Apakah bijirin gandum: nama-nama dan sifat-sifat berguna

Gandum adalah salah satu tanaman yang paling popular di dunia. artikel kami ditumpukan kepada kisah apa bijirin diperbuat daripada gandum, yang mana mereka dinilai dan satu boleh disediakan.

semolina

Dalam Perjanjian Lama ada menyebut manna, yang dianggap analog semolina. Mungkin, ia adalah Tuhan menghantar makanan ini kepada orang-orang Yahudi semasa empat puluh tahun mereka mengembara tidak sengaja kerana semolina perigi mendapatkan semula kekuatan dan meningkatkan daya hidup.

Semolina membuat bubur, kek, ladu, casseroles, bebola daging, burger, lempeng, souffle, mousses dan puding. Selalunya ia digunakan untuk memekatkan sup, sos dan kuah.

Semolina dihasilkan daripada jenis gandum keras dan lembut. pembungkusan itu ditetapkan oleh huruf T dan M. Oleh itu, semolina gandum durum dari ditandakan dengan huruf T, dan lembut - Surat M. jenis Kadang-kadang campuran, kemudian menandakan terdiri daripada dua watak - TM.

Menghasilkan semolina di kilang-kilang tepung. Ia adalah sejenis hasil sampingan daripada kilang-kilang gandum untuk tepung. gandum semolina adalah gilingan kepada nilai bijirin gandum 0,25-0,75 mm, yang dimaksudkan untuk berkualiti tinggi pengisaran. Ini adalah sebahagian daripada butiran endosperma, yang kekal di ayak semasa tepung pengayakan itu.

Semolina daripada gandum durum berwarna kuning. bijirin vitreous dengan tepi yang tajam. Rasa bijirin semolina daripada yang lebih sengit, ia mempunyai struktur cekal dan jatuh selain kurang daripada semolina dari jenis gandum lembut.

jenama semolina M putih, cepat runtuh. Kasha bertukar homogen dan licin.

Semolina adalah ideal untuk diet, kerana ia mengandungi hanya 2% lemak. Dia sangat mudah diserap dan adalah disyorkan untuk pemulihan selepas pembedahan, di samping itu, ia adalah penting untuk gangguan saluran gastrousus. Ini adalah satu-satunya bijirin yang dihadam dan diserap di dalam usus yang lebih rendah. Munk membersihkan badan daripada lendir dan lemak.

Walau bagaimanapun, seperti mana-mana produk, bukan sahaja semolina mempunyai ciri-ciri positif, tetapi juga negatif. Fosforus yang terkandung dalam semolina, mengikat kalsium dan dengan itu menghalang penyerapan mereka. Di samping itu, banyak gluten pantat, yang bermaksud bahawa ia adalah contraindicated dalam mereka yang alah kepada gluten.

Bijirin diperbuat daripada gandum, adalah sangat kalori, jadi orang-orang yang takut kepada berat badan berlebihan, mereka tidak menyarankan untuk makan pada waktu malam dan pada waktu pagi dan tidak setiap hari, berselang-seli dengan hidangan lain.

dieja

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, menu meja kami banyak berkembang. Selain makanan, dibawa dari luar negara, kita mempunyai peluang untuk mencuba produk, yang hadir dalam diet nenek moyang kami. Ia berkenaan dieja, yang disebutkan dalam kisah A. S. Pushkina "The Tale of Imam dan Workman Nya Balda". Emmer - Pelbagai gandum, ciri-ciri unik yang berbeza. Devotees daripada diet yang sihat diperlukan untuk memasukkannya ke dalam diet anda.

gandum ini tergolong dalam jenis lembut dengan filem nevymolachivaemymi. Komposisi mikrobiologi gandum emmer banyak melebihi durum ini. Kebanyakan nutrien, termasuk protein sayur-sayuran, yang dieja dalam hampir 40%, yang terletak di shell dan kuman. Sebelum bijirin bercambah dan kering pengisaran.

bijirin ini mengandungi jumlah maksimum bahan-bahan yang berguna, yang begitu dihargai gandum - vitamin B (1,2,3,6, dan 9), PP, A, E, kira-kira 20 asid amino, besi, tembaga, kalium, kalsium, fosforus, boron, vanadium, iodin, kobalt dan mangan.

Poltava

Di negara kita, industri perjalanan pulang pada tahun Soviet dalam kuantiti yang besar untuk menghasilkan berikut jenis bijirin daripada gandum: semolina, Hijrah dan Artek.

Poltava dihasilkan daripada nedoobmolochennoy gandum keras. Bijirin dihancurkan menjadi pecahan kasar dan digunakan seperti dalam makanan. Poltavska mengandungi banyak serat, dengan itu sering ditambah kepada makanan haiwan. Dalam masakan, ia digunakan untuk memasak bubur dan sup dengan susu atau air.

Sebelum bubur jagung memasak perlu dibilas dengan air sejuk, kemudian masak sehingga mendidih dan mengalirkan air dari buih yang terhasil pada permukaannya. Lagi tambah air dan masak sehingga mendidih, tambah garam secukup rasa dan memasak pada suhu yang rendah, kacau secara berkala. Ia adalah yang terbaik untuk menyediakan apa-apa kacau-bilau di dalam ketuhar, di mana ia akan menjadi sama rata progrevtsya dari semua pihak. Air untuk memasak, anda boleh menambah susu pada nisbah 1: 1.

Artek

Dalam pasaran dunia produk makanan adalah pelbagai yang sangat popular dan sangat banyak bijirin gandum. nama spesies kadang-kadang kelihatan sangat aneh, tetapi dalam satu kajian terperinci etimologi kata-kata ini, segala-galanya menjadi jelas dan logik. Perkataan "Artek" diterjemahkan daripada Crimean Tatar ia bermaksud "yang terbaik", ia tidak menghairankan bahawa kem musim panas yang terbaik Kesatuan Soviet, serta bijirin, yang pada mulanya mula membuat untuk kem-kem perintis telah menerima gelaran ini. Perlu diperhatikan bahawa konsonan "Artek" perkataan "Artos" berasal dari bahasa Yunani dan bermaksud "roti". Sejak zaman-orang Kristian awal perkataan ini memasuki kosa Gereja Ortodoks biasa - semasa puasa pelbagai-hari, pada akhir Liturgi dan yang percaya untuk mengekalkan kuasa-kuasa mengedarkan keping Artos. Ini adalah khas roti gandum, yang bukan sahaja memberi daya tahan, tetapi juga menyembuhkan semua penyakit.

Selain itu saya ingin mengatakan bahawa hanya yang terbaik groats durum gandum Artek mendapatkan. Sebelum bijirin sepenuhnya dibebaskan dari shell dan embrio pengisaran. Atas sebab ini, komposisi mikrobiologi daripada Artek rendah Hijrah, tetapi dalam rasa oatmeal Artek jauh lebih hebat dan Hijrah, dan semolina.

bijirin Artek semolina sama, tetapi lebih besar sedikit. Tidak seperti semolina, pemprosesan makanan untuk Artek, gandum tidak tertakluk kepada rawatan suhu yang tinggi. Artek bubur likat dan padat. Krupa baik rebus bertambah lembut dan sangat kuat dalam jumlah.

Sebelum memasak Artek tidak dibasuh, tetapi hanya disaring melalui penapis halus. Masak dengan api perlahan, kacau sentiasa. Untuk sup barli ini tidak sesuai, tetapi untuk casseroles pengisi terbaik yang akan dijumpai. Artek menggabungkan sempurna dengan kedua-dua produk daging dan sayur-sayuran.

bulgur

Bulgur dipanggil bukan sahaja dirawat khas bijirin gandum, tetapi juga hidangan dari produk ini - bijirin dan pilaf. Kos bulgur jauh lebih tinggi daripada bijirin domestik dihancurkan dari gandum. Hakikat bahawa bulgur penggubalan, bijirin dihancurkan tertakluk kepada rawatan haba, yang meningkatkan jangka hayat produk.

Tentang bulgur mengetahui lebih lanjut daripada buku-buku Alkitab. pantat ini beberapa ribu tahun kekal sebagai komponen tidak berubah pada sejumlah besar makanan selatan. Matang threshed telinga, bijirin dibersihkan dan direbus hingga lembut. Maka air mengalir, dan gandum itu merebak di atas dulang untuk pengeringan. Diayunkan secara berkala dan diserahkan supaya tidak membentuk acuan. Apabila benih gelap, smorschatsya dan mengeras, lembapkan mereka lagi dan menghalau untuk shell retak. Kemudian kering lagi. Bijian kering dibuang ke jet pelepasan udara yang membawa sekam jauh dengan mudah dipisahkan. nukleus disucikan itu disaring dan smalyvayut. Apabila pengisaran dengan pelbagai jenis skrin penentukuran berlaku. keluaran adalah beberapa jenis bulgur dengan bijirin saiz yang berbeza. Terbesar menyala memasak pilaf dan dolma, purata - untuk salad, sayur-sayuran disumbat dan sup, dan yang paling kecil - untuk kyufta dan pencuci mulut.

barli telur

Telur barli - semolina gandum, yang sangat popular di negara-negara bekas Empayar Austria-Hungary. Pada zaman dahulu wanita tidak beliau sendiri, tetapi pengeluaran kilang kini ditubuhkan dan bijirin boleh dibeli di kedai.

Untuk membuat barli telur, memerlukan tepung gandum, telur, air dan sedikit garam. Uli doh agak sengit dan kiri selama setengah jam stabil. Selepas itu doh melalui penapis dan kering di bawah matahari atau di dalam ketuhar. bijirin Simpan di dalam beg kanvas di kawasan pengudaraan yang kering. barli telur digunakan dalam sup, hidangan sampingan dan sebagai hidangan yang berasingan.

Itulah salah satu cara tradisional memasak Hungary telur barli. Dalam kuali mencairkan lemak dan anda perlu untuk meletakkan ia dalam pantat haiwan itu. Sebaik sahaja dia mula emas, segera tuangkan air mendidih, tambah garam dan perasa kegemaran anda - herba, tomato, bawang putih, paprika dan lain-lain, untuk citarasa anda. anda tidak boleh keterlaluan pantat haiwan itu, jika tidak ia akan rasa pahit. Dengan air terlalu anda tidak perlu keterlaluan, jika tidak barli telur menjadi likat. Setelah kacang melembutkan cukup - membawa ke meja. Hiasan boleh kedua-dua sayur-sayuran dan daging atau ikan.

kuskus

Couscous, bulgur sebagai kedua-dua nama groats gandum dan makanan daripada itu. Ini jenis bijirin gandum dipinjam daripada Berber Maghribi dan masakan negara.

Pada masa ini, pengeluaran perindustrian couscous. Di tengah-tengah bijirin - pecahan kasar yang tinggal selepas pengilangan tepung, iaitu semolina. Semolina dibasahkan, frays dan ditaburi dengan tepung untuk mendapatkan diameter sfera besar sehingga 2 mm. Kemudian disaring, akhirnya kering dan dibungkus.

Secara tradisinya, couscous dikukus, tetapi boleh diterima dan hanya isi dengan air mendidih, tambah minyak dan garam dan biarkan selama beberapa minit untuk bengkak. Dengan cara ini anda boleh mempunyai couscous. Rasanya kedua-dua secara bebas dan sebagai alternatif kepada nasi dan pasta dalam hidangan masing-masing.

Jika anda mahu untuk memasak hidangan tradisional Afrika Timur, anda boleh cuba untuk melaksanakannya dengan cara konvensional pan-pengukus. Di bahagian bawah yang dipenuhi dengan air, bukan bar patut kain kasa. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa benih tidak gagal untuk memberikan jumlah yang mencukupi stim basah panas. Menyediakan couscous tradisional untuk masa yang lama, kira-kira satu jam, kadang-kadang dua langkah - selepas paroobrabotki setengah jam ia sedikit sejuk dan kering. Hasilnya, couscous memperoleh struktur seragam, di dalam dan di luar. Kemudian benih dihantar kembali kepada pasangan. Dengan kaedah ini couscous diperolehi rapuh baik tenderized dan ada peningkatan dalam. Couscous untuk tidak slip, kain kasa semasa memasak perlu digoncang dari semasa ke semasa.

genit

Petite dipanggil bulgur Turki. Ia groats gandum durum. Dalam kaedah pengeluaran kecil molek tidak banyak berbeza daripada couscous, tetapi mempunyai struktur yang licin.

Petite adalah sangat popular di Israel. Kisah bijirin ini agak luar biasa. Pada pertengahan abad kedua puluh, apabila Yahudi mula meninggalkan beramai-ramai negara-negara Maghreb dan menetap di negara yang baru ditubuhkan Israel, mereka membawa bersama mereka, dan hidangan masakan negara-bangsa Afrika. Perdana Menteri Israel, Ben-Gurion yang diletakkan di hadapan orang ramai tugas untuk membuat senarai produk negara untuk dimasukkan ke dalam menu halal. Jadi couscous telah dinamakan semula sebagai genit dan mengambil kebanggaan tempat dalam senarai masakan Yahudi. Untuk persamaan yang cetek untuk Sebab Itali dan cerita asal, rakyat mula dipanggil beras genit Ben-Gurion. Jika anda meminta apa-apa Israel, nama gandum bijirin, yang dinamakan sebagai penghormatan kepada ahli politik legenda, anda akan mendapat jawapan yang lucu: ". Rajah daripada Ben-Gurion"

Agak lewat, kecil molek yang mula membuat pelbagai angka kecil dan dicat dengan pewarna makanan semula jadi.

Sebelum menggunakan dalam genit makanan rebus dalam air masin. Ia adalah sesuai untuk hidangan sampingan untuk daging, ikan dan sayur-sayuran. Tidak kurang daripada genit yang baik dan sebagai hidangan yang berasingan. Untuk ptitima terdapat banyak pelbagai rempah dan sos.

Fricke

Pada masa ini ia menghasilkan jumlah yang sangat besar bijirin yang berbeza gandum di dunia. Apa yang pantat adalah yang paling berguna, kita tidak boleh mengatakan pasti - setiap ciri-ciri sendiri dan komposisi mikrobiologi. Walau bagaimanapun, salah satu groats gandum yang paling berguna dianggap Fricke. Sesetengah sumber memanggilnya makanan universal masa depan, walaupun usia bijirin naschityvet untuk sekurang-kurangnya beberapa abad. Di Baghdad buku masakan abad ke-13 ia disebut dalam resipi masakan daging dengan kayu manis, zira, ketumbar dan lemak domba.

Fricke dihasilkan daripada gandum muda, makanan telah mencapai tempoh matang, tetapi belum lagi keras. Gandum mowed, yang dikumpulkan dalam berkas dan kering di bawah matahari. telinga kering jagung dipanggang di dalam api supaya jerami dan kulit terbakar, dan bijirin tetap utuh. Kerana mereka tidak matang dan mengandungi banyak air, mereka tidak membakar. Bijian yang dituai dan diirik untuk membuang sisa kulit, kemudian tersebar tidak menjijikkan dan sekali lagi kering di bawah matahari. Apabila mereka sampai tekstur, warna dan rasa yang diperlukan, mereka hancur lebur. Fricke zahir menyerupai bulgur, tetapi berbeza daripada kedua-duanya dalam warna dan rasa.

Fricke mempunyai indeks glisemik yang rendah, jadi ia adalah disyorkan untuk orang yang mengidap diabetes. Di samping itu, bijirin ini adalah empat kali lebih banyak serat diet yang terdiri daripada serat tidak hadam berbanding bijirin lain yang serupa. Ciri ini membolehkan anda untuk menukar Fricke dalam senarai produk, membantu membersihkan saluran pencernaan toksin, dan juga untuk mengurangkan berat badan.

Farro

Farro - Itali gandum semolina. Tajuk adalah cukup lama bahawa Rusia berkata, tetapi ia terkenal kepada penduduk Semenanjung.

Farro - gandum nama kultivar dan bijirin, adalah sangat popular di Itali. Pada wilayah negara Farro ini ditanam hampir 5000 tahun. Of Farro membuat bubur jagung, yang dalam rasa dan pengguna kualiti yang tidak mengalah jenis lebih biasa gandum. Cereal Farro separuh masak dan tertakluk kepada kejutan beku dalam peti sejuk suhu rendah. Sebelum menggunakan mereka sebagai makanan dicairkan pada suhu bilik, melecur dengan air mendidih, dan disuapkan ke meja, perasa rempah atau sos.

triticale

Gandum Groats, yang namanya kedengaran seperti triticale adalah amphidiploids (hibrid) gandum dan rai. Pada mulanya, ketegangan ini adalah output sebagai tanaman makanan, bagaimanapun, kerja-kerja pembiakan triticale dibawa ke kesempurnaan, mewujudkan rumput, mengatasi ibu bapa mereka di rumah sebenar. Jika anda bertanya soalan: "Daripada apa yang semolina gandum mempunyai peluang yang terbaik untuk mengambil kejohanan dalam pasaran makanan? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Kira-kira Twet akan membangunkan sendiri:" Sudah tentu, triticale ".

Malangnya, di negara kita, triticale lagi yang jarang yang besar, dan ini walaupun hakikat bahawa dalam 20-an penternak domestik abad lalu Meyser, Derzhavin, Pisarev dan lain-lain membawa beberapa maksud gandum gibridrov dan rai makanan dan makanan sangat berjaya. Walaupun kesederhanaan dan produktiviti yang tinggi, USSR tidak mengambil triticale. Kini ia ditanam di Poland, Belarus, Australia, Jerman dan Perancis. Triticale boleh didapati di kedai-kedai dengan makanan untuk diet yang sihat. Ia hampir tidak mengandungi gluten, protein, lemak sayuran dan lysine di dalamnya lebih daripada dalam gandum dan rai.

Bagi jenis bijirin dihasilkan daripada triticale gandum, jawapannya adalah agak mudah - yang sama iaitu dari jenis lain bijirin ini. sifat-sifat pengguna butir triticale serupa dengan sifat-sifat bijirin gandum konvensional. Sebelum makan mereka perlu mendidih dalam air masin dan kemudian digunakan sebagai pengisi untuk sup, hidangan sampingan untuk hidangan utama daging atau ikan. Of triticale diperolehi tenusu lazat, daging tanpa lemak dan bijirin.

Beberapa ketika dahulu, apabila bijirin tren, bijirin gandum telah tertakluk kepada kritikan yg tdk sewajibnya diberikan. Tetapi ia tidak perlu untuk memiskinkan diet anda. Kami telah cuba untuk memberitahu berapa banyak butiran yang mungkin tentang pelbagai bijirin yang sihat dan lazat gandum. Kami berharap bahawa kini mereka akan mengambil tempat yang sepatutnya di dapur anda.