Pektin: bahaya dan manfaat. Permohonan dan Properties pektin

Bahan yang dipanggil "pectin" telah diperuntukkan pada awal abad ke-19 ahli akademik Perancis Anri Brakonno Kimia. Produk pertama yang saintis menerima item, ia adalah epal. Pengeluaran besar-besaran bahan telah diterima pada tahun 1930.

Pektin: sifat-sifat dan pengeluaran

bahan ini adalah yang berasal daripada tumbuhan. Ia telah Ratchet hartanah. Dari sudut pandangan sains, adalah polisakarida yang telah menjalani pra-rawatan yang diperolehi melalui pengekstrakan sitrus dan pulpa epal. Industri makanan dikenali sebagai bahan tambahan E440 itu. Penstabil mempunyai ciri-ciri, gelling ejen, pemekat dan penjernih. Selain buah-buahan, didapati di beberapa sayur-sayuran dan tanaman akar. Sitrus tahap yang sangat tinggi bahan seperti pektin. kerosakan dan penggunaan ia boleh sama-sama. Tentang perkara ini - kemudian dalam artikel. pengeluaran pektin memerlukan peralatan yang mahal dan kompleks. Secara keseluruhannya, hampir mana-mana buah-buahan boleh diekstrak dengan mengekstrak E440. Setelah menerima ekstrak pektin diproses dengan teliti oleh teknologi khas, manakala bahan yang tidak memperoleh sifat-sifat yang diperlukan.

Di Rusia, pengeluaran jumlah E440 adalah penting. Pektin adalah yang paling biasa yang diekstrak daripada epal dan beets. Menurut statistik, pada tahun di Rusia mengeluarkan kira-kira 30 tan bahan.

Komposisi pektin

Additive E440 adalah sangat biasa dalam dietetik. 100 g nilai tenaga produk tidak melebihi paras 55 kalori. Dalam satu sudu teh - 4 cal.

Ia tidak menjadi rahsia bahawa kebanyakan rendah kalori polisakarida pektin dipertimbangkan. Properties dan nilai pemakanan bercakap untuk diri mereka sendiri: 0 g lemak dan 0 g protein. Sebahagian besar karbohidrat diduduki - sehingga 90%. komposisi termasuk ash pectin, disaccharides, asid organik dan air. Sepanjang peratusan mengambil serat pemakanan. Vitamin perlu memperuntukkan niasin bersamaan RR. Berkenaan dengan komponen mineral, pektin mereka ramai sekali: fosforus, kalium, besi, magnesium dan kalsium. Terutamanya bahan berharga yang memberikan kandungan natrium yang tinggi (sehingga 430 mg).

Manfaat pektin

Ramai pakar percaya bahawa E440 adalah yang terbaik organik bahan "kebersihan" di dalam badan manusia. Hakikat bahawa pektin, kerosakan dan penggunaan yang setiap manusia di jalan dinilai secara berbeza, paparan kain microelements berbahaya dan racun semula jadi, seperti racun perosak, unsur-unsur radioaktif, logam berat , dan lain-lain Dalam kes ini, latar belakang bakteriologi badan tidak terganggu.

Juga salah satu pengawal selia yang terbaik dalam proses oksidatif perut dianggap pektin. Penggunaan bahan ini adalah untuk menormalkan metabolisme. Ia bukan sahaja meningkatkan peredaran dan usus, tetapi juga ketara mengurangkan tahap kolesterol. Pektin adalah serat larut boleh disebut, kerana ia dikatakan tidak berpecah dan tidak diserap dalam sistem penghadaman. Melalui usus bersama-sama dengan produk lain, E440 menyerap kolesterol dan unsur-unsur berbahaya yang lain, output berat badan mereka. Tambahan pula, pectin mampu ion logam berat dan radioaktif mengikat, menormalkan peredaran dan aktiviti perut.

Satu lagi kelebihan bahan adalah bahawa ia meningkatkan mikroflora usus, kesan anti-radang keseluruhan pada mukosa usus. Pektin adalah disyorkan untuk penyakit ulser peptik dan dysbiosis.

Pada waktu malam, dos optimum bahan menjadi '15

Kerosakan daripada pektin

Additive E440 tidak mempunyai sebarang kesan negatif. Difahamkan bahawa ia kurang diserap oleh bahan (menumpukan perhatian, pectin). Bahaya dan manfaat daripadanya - garis halus, berdiri untuk itu, akibat tidak perlu lama menunggu. Dengan dos berlebihan pektin berlaku lebih kembung perut disebabkan oleh ketidakseimbangan mikroflora usus. Selain itu, penggunaan berlebihan bahan tambahan disucikan atau bahan dengan kandungan yang tinggi produk ini boleh menyebabkan cirit-birit, kekejangan disertakan dengan pedih. Dengan pectin berlebihan menghalang penyerapan ke dalam mineral darah seperti magnesium, zink, besi dan kalsium. Kurang dicerna dan protein.

Kesan sampingan yang sama bersama-sama dengan ruam kulit boleh muncul dan polisakarida hipersensitif.

Penggunaan pektin

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, bahan yang berleluasa di dalam industri farmaseutikal dan makanan. Dalam industri perubatan ia digunakan untuk menyediakan ubat-ubatan fisiologi aktif. Ubat ini mempunyai banyak berguna untuk sifat-sifat manusia. Utama syarikat-syarikat farmaseutikal digunakan untuk pembuatan kapsul ubat hanya pektin.

Aplikasi dalam kawasan makanan dijalankan sebagai bahan tambahan semula jadi dan pemekat. Pektin sering digunakan dalam pembuatan jeli, Marshmallow, jeli, ais krim dan beberapa gula-gula. Pada masa ini, dua bentuk adalah bahan dibezakan: serbuk dan cecair. Bentuk zarah digunakan dalam pembuatan pektin jelly marmalade. polisakarida cecair ditambah dengan jisim panas kemudiannya dituangkan ke dalam bentuk.

Makanan dengan tahap yang tinggi pektin

Bahan ini hanya boleh diperolehi daripada buah-buahan, buah beri atau sayur-sayuran. Additive E440 adalah produk yang semula jadi, jadi ia perlu dibuat secara eksklusif daripada tumbuhan. Seperti yang kita tahu, bahan seperti pektin, bahaya dan manfaat - soalan yang sebahagian besarnya adalah rasa bahagian. Oleh itu adalah perlu untuk mengetahui apa produk itu di atas kandungan yang kemudiannya mengubah jumlah penggunaan.

Kebanyakan pektin dijumpai di dalam oren, beets, lemon, epal, aprikot, kubis, ceri, tembikai, timun, kentang, lobak merah, pic, limau, pir dan beberapa buah beri, seperti cranberry, gooseberries dan currants.