Apa yang foie gras dan dari mana ia dibuat

Foir gras adalah produk makanan diperbuat daripada angsa atau itik hati, yang telah digemukkan khas. Di bawah undang-undang Perancis, merujuk kepada tanggapan bahawa apa-gras foir, ia adalah hati itik, terpaksa diberi makan melalui. Walau bagaimanapun, di luar burung pembiakan Perancis kadang-kadang dihasilkan menggunakan pemakanan semula jadi. barang-barang bakar mengandungi pate seperti daging dan daging, sebelum ini dikenali sebagai "Strasbourg pai."

Foir gras adalah makanan istimewa yang terkenal dan sangat popular datang dari masakan Perancis. Aroma hidangan ini digambarkan sebagai kaya, nipis dan berminyak, tidak seperti itik konvensional atau hati angsa. Produk ini dijual dalam bentuk pukal atau bahan yang digunakan dalam penyediaan mousses, pes atau parfait dan juga boleh digunakan sebagai hiasan untuk makanan lain, seperti steak.

Kembali pada 2500 BC Mesir belajar apa gras foir, melihat bahawa banyak burung boleh digemukkan dengan kekerasan, dan memulakan amalan ini. Maka ini jenis makan angsa merebak dari Mesir ke negara-negara di lembangan Mediterranean.

Hari ini, Perancis adalah pengeluar dan pengguna itik dan angsa foie gras. Pada tahun 2005, 18 450 tan produk ini telah dibuat di negara ini, di mana 96% dibuat dari hati itik, yang lain - hati angsa.

Di Perancis, tanggapan apa foie gras, hari ini adalah agak luas, kerana makanan istimewa ini wujud dalam pelbagai bentuk, digubal, dan termasuk kedua-dua jenis mahal dan murah.

Oleh itu, foie gras entier (integer) terdiri daripada satu atau dua cuping hati keseluruhan dan dipasarkan di rebus, poluvarenom sama ada dalam bentuk mentah.

pelbagai lain adalah foie gras keping hati berkumpul bersama-sama. Blok produk benar-benar selesai, ia terdiri daripada 98% makanan istimewa semulajadi.

Jika ia adalah gras foir "dengan beberapa keping", ia mesti mengandungi sekurang-kurangnya 50% daripada hati angsa dan sekurang-kurangnya 30% hati itik.

Di samping itu, terdapat Pate foie gras mousse daripadanya (angsa hati dalam kedua-dua produk mesti mengandungi sekurang-kurangnya 50% atau lebih), parfait angsa hati (75% atau lebih foie gras) dan lain-lain produk separuh siap (tidak mempunyai keperluan komposisi).

Sepenuhnya produk siap yang biasanya dijual sama ada dalam bekas kaca atau tin logam untuk simpanan jangka panjang. foie gras segar, sebagai peraturan, tidak boleh didapati untuk dijual, kecuali malam sebelum cuti utama. Produk beku kadang-kadang dijual di pasar raya besar.

Sebagai peraturan umum, hidangan Perancis dengan produk ini sedang disediakan dengan api kecil, kerana lemak yang terkandung dalamnya cair dengan cepat. resipi Amerika dan lain biasanya menawarkan penggunaan foie gras panas, tidak panas atau sejuk.

Hungary angsa foie gras tradisional goreng dalam lemak angsa, yang kemudian dicurahkan atas produk siap dan dibiarkan sejuk. Hidangan ini juga dimakan panas. Di bahagian-bahagian lain daripada gras foir dunia digunakan dalam masakan seperti gulung, excipients untuk pes atau stik berkhidmat sebagai hiasan.

Seperti yang telah dinyatakan di atas, memandangkan ciri-ciri bahawa gras foir, kaedah tradisional kaedah memasak adalah suhu yang rendah. makanan istimewa ini sering berkhidmat berperisa dengan Cendawan dan makanan lain cendawan. Peminat akan menghargai sokongan beliau brendi atau cognac.