Asal masakan Perancis: tartare daging lembu

Tartar adalah hidangan tradisional masakan Perancis. Walaupun pada hakikatnya hari ini di bawah nama ini di sana sebagai sos, dan daging berasingan atau hidangan ikan, asalnya dipanggil kaedah tartar khas memotong produk. Dalam hidangan ini semua bahan-bahan yang dihancurkan oleh dua pisau besar dan sangat tajam untuk terus terang menyatakan konsisten. Jika tartare daging lembu, daging itu mula-mula sejuk, potong menjadi kepingan dan kemudian ke dalam kiub kecil. Jika ia tartar ikan atau payudara burung, fillet ikan atau daging ayam potong lapisan nipis, kemudian menjadi jalur dan kemudian ke dalam kiub kecil. Ini adalah cara untuk memotong pada zaman dahulu dipanggil "tartar". Hari ini, istilah ini merujuk kepada satu khas, seseorang mungkin walaupun mengatakan "rumah", masakan Perancis. Mengapa rumah? Ya, kerana daging yang digunakan di dalamnya tidak perlu untuk goreng, rebus atau ketuhar. Iaitu, ia adalah hampir mustahil untuk memasak untuk beberapa minit. Malah bagi penyediaan terpantas hidangan daging anda perlu membelanjakan sekurang-kurangnya 10-15 minit, tartare daging lembu disediakan dalam beberapa kali lebih cepat. Dan dalam beberapa kes, daging cincang dihidangkan secara berasingan daripada bahan-bahan lain, dan pengguna itu sendiri perlu campuran semua bahan-bahan dan sos dalam pinggan.

Beef tartar. Resipi dan kaedah penyediaan

Perancis mengatakan bahawa untuk menyediakan hidangan ini anda mesti menggunakan daging lembu Pyrenean. daging ini amat lembut dan lazat. Walau bagaimanapun, jika anda membuat keputusan untuk menyediakan tartar di rumah, anda boleh membeli di pasaran segar domestik tenderloin daging lembu (300 g 3 hidangan), untuk membersihkan ia urat, baik untuk mencuci dan kering, maka ringan membekukan dan kemudian potong dadu kecil.

Bahan-bahan lain dengan hidangan asal "daging lembu tartare":

- bawang merah - 15 gr;.

- Ayam Telur - 3 pcs;.

- kicap - 1 sudu besar. sudu;

- balsamic cuka - 1 sudu besar. sudu;

- arugula - 30 oz.;

- minyak zaitun - 2 sudu besar. sudu;

- sos Tabasco - setengah sudu teh;

- lompat - 15 gr;.

- Mustard - 15 g;

- rempah - garam, lada hitam;

- Perancis Baguette - 200 gr.

kaedah penyediaan

Beef tartar disediakan seperti berikut:

1. Dalam mangkuk yang meletakkan daging dicincang halus.

2. bawang merah dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil dan menambah daging.

3. Cincang-lompat dan tuangkan ke dalam mangkuk, tambah sos, minyak zaitun, sawi dan kuning telur, musim dengan rempah dan kacau perlahan-lahan.

makanan

Di tengah-tengah hidangan yang besar dengan bentuk bulat untuk meletakkan daging lembu tanah, berhampiran daun put arugula dan berpengalaman dengan minyak zaitun dan cuka balsamic, dan hirisan panggang baguette. Walau bagaimanapun, dalam beberapa restoran Perancis semua bahan-bahan disajikan dalam bentuk yang bercampur, iaitu. E. Di tengah-tengah plat diratakan slaid daging, yang merupakan kuning telur mentah, dan pada setiap sisi ia adalah slaid kecil lompat, bawang, salad dan roti bakar. Sos dan rempah dihidangkan secara berasingan. Pengguna sendiri perlu menambah sos dan rempah, dan kemudian menggunakan garpu untuk menggerakkan semua bahan-bahan. Sudah tentu, bagi kami, ia satu hidangan pelik sedikit, namun banyak ia sangat.