Bagaimana untuk membekukan sayur-sayuran dan buah-buahan. Kosongkan Rumah

Pembekuan adalah salah satu daripada jenis kosong. Baru-baru ini, makin banyak suri rumah telah bergabung dengannya, yang memahami perbezaan antara makanan kalengan dan produk tumbuhan segar. Kualiti berguna dan pemakanan buah-buahan dan sayur-sayuran yang beku jauh lebih tinggi daripada apa-apa jenis bilah ternakan yang sedia ada. Ini harus mengambil kira setiap pelayan wanita, memilih cara menyimpan produk.

Anda boleh membekukan sayur - sayuran dan buah-buahan, buah-buahan dan sayur-sayuran, jus dan sayur-sayuran murni, produk separuh siap buatan sendiri dan pelbagai campuran. Penyimpanan jenis ini juga digunakan untuk hidangan siap sedia. Dari bangku sekolah, semua orang tahu bahawa pada suhu di bawah beku, air membeku. Ia berlalu dari keadaan cair ke keadaan padat, iaitu, ke ais, yang mempunyai struktur kristal. Sayur-sayuran dan buah-buahan terutamanya terdiri daripada air. Dalam hal ini, mereka mudah tertakluk kepada pembekuan. Prosedur ini mesti dijalankan untuk mengelakkan kerosakan.

Pembekuan sayur-sayuran, buah-buahan dan produk lain diperlukan untuk menghentikan aktiviti penting bakteria, enzim dan mikroorganisma yang menyumbang kepada kerosakan makanan kita. Untuk ini, ia dikehendaki mengurangkan suhu penyimpanan ruang kosong hingga lapan belas darjah di bawah sifar. Ia adalah nilai yang dikekalkan dalam peti sejuk peti sejuk.

Membekukan sayuran, buah-buahan, dan lain-lain Ia penting pada kelajuan tertentu. Hanya mengalihkan bilet ke dalam sekeping ais tidak bermakna pemeliharaan yang mencukupi sifat pemakanannya. Pembekuan adalah proses berurutan. Ia datang dari luar ke lapisan dalaman. Dalam hal ini, kadar pembekuan produk yang dituai meningkat dengan ketebalannya. Jika, sebagai contoh, anda memutuskan untuk meletakkan labu keseluruhan di dalam peti sejuk, proses ini akan mengambil masa beberapa hari. Pembekuan yang demikian perlahan membangkitkan pembentukan kristal ais dalam tisu selular, yang memisahkannya. Apabila dimakan dalam makanan, produk tersebut kehilangan penampilan dan rasa mereka. Apabila defrosting, jus mengalir keluar dari mereka. Mereka "mengalir". Oleh itu, sayur-sayuran dan buah-buahan beku adalah yang terbaik untuk masa yang singkat. Pada masa yang sama, proses penukaran air menjadi ais secara praktikal pada masa yang sama berlaku sepanjang kedalaman tisu. Ini boleh dicapai dengan cara sedemikian:

• Dengan penurunan ketebalan lapisan buah dan sayur-sayuran beku, nilai optimumnya tidak boleh melebihi empat sentimeter;
• Apabila suhu jatuh ke nilai dua puluh empat darjah di bawah sifar, yang boleh dipasang di dalam peti sejuk isi rumah moden dan industri.

Untuk pembekuan, perlu mengambil buah-buahan dan sayuran yang tidak mempunyai kerosakan mekanikal, tanda-tanda penyakit, kerosakan dan kehadiran dalam buah-buahan perosak. Blanching sayur-sayuran membolehkan anda melambatkan kehilangan vitamin semasa penyimpanan jangka panjang. Rawatan haba sedemikian menyumbang kepada pemeliharaan warna semula jadi produk dan dengan ketara mempersingkat masa memasak.

Buah-buahan dan sayur-sayuran beku perlu dibungkus dengan baik dan disimpan untuk penyimpanan. Sebagai kontena menggunakan bekas khas, filem polietilena makanan, beg kadbod, yang dijual susu, kerajang, dll.

Buah-buahan dan sayur-sayuran beku untuk kegunaan masa depan perlu disimpan dalam pakej yang dimeteraikan. Ini akan menghalang produk daripada mengeringkan dan mencegah bau asing daripada masuk ke dalamnya.