Apa yang Tartar Sauce dan masakan Perancis?

Agak banyak perkataan Rusia mempunyai beberapa maksud. Ini - tidak terkecuali! Apa yang tartar? Malah, jika perkataan itu ditulis dengan huruf besar (dan tekanan - pada suku kata pertama), yang Tartar - tempat di mana, menurut mitologi Greek, Zeus menggulingkan Cronus dan Titan. Di sana, menurut Hesiod, telah dan Cyclops. Tetapi memasak digunakan lagi makna perkataan "tartare" (dengan loghat pada suku kata terakhir) - nama sos Perancis dan kepakaran yang berkaitan. Mengenai perkara ini dan akan memberitahu lebih terperinci dalam artikel kami.

masakan Perancis: Apakah tartar?

Lebih-lebih lagi, dan ia tidak tanpa beberapa kekeliruan, kerana perkataan menunjukkan beberapa pilihan hidangan. Championship - untuk sos khusus untuk hidangan ikan kebanyakannya. Dan dari masa ke masa, ia telah mendapat tajuk dan steak daging lembu mentah dan hidangan lain yang disediakan pada teknologi yang sama.

Sos: sejarah yang sedikit

Apa yang tartar? Ia boleh dikaitkan dengan sos tradisional masakan Perancis. nama yang jelas Tatar akar dapat dikesan ke tangan Louis kesembilan, yang menyaksikan sambungan dengan perang Tartar neraka kuno. Tetapi chef Perancis, sudah tentu, mempunyai idea yang agak samar-samar mengenai Tatar sendiri. Jadi, pada masa itu ia telah menganggap bahawa hidangan kegemaran Tatar - daging mentah dan timun masin. Perancis berkata itu dan terdapat nama sos, yang ditambah jeruk timun dan lompat. sos itu sendiri adalah agak lauk. Hidangan dengan nama eksotik untuk mendapatkan populariti, tersebar di seluruh dunia.

Bagaimana untuk membuat tartare yang (berpakaian)

Konsisten ia menyerupai mayonis, begitu ramai orang berfikir bahawa perasa disediakan atas dasar mayonis, yang ditambah jeruk, dicincang halus. Tetapi persepsi ini tidak sepenuhnya betul. Sudah tentu, sos yang dibuat daripada kuning telur, tetapi ia digunakan dalam bentuk dimasak. Apa yang tartar (sos) dalam versi klasik memasak? telur rebus dibahagikan kepada kain putih dan kuning. Baru-baru ini triturated dengan garam, aliran nipis mencurah minyak sayur-sayuran (dalam resipi tradisional Perancis - zaitun) dengan menambah jus lemon dan lada tanah. Dicincang halus bawang hijau, bawang putih, jeruk, lompat (kadang-kadang buah zaitun) telah ditambah pada peringkat terakhir apabila sos disebat telah diperolehi tekstur halus. Sesetengah orang menambah setitik mustard. Anda boleh, sudah tentu, untuk menyediakan tartar dan dengan bantuan pengisar, tetapi semua lauk dan keaslian tartare klasik dalam kepelbagaian itu. Supaya semua proses yang paling baik dilakukan dengan tangan. sos berjalan lancar dengan hidangan ikan dan makanan laut, kentang goreng, beberapa hidangan daging.

daging lembu tartare

Hidangan ini adalah agak mudah untuk menyediakan, tetapi tidak semua itu akan dinikmati seperti yang dilakukan atas dasar daging mentah. Daging lembu cincang twist pada mencampurkan dengan rempah dan garam. Kami membentuk bukit kecil daging cincang dengan kapasiti yang di atas, di mana ia adalah perlu untuk memecahkan telur mentah supaya kuning borang dipelihara. Makan tartare daging lembu dengan pelbagai sos pedas (dengan cara itu, boleh dikemukakan dan eponim sos, timun dan kuning telur). Dan hidangan yang sama diperbuat daripada ikan dan makanan laut.