Asid malic

asid malic (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hydroxycarboxylic dibasic (asid buah-buahan). Ia diwakili oleh bahan kristal tidak berwarna. asid malic adalah baik larut dalam etanol dan air, kurang - dalam eter.

Bahan ini mempunyai pembersihan, anti-oksida, anti-radang, menghidratkan dan sifat-sifat astringen lembut.

asid Klasifikasi NOOSSN2SN (OH) COOH

Dalam keadaan semulajadi, biasa L-malic asid. takat lebur - seratus darjah. Sangat larut dalam air. Kebolehlarutan etanol 68.3 g eter - 1.9 gram bagi setiap seratus gram pelarut.

D-malic asid mempunyai suhu lebur 130.8 darjah. Keterlarutan dalam etanol - 35.9 g, eter - 0.6 gram bagi setiap seratus gram pelarut.

Kedua-dua bahan tidak larut dalam benzena.

Malic asid dikurniakan kimia oxyacids. garam dan ester yang disebut Malatya. Apabila dipanaskan kepada seratus darjah berlaku dalam penukaran acetic asid malic, yang lactide serupa. Lebih pemanasan berpanjangan (sehingga 140-150 darjah) memudahkan penghapusan air. Akibatnya, penukaran asid malic asid fumaric, dengan pemanasan pesat sehingga seratus lapan puluh darjah terbentuk lagi, dan acetic maleic.

NOOSSN2SN (OH) COOH dianggap sebagai salah satu komponen perantaraan yang paling penting dalam proses metabolik dalam organisma hidup. asid malic terlibat dalam metabolisme dalam bentuk Malate. Ia terbentuk dalam kitaran asid tricarboxylic, gluconeogenesis di. Malate selepas tindak balas enzim boleh ditukar menjadi pyruvate, fumarate, oxaloacetate.

Bersedia NOOSSN2SN (OH) COOH oleh pengurangan asid tartarik, hidrolisis D, asid bromyantarnoy L.

Dalam industri NOOSSN2SN (OH) COOH digunakan dalam pembuatan produk kuih-muih dan air buah-buahan. Dan asid malic digunakan dalam winemaking. bahan berkenaan sebagai ajuster pH dan agen perasa.

Menyediakan asid malic (D, L) apabila memulihkan oksaliluksusnoy asid NOOSSOSN2SOON Na amalgam atau hidrolisis (asid oksaliluksusnoy) iaitu ester semula.

Bahan semula jadi yang terdapat dalam asid buah. Ini terutamanya termasuk epal yang tidak matang, buah-buahan abu gunung, gooseberries, perkelahian. Dalam tembakau asid malic terkandung dalam bentuk kalsium garam. Jumlah kecil ia boleh didapati dalam wain. Secara semula jadi NOOSSN2SN (OH) COOH terbentuk akibat proses pengoksidaan yang tidak lengkap gula. Terutama dalam asid malic jumlah yang besar boleh dikesan dalam anggur yang tidak matang (13-15 gram setiap dm3). Dalam beberapa buah-buahan masak NOOSSN2SN (OH) COOH dikurangkan kepada 2-5 gram setiap dm3. Seperti penurunan dalam kepekatan yang disebabkan oleh hakikat bahawa bahan itu terlibat secara aktif dalam proses pernafasan. Ia harus diperhatikan bahawa dalam anggur dari kawasan utara mendapati asid malic lebih besar daripada dalam buah-buahan dari kawasan selatan. Kandungan NOOSSN2SN (OH) COOH, juga bergantung kepada keadaan cuaca sepanjang tahun dan pada pelbagai anggur.

Apabila penapaian alkohol perintah dua puluh lima peratus asid malic menyerap yis. Semasa pembentukan alkohol dan pulih karbon dioksida. hasil penapaian bakteria dalam pembentukan ketulenan tinggi asid succinic. Pemeluwapan NOOSSN2SN (OH) COOH dan urea sintesis adalah urasil asas (komponen RNA).

Di bawah pengaruh bakteria asid laktik boleh merendahkan asid malic asid laktik. NOOSSN2SN (OH) COOH menjejaskan rasa wain. Kandungan tinggi asid malic menyebabkan "keasidan hijau" - rasa tajam. Dalam kes ini, ia dijalankan biologi "keasidan". proses prinsip adalah berdasarkan kepada keupayaan yis dan asid laktik bakteria menyerap NOOSSN2SN (OH) COOH.