Bagaimana untuk memasak sup - nasihat daripada nelayan dan tukang masak berpengalaman

Telinga boleh disediakan dalam pelbagai cara, tetapi yang paling menarik dan asal - lama "dalam dua versi 'telinga - hitam dan putih. nenek moyang kita tidak juga berfikir tentang bagaimana untuk memasak telinga kanan - mereka tahu sangat baik: rahsia utama untuk memilih komponen ikan yang betul. telinga putih diambil dari memasak spesies ikan seperti dab, hinggap, ikan putih dan walleye, dengan tambahan yang dimasak keping hidangan ides bersedia, linear, ikan keli dan monkfish. Jenis kedua hidangan - telinga hitam - disediakan daripada Kerisi, chub, kap, asp dan redfins. Dalam itu dan selainnya sebagaimana rempah perasa diperlukan digunakan, misalnya, cengkih, lada atau kayu manis. A telinga yang paling lazat dan elit - merah atau "ambar", digunakan untuk mencipta spesies ikan yang paling berharga dan mahal - beluga, Sturgeon, sturgeon dan salmon. Hidangan ini telah disampaikan ke meja hanya kepada wakil-wakil kelahiran mulia, dan hanya pada perayaan-perayaan.

Bagaimana untuk memasak telinga anda supaya hidangan adalah lazat dan wangi unik? resipi Federation mengikuti masakan tradisional, di mana terdapat berpuluh-puluh pelbagai jenis: hidangan biasa dan lembap, mengunjungi telinga dan takungan, atau Chudskaya Pskovskaia daripada Snetkov, Onezhskaya hinggap kecil, rockfish, Snetkov Federation dikeringkan di dalam ketuhar dengan topi susu kunyit. Di samping itu, di kawasan-kawasan yang berlainan di negara kita mempunyai keunikan sendiri membuat hidangan ini indah - di Utara, sebagai contoh, ikan memutuskan untuk dimasukkan ke dalam susu mendidih, dan di selatan - tambahkan tomato sup. Hari ini, setiap tukang masak memasak sup di rumah mengikut apa-apa resipi, tetapi hanya mengikut garis panduan tertentu - "perintah" nelayan ini:

- untuk sup ikan yang paling lazat, kekayaan yang wangi dan perlu mengambil sekurang-kurangnya dua jenis ikan, tetapi tidak lebih daripada empat, seperti dalam kes ini, hidangan yang penuh dengan rasa yang bertentangan. Untuk Pelekat dan nota terang rasa boleh dimasukkan ke dalam ruffs sup dan perches, dan untuk kelembutan tambahan dan kemanisan makanan yang boleh menjaga menambah burbot atau ikan berlemak yang lain;

- sebelum memasak sup, ikan perlu dibersihkan secara menyeluruh dan langsung mencabuli, besar berasingan daripada spesimen kecil. ikan kecil yang dibalut dengan kain kasa, dan selepas memasak untuk buang;

- ikan semestinya perlu dimasukkan ke dalam air sejuk mendidih dan perlahan-lahan rebus lembut;

- Bahan harus pergi ke dalam telinga anda keutamaan ketat - keping ikan, bawang dicincang kasar, pasli cincang, rempah, perasa dan garam

Antara lain, ia adalah sangat penting untuk mengetahui bagaimana untuk memasak telinga anda supaya ia kekal kekayaan tebal dan pada masa yang sama telus. kuahnya perlu dimasak selagi ikan tidak mendidih, maka ia mengambil masa 10-15 minit untuk melembutkan sayur-sayuran dan jumlah yang sama untuk membawa makanan sehingga kesediaan penuh.

Ini nelayan, baik yang boleh bukan sahaja ikan, tetapi juga untuk menyediakan tawaran untuk sup tukang masak baru atau suri rumah resipi Laut Hitam. Kepadanya untuk dibawa masuk: beberapa jenis ikan (1.5 kg.), Sayur-sayuran - lobak merah, bawang dan akar pasli (1 pc.), Kentang (3-4 pcs.). Anda juga perlu millet (50 oz.), Lada manis dan tomato kecil (2 pcs.), Pelbagai perisa dan rempah. Sebelum memasak telinga, perlu teliti menyediakan ikan - luka yang besar menjadi ketulan besar, sebelum ini dibersihkan dan dikeluarkan organ, dan berus kecil, dibungkus dalam kain kasa dan dicelup dalam air sejuk. Apabila kuahnya mendidih, ia boleh menghantar kiub kentang, sekoi dibasuh, akar pasli cincang dan bawang. Lima belas minit kemudian, apabila sayur-sayuran adalah lembut, api di mana terdapat periuk sup boleh dikurangkan, tenggelamkan keping ikan dan "protomai 'hidangan untuk 10-15 minit. Pada akhir memasak hendaklah dihantar kepada hirisan hidangan lada manis dan tomato melintang bertakuk, maka dengarlah akan tanamkan sedikit, dan sebelum berkhidmat, menghiasi dengan herba yang dicincang rempah dan perasa secukup rasa.