ia akan membawa manfaat yang ketara.