Celur - ini adalah salah satu cara untuk produk rawatan haba

Ramai tukang masak orang baru sering tidak benar-benar memahami perkataan "celur". Ia sebenarnya jangka agak mudah, tetapi bagi mereka yang tidak pernah bertemu dengan dia, dia masih boleh membuat kerumitan tertentu. Jika kita menganggap konsep secara umum, ia bermaksud rawatan haba produk melalui air panas atau wap, di mana ia tidak membawa kepada tahap kesediaan penuh. Iaitu, hanya meletakkan, celur - kimpalan a. Jika kita pergi ke butiran teknologi proses, maka, bergantung kepada produk dan tujuan pemprosesan, boleh bertindak dengan cara yang berbeza.

Apakah celur sayur-sayuran dan yang mana ia dijalankan

Malangnya, sebahagian besar daripada vitamin dan mineral yang terurai pada kenalan dengan udara. Ini ketara memberi kesan kepada rupa buah-buahan potong dan sayur-sayuran. Satu contoh yang menarik - epal dan pear, yang agak tidak menarik selepas hanya beberapa minit selepas pemotongan. Mengelakkan masalah seperti membantu celur. Proses ini di mana pengoksidaan berlaku dengan pantas. Sudah tentu, nutrien yang hilang banyak lagi, tetapi rupa sayur-sayuran dan buah-buahan dikatakan tidak menderita.

Prosedur ini dijalankan biasanya dengan sedikit air atau wap mendidih. Sayur-sayuran perlu pada masa yang sama diletakkan di dalam bekas dan juga apabila semua menarik dari itu, kalau-kalau ia berlaku bahawa beberapa keping dicelur untuk lebih lama, yang lain kurang. Memasak perlu dari 2 hingga 5 minit, mungkin parboiled atau wap yang mencukupi. Sebagai peraturan, dalam resipi memasak makanan kaedah tertentu dan celur masa. Dengan epal dan buah-buahan lain yang kaya dengan zat besi, tidak gelap, air adalah disyorkan untuk menambah asid sitrik sedikit.

Celur lada dan tomato, sebagai peraturan, yang dijalankan dengan tujuan untuk menghilangkan kulit nipis mereka mampu hidangan rampasan lanjut. Oleh itu, mereka biasanya tidak direbus, tetapi adalah terhad dalam bahawa percikan air mendidih dan kemudian direndam di dalam air ais (quenching disyorkan untuk semua buah-buahan dan sayur-sayuran selepas rawatan haba). Beberapa sayur-sayuran amat halus (seperti bayam) secara amnya tidak boleh disediakan kecuali celur. Hakikatnya adalah bahawa walaupun dalam dandang dua, dia cepat kehilangan warna dan memihak kepada mereka, apatah lagi didih cetek dalam periuk air.

Sebelum sayur-sayuran dan buah-buahan tuaian untuk musim sejuk, seperti yang disyorkan celur mereka, ia akan membantu menghilangkan lebihan udara dan mewujudkan sebuah filem pelindung, supaya mereka akan lebih baik disimpan pada masa hadapan.

Apa produk tidak pucat

Prosedur ini tidak boleh diterima apabila ia datang kepada buah masak. Pertama, apa-apa kesan haba mempunyai kesan negatif ke atas warna mereka (mereka pudar dan menjadi kurang menarik). Kedua, beri biasanya agak lembut dan mudah dimasak, supaya walaupun dengan pendedahan jangka pendek air mendidih mereka dengan mudah boleh menjadi kolak a.

Mengapa daging pucat dan ikan

Sebelum meneruskan dengan penyediaan pelbagai hidangan produk-produk ini, mereka secara umumnya dibasuh sehingga bersih dengan air sejuk untuk membersihkan dan membasmi. Tetapi ia adalah lebih berkesan untuk pucat daging atau ikan, mandi dengan air mendidih. Dalam kes ini, nutrien tidak terlarut lesap, struktur tidak rosak, dan banyak mikroorganisma yang dibunuh oleh haba.