"Ayam Tobacco dalam kuali": resipi klasik dan nota memasak

Setiap negara mempunyai kepakaran, yang boleh dipanggil ciri masakan kebangsaan mereka. Ukraine ia ladu dan babi dengan lobak pedas, Moldovans - bubur jagung dan timbalan, di Rusia - sup dan ladu. Dan bangsa di Caucasus, terutama Georgia, hidangan yang paling terkenal dianggap pelik, nama walaupun lucu - ". Ayam tembakau"

"Tembakau" atau "tapaka" - bagaimana untuk?

Ya, dan soalan ini tidak sengaja! Mengapa - kini memahami. Ia telah lama menyediakan ayam tembakau dalam kuali, tetapi tidak mudah, tetapi istimewa, khas. ia dipanggil Georgia "tapa". Ini adalah bahagian berdinding tebal yang mendalam plat, yang baik dan sama rata menjadi panas pada semua pihak, dan ia direka khusus untuk memasak bangkai ayam keseluruhan. Oleh itu, nama hidangan ini diterjemahkan daripada bahasa Caucasian tidak bunyi "ayam tembakau dalam kuali" dan "ayam tapaka" t. E. "tapas Panggang". Walau bagaimanapun, sama ada tidak menyedari sama ada nedoslyshav, sama ada untuk menyesuaikan diri ucapan orang lain di bawah lidahnya, tetapi hidangan yang sangat baik ini kemudian dikenali kerana ia dikenali di seluruh dunia. Dan dalam mana-mana menu restoran, pelbagai jenis kafe, bar, kafeteria, ia ditulis hanya sebagai "ayam tembakau dalam kuali."

Thapa

Seperti yang kita lihat, ini jenis kuali. Pada mulanya, ia batu, maka, sudah tentu, Georgia mula menggunakan besi. Di bahagian bawah yang tapas cast berat dengan permukaan ribbed bahawa daging tidak melekat dan membakar. Dimensi pinggan mangkuk itu bahawa ia boleh disediakan bukan sahaja untuk ayam tembakau dalam kuali, tetapi ayam yang besar, itik, angsa. Dalam tradisi kebangsaan panggang ia dibuat untuk membuat jadual secara terus kepada perkakas di mana ia telah memanggang. Bertugas di tapas dan penutup berat besar-besaran. Dia ditekan rapat terhadap daging ke bawah, supaya ia adalah baik panggang. Sudah tentu, peranti tersebut boleh didapati sudah kecuali dapur profesional, tetapi tidak di dalam suri rumah moden. Walau bagaimanapun, hidangan itu sendiri - "Ayam Tabaka dalam kuali" yang terkenal - ianya dalam masa kita tidak kurang kemasyhuran dan populariti daripada satu atau dua ratus tahun yang lalu!

menyediakan ayam

Tidak masakan sahaja, tetapi juga burung perlu bersedia dengan cara yang istimewa, hidangan ternyata cara ia melakukan di Caucasus. Jadi, sebelum anda bercakap, bagaimana untuk memanggang "Tobacco ayam", saya mesti mengatakan beberapa perkataan mengenai peringkat awal.

Bangkai mesti dibersihkan, keluarkan kaki dan kepala dengan leher di dalam. Selain itu, ia perlu dipotong bersama-sama tulang dada. Selepas ayam dalam kuali mesti bangkaimu merebak-eagled. Juga dalam incisions kulit perlu dibuat untuk mengisi hujung sayap dan kaki: mereka tidak perlu ditarik balik semasa menggoreng.

nuansa

Di Georgia, yang "Chicken Tabaka" (resipi klasik) adalah produk separuh siap untuk penyediaan lagi hidangan daging negara. Oleh itu, sebelum anda memakai kuali menggoreng, baik garam burung dan lada sapu. Kemudian dimasukkan ke dalam tapu minyak panas, tutup dengan penutup yang ketat (jika anda tidak mempunyai yang sesuai, mengambil hidangan yang mendalam dan tutup, di atas menghancurkan beban). Dan lebih goreng api sederhana, pertama pada sebelah sehingga coklat keperangan, kemudian terbalikkan lain. Jika ia layak sebagai hidangan yang berasingan "Chicken Tabaka" resipi klasik mengesyorkan menggunakan herba: marjoram, ketumbar, hop-suneli, basil, dan lain-lain ...

"Ayam Tabaka" biasa

Jika anda membuat keputusan untuk hantar ke meja adalah hidangan dengan hidangan sampingan, anda perlu: bangkai ayam, 3-4 sudu besar mentega cair, garam secukup rasa, sudu 0.5 sudu teh lada merah. masa depan anda tembakau ayam (resipi dalam kuali) mesti disembelih, potong sepanjang payudara. Kayu tukul menolaknya sedikit ke belakang dan sendi. Thread hujung sayap dan kaki. Parut garam kulit dan lada. Dalam kuali, cairkan mentega, ayam meletakkan penutup backrest dan meletakkan penutup pada kuk. api lakukan sederhana. Masak selama kira-kira 30-40 minit. Kesediaan untuk menyemak ini: Plug ke garpu daging atau sate kayu. Jika input adalah mudah, dan jus dilepaskan jelas, menganggap bahawa ayam tembakau (resipi dalam kuali) bersedia. Jika daging itu adalah keras atau jus jambu, biarkan beberapa minit akan berdiri di api. Kemudian beralih burung di sebuah talam (keseluruhan atau dibahagikan kepada beberapa bahagian), taburkan herba. Seterusnya untuk meletakkan tangkai pasli dan saderi, timun dan tomato, lobak, bawang kecil dan bulu bawang putih. Atau menggosok lobak hitam, prisolit sedikit, taburkan dengan cuka, musim dengan minyak sayur-sayuran dan berkhidmat. Sebagai ulam beras rebus sesuai atau kentang goreng. Dan ia boleh lecek.

"Ayam Tabaka" dengan sayur-sayuran (Borana)

Penyediaan ayam tembakau dalam kuali resipi Georgia sering digabungkan dengan sayur-sayuran kukus. Hidangan ini dipanggil "Borana". Sebagai komponen sayuran diambil bayam, kacang, terung. Contoh hidangan itu dan menawarkan anda. Yang diperlukan: 1 ayam bangkai 10 sinenkie folikel sederhana 7-8 100-150 g minyak sayur-sayuran, ketumbar dan selasih dikisar (2 sudu besar), picit pudina, kunyit, kayu manis, kira-kira 2 sudu teh garam. Utama resipi ayam tembakau kepadamu. Tetapi kira-kira terung perlu dibincangkan secara berasingan. Pertama, keluarkan mereka dari kulit itu. Memotong sayur-sayuran yang dikupas cawan (halus) garam kepahitan kiri. Meninggalkan mereka sehingga selama 10 minit, kemudian tekan (tidak berlepas hanya kepahitan, tetapi garam juga tambahan). Chop cincin bawang, memasukkannya ke dalam minyak yang telah dipanaskan, tambah terung, goreng dengan baik dengan herba segar. Apabila sayur-sayuran dan daging akan bersedia untuk berbuat demikian: di bahagian bawah hidangan meletakkan separuh sedikit biru, kemudian ayam, dibahagikan kepada beberapa bahagian, dan di atas lagi terung. kunyit taburkan dan kayu manis. Menakjubkan lazat! Menyiarkannya boleh ditumbuk bawang putih atau sos tomato.

"Ayam Tobacco" dengan kerak rangup

Daya tarikan utama makanan goreng - dalam kerak menakjubkan, sedap diramas pada gigi. Bagaimana untuk menggoreng "ayam tembakau", bahawa dia adalah benar-benar satu emas-coklat, tetapi tidak dibakar? Resipi ini adalah: untuk memotong dan menyediakan bangkai, memberi bentuk yang rata. Garam, gosok dalam ulas bawang putih (untuk bau) dan kemudian dengan murah hati melincirkan di dalam dan di luar krim atau mayonis. Dimasukkan ke dalam lemak panas (mentega), tutup dengan beban dan goreng, perubahan dalam masa, sehingga masak sepenuhnya. Anda akan terkejut dengan hasilnya. Sos daging ialah tkemali post tradisional atau bawang putih-pedas. Sesuai dan sos tomato. Ayam di atas pinggan, permaidani dengan salad. Anda boleh terus membahagikan kepada beberapa bahagian. Sebagai pilihan - taburkan dengan bawang putih ditumbuk dan taburkan dengan jus buah delima. Butir garnet (dan banyak lagi) pada daging dan meletakkan di atas salad. Apabila anda meletakkan bahagian atas pinggan, pastikan untuk meletakkan sedikit dan mereka. Dengan cara ini anda akan menekankan rasa daging panggang.

"Ayam Tabaka" dengan giblets

Apa yang baru untuk anda dalam penyediaan hidangan ini? Teknik-teknik asas yang anda telah belajar. Hanya apabila anda menjadi untuk dimasukkan ke dalam kuali dipukul off bangkai burung, dimasukkan juga di sekelilingnya leher, kaki, gras, perut, jantung. Organ hanya prisolit dan lada, dan sapukan ayam dengan kunyit, dan tambah garam, rempah, membuat daging cukup tajam. Memanggang, ketat ditekan ke bahagian bawah bangkai. Apabila anda flip, flip dan komponen lain makanan. Membuat api kecil untuk memetik tidak dibakar. masa memasak - 45-55 minit. Apabila berkhidmat taburkan dengan herba yang dicincang.