Daging kambing lazat: terutama memasak, resipi

daging kambing, lazat dan amat berkhasiat, bukan sebagai tetamu yang kerap di atas meja kami. Biasanya, ia disediakan dalam isi rumah yang terlibat dalam pembiakan haiwan ini. Atau di rumah-rumah di mana pemilik adalah pemburu. Sebagai peraturan, kambing daging boleh dibeli hanya di pasaran, dan itupun tidak selalu. Bagi membeli-belah, maka di rak pasar raya konvensional, dan ia tidak muncul. Kemungkinan besar, kerana ketiadaan pembantu rumah kita tidak adalah hidangan popular daging kambing. Di samping itu, terdapat persepsi bahawa daging yang mempunyai bau yang tertentu dan mendapat keras, tidak kira bagaimana ia telah disediakan sama ada cara. Perlu diingat bahawa semua ini adalah tidak lebih daripada mitos. Jika anda mengikuti urutan tindakan yang dicadangkan untuk penyediaan apa-apa hidangan resipi daging kambing, serta bijak mendekati pilihan daging, output boleh mendapatkan yang lazat, rasa hidangan yang besar. Di samping itu, juga amat berguna.

Jadi, bagaimana untuk memasak daging kambing?

Kaedah-kaedah pemilihan dan penyimpanan

Kambing ini sebagai produk pemakanan. Walau bagaimanapun, setakat yang lebih besar ini juga digunakan untuk daging haiwan muda. Lama ia dilindungi dengan lapisan lemak kuning, di samping itu, lebih gelap dalam warna. Dengan cara ini, pengetahuan nuansa ini adalah sebahagian besarnya kerana pilihan yang betul. Di samping itu, bau khas yang terkenal yang terdapat dalam kulit haiwan itu, oleh itu, mendapat daging tanpa ia, anda tidak perisa tambahan yang anda rasa. Tetapi jika tiada bau lain dan lendir, yang sememangnya wujud dalam mana-mana produk basi pelan sedemikian, memberi perhatian kepada ia adalah perlu.

Sebagai chef mempertimbangkan semua ciri-ciri berguna (di mana, secara kebetulan, sangat banyak) kambing memelihara segar selama tiga hari. Oleh itu, jika anda telah membeli bukan bahagian yang sangat besar, dan hanya beberapa hidangan, kemudian memisahkan terutamanya daging daripada tulang. Jadi ia akan disimpan untuk lebih lama. Jika banyak produk yang sama, lebihan itu adalah yang terbaik selepas memotong untuk menghantar dalam peti sejuk.

Ciri-ciri memasak

Jatuh di bawah pengaruh mitos yang sama tentang "kambing" bau, banyak sebelum penyediaan hampir mana-mana hidangan pasti perap daging. Ini tidak sepenuhnya betul. daging yang baik kambing muda domestik, jadi walaupun tanpa kulit, tertakluk kepada prosedur ini hanya perlu, jika dikehendaki oleh penggubalan. Satu lagi perkara - burung. daging mereka adalah benar-benar keras, dan sedikit berbau walaupun selepas memotong berhati-hati. Ia adalah untuk sebab ini bahawa dalam penyediaan apa-apa hidangan resipi kambing liar, dan hampir semua terdiri daripada titik di mana dinyatakan keperluan untuk penjerukan.

Bagi pengasam, maka ia mungkin berbeza, tetapi anggur kering yang paling biasa digunakan (sebaik-baiknya putih), dan juga cuka buah - anggur, epal. Dalam semua aspek-aspek lain penyediaan daging adalah tidak berbeza dari spesies lain. Satu-satunya perkara yang kadang-kadang hanya semasa rawatan haba perlu meningkat sedikit untuk menjadikannya lebih lembut.

Nah, kemudian terus ke bercakap tentang bagaimana dan apa yang anda boleh memasak hidangan lazat daging kambing.

panggang

Ramai suri rumah, yang suka dan tahu bagaimana untuk memasak hidangan daging kambing, sering memberi keutamaan kepada panggang. Ia dapat difahami. daging kambing secara umum sedang bersedia untuk masa yang lama, jadi anda mahu untuk membuat proses yang produktif yang mungkin. Roast ternyata sangat lazat dan berkhasiat. Jika anda memasak hidangan ini dalam jumlah yang besar, ia adalah mungkin untuk memberi makan kepada keluarga selama beberapa hari, dan tidak ada yang akan berkata, "Hari ini untuk makan tengah hari kita ada lagi perkara yang sama." Plat keluarga tiba-tiba kosong. Beberapa ahli keluarga juga memerlukan makanan tambahan.

Tetapi untuk menyediakan apa-apa karya masakan, anda perlu menyimpan pada: a kilogram daging kambing (anda boleh mengambil dan rusuk), kacang (sebaik-baiknya hijau, dan mengambil yang perlu 300 g), kedua-dua cupolas, satu kilogram kentang, segelas susu, tepung (cukup untuk setengah cawan), separuh mentega pachechku.

Bagaimana untuk memasak

Seperti yang telah dinyatakan semasa menyediakan hidangan dari daging kambing, penjerukan tidak diperlukan. Kecuali, tentunya, haiwan itu tidak melompat tidak lama dahulu di dalam hutan, dan makan rumput secara aman di belakang rumah. daging perlu dimasukkan ke dalam periuk, tambah garam dan masak selama kira-kira sejam. Pada masa yang sama, masak kentang. Dan dengan kulit. Mengambil mangkuk pembakar dan membuat ia "kusyen" kacang hijau dan cincin bawang dicincang. Meletakkan di atas daging. Menutupinya dikupas dan potong kentang cukup besar. Dan menyediakan sos. Dalam mentega cair masukkan tepung, kacau, kemudian tuangkan dalam susu. Dan rebus campuran selama lima minit. Tidak lupa untuk kacau. Kemudian garam, lada, anda boleh memilih untuk menambah bawang putih cincang. Isi dengan sos panas dan hantar dalam ketuhar. Semua. Selama satu jam, anda boleh lupa tentang panas. Selepas masa ini, kami mendapatkan borang, taburkan hidangan dengan jus lemon dan menghidangkan di atas pinggan. Ia adalah masa untuk meja!

pilaf

Apa lagi yang boleh dibuat dari daging kambing? Apa adalah beberapa resepi yang menarik? Kambing bertukar hanya risotto besar. Adalah dipercayai bahawa daging ini adalah hampir sama dengan seekor anak domba, yang, sebagai peraturan, adalah bahan utama hidangan oriental yang terkenal. Oleh itu, menyediakan hidangan daging kambing, di mana-mana tidak harus lupa hal ini. Dan jika anda mempunyai resipi untuk pilaf, yang anda anggap sebagai sangat berjaya, di hadapan daging kambing di dalam rumah anda dengan selamat boleh memasukkannya ke dalam hidangan ini bukannya kambing. Kami, di sisi lain, akan menawarkan anda versi kami. Selain itu, pilaf ini boleh sama juga disediakan di kedua-dua plat dan dalam multivarka.

memasak

beras bulat (kg) rendam selama satu jam di dalam air sejuk, kemudian bilas dan biarkan cecairnya ke longkang. Daging (terlalu kilogram) potong sewenang-wenangnya dan masak di dalam kuali dalam jus sendiri, selepas penyejatan cuba untuk mencapai kerak rangup tanpa minyak. Untuk melakukan ini, hanya cukup untuk mempunyai hidangan yang berkualiti tinggi dan sentiasa kacau daging. Pada akhir masak, tambah bawang cincang sewenang-wenangnya, maka, lima minit kemudian, lobak merah parut. Kacau 5 minit kemudian masak air dan mengisi ia mereneh sehingga campuran menjadi ketara likat. Selepas itu Memasukkannya ke dalam a / cerek mangkuk / multivarki periuk, tuangkan beras dan tanpa menambah air, masak selama setengah jam. Kemudian masukkan rempah dan garam, kacau, masak hidangan selama sepuluh minit lagi. Jika anda sedang memasak di multivarka, mod optimum - "pilaf". Jika tidak, ia adalah yang terbaik untuk mengambil "Pastries".

shurpa

Sebelum ini kita bercakap tentang bagaimana untuk menyediakan hidangan dari seekor anak kambing. Tetapi bagaimana jika anda terserempak daging haiwan itu bukan usia muda? Cuba untuk memasak shurpa. Hidangan ini disediakan, sebagai peraturan, cukup lama supaya daging "veteran" dalam mana-mana, akan memperoleh kelembutan yang diperlukan.

Kilogram daging kambing, potong menjadi ketulan besar, dimasukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan reneh selama setengah jam. Selepas itu, ia adalah perlu untuk mencapai dan sejuk. Kemudian dipotong menjadi kepingan kecil. Goreng dalam minyak sayur-sayuran, cincin bawang dan dipotong dadu satu morkovochku besar. Kemudian masukkan daging, cawan sup, kacau dengan dua sudu pes tomato, masak semua selama setengah jam. Selepas itu, jisim yang terhasil diperlukan untuk dimasukkan ke dalam kuali, tuangkan kuahnya selebihnya (ia akan memerlukan sejumlah tertentu bahan-bahan per liter, jadi jika anda tidak mempunyai cukup, hanya tambah air) Kacau dalam dipotong dadu tiga kentang, garam, lada dan masak selama satu jam lagi. Apabila berkhidmat, taburkan dengan herba dalam pinggan.

cutlets

Jangan berfikir bahawa hidangan daging kambing disediakan menggunakan seluruh daging. Anda boleh membuat daripada itu dan yang hebat pemadat. Yang dengan cara itu, adalah sesuai bagi mereka yang ternyata menjadi pada pelupusan keseluruhan bangkai seekor kambing. Daging terbaik boleh dibiarkan pada hidangan gourmet dan semua jenis sisa dan keping tidak begitu menyelerakan untuk membuat pemadat. Hanya ia adalah wajar untuk menambah ia sedikit lemak babi atau lemak untuk hidangan dimasak adalah juicier.

Bagaimana untuk memasak cincang Patties daging dari ini? Ya, pada dasarnya, hampir tepat yang sama seperti mana-mana lain. Hanya pelayan wanita yang paling berpengalaman disyorkan untuk menambah perlu direndam dalam sebuku susu. Dan lain - semuanya tradisional. Pada daging lembu, selain daripada kayu, tambah bawang atau bawang putih, rempah, telur. Membentuk Patties dan goreng selama sekurang-kurangnya lima minit pada setiap sisi.

shashlik

Bercakap yang tidak ada adalah hidangan kambing daging, ia adalah mustahil untuk mengabaikan dan barbeku. Betul bersedia, ia akan mengejutkan citarasa anda walaupun gourmet berpengalaman.

Jadi, apa yang perlu dilakukan. Pertama sekali, untuk dipotong pada bit magnitud dikehendaki dan suci dari pelbagai filem dan daging jalur-jalur (resipi per memberi dua kilo) direndam selama tiga jam di dalam air garam. Selepas itu, cecair mengalir. Daging obsushivayut dan dihantar dalam bekas yang besar, penuh dengan cincin bawang dicincang (lima keping). Dan kemudiannya dituangkan empat liter air, yang ke dalamnya dua sudu cuka ditambah anggur (9 perlu mengambil peratus), tiga daun lavrushki sedozen kacang lada hitam dan garam. Bahan lepas, dan perisa kegemaran anda ditambah secara rawak, secukup rasa. Kerak kira-kira 12 jam sambil mengekalkan kapasiti di tempat yang sejuk. Baik, maka anda boleh pergi untuk berkelah dan memasak barbeku dengan cara tradisional.

A beberapa perkataan mengenai daging haiwan liar dan penjerukan

Kita telah menyebut bahawa apabila menyediakan hidangan daging kambing liar, adalah wajar bahawa bahan utama adalah tertakluk kepada penjerukan. Dan jika betul menjalankan prosedur ini, anda boleh goreng di panggangan keping agak besar, tidak perlu bimbang pada masa yang sama, daging akan menjadi sukar dan mengeluarkan bau yang tidak baik. Sebaliknya, kita bersedia dalam apa-apa cara sahaja boleh mengejutkan tetamu dalam satu majlis yang, menawarkan kedua-dua kebolehan masakan, dan kemahiran memburu. Bagi resipi perapan, yang paling popular adalah seperti berikut: mengambil setengah liter wain putih kering dan menambah anggur atau anggur cuka. Mengikut citarasa anda sendiri. Terdapat juga menghantar secubit atau dua garam, campuran yang sama lada hitam dan merah, daun Beberapa lavrushki satu, dua atau tiga ulas bawang putih dicincang sangat halus. Sedikit memanaskan api, dan kemudian tuangkan pengasam lebih daging. masa pendedahan - sekurang-kurangnya sehari.

Dan akhirnya membentangkan satu resipi yang menarik dari kambing liar.

Kambing dalam susu kelapa

Satu setengah kilogram daging perapan kenyang, yang disediakan mengikut resipi dibentangkan di atas. Menahan hari. Kemudian beralih ke dalam periuk, tambah tomato dicincang sebelum ini, loceng lada, bawang. Tuangkan tiga sudu minyak zaitun, tambah air untuk hanya meliputi untuk daging, dan reneh sehingga lembut. Apabila kambing itu siap, tambah ke dalam periuk, dua cawan santan, terus panas selama sepuluh minit dan. Jika keluarga anda mempunyai pemburu, dan sebagai trofi dia membawa pulang seekor kambing, pastikan anda cuba untuk memasak daging dengan cara ini. Anda tidak akan menyesal!