Hamon di rumah: resipi tersedia

makanan jerked disayangi oleh semua, yang tidak menjauhkan diri daripada daging. Dan, bertentangan dengan pendapat para sastera profesor Transfigurasi, mereka mungkin masih berguna. Walau bagaimanapun, produk yang paling lazat (dan paling berbahaya) seperti ham Sepanyol begitu mahal yang hanya kekal untuk meyakinkan diri mereka bahawa mereka adalah benar-benar kolesterol. Atau belajar bagaimana untuk memasak ham yang sama di rumah. Di sini kebarangkalian kejayaan "perusahaan putus asa," kami akan pertimbangkan.

Apakah ini

Hanya untuk menyebut asal-usul daging dan ciri-ciri umum proses, daging babi yang dipanggil jerked. Untuk seluruh dunia di bawah takrif haiwan hanya ham sesuai, jamon dilakukan walaupun orang Sepanyol dari seluruh bangkai. Perkataan kedua disahkan, yang mana satu sebahagian daripadanya. Ia adalah ham memasak tidak mungkin di rumah, terutamanya dalam realiti pangsapuri bandar. Masalah pertama - jika tiada bahan yang sesuai. Untuk ham hanya baik daging haiwan Iberia yang diternak di semenanjung yang sama. Lebih buruk lagi, babi perlu batten berdiet ketat, dan ia hampir sepenuhnya terdiri daripada acorns. Lebih-lebih lagi, acorns memerlukan oak gabus. Daripada haiwan lain makanan istimewa ini tidak - tidak rasa daging. Oleh itu, ham di rumah hanya penternak ada zavezshemu dikehendaki babi baka, mengembangkan "betul" oak dan bilik bawah tanah dilengkapi dengan tetapan khusus diperlukan untuk pengeringan.

Teknologi pengeluaran makanan istimewa yang

Perlu diperhatikan bahawa orang Sepanyol tidak membuat apa-apa rahsia memasak hidangan ini. Mereka telah lakukan untuk abad ham di rumah, tidak memandangkan ia khazanah negara. Pengeluaran perindustrian makanan istimewa ini telah menjadi baru-baru ini. Dan ia terdiri daripada langkah-langkah berikut.

1. Dengan ham memotong lemak dan hanya "hodoh" tempat; itu dicurahkannya kaki jumlah yang sangat besar garam laut dan dibiarkan selama dua minggu pada suhu tidak kurang daripada sifar dan tidak lebih daripada lima plus.
2. Daging dibasuh, kering dan digantung. Ia kering pada kilang-kilang yang berbeza dari enam bulan hingga setahun. Suhu awal 7; secara beransur-ansur ia lancar mengikut jadual tertentu, meningkat.
3. Kematangan: terdapat adalah dilarang sama dilaksanakan dengan suhu dan kelembapan, dalam perjalanan beberapa bulan (sehingga satu setengah tahun).
4. Mengeluarkan sampel. Pakar, terutamanya terlatih dan mahir dalam nuansa ham rasa, menembus ham jarum dan sniffs.

Seperti yang anda lihat, untuk memasak ham rumah, akan memerlukan bukan sahaja babi khas, tetapi juga peranti yang boleh tahan ciri-ciri fizikal udara di dalam bilik.

hampir jamon

Walau bagaimanapun, untuk memberi sehingga tidak perlu. Jika anda suka ham, rumah-resipi akan membantu untuk mencapai sehampir mungkin kepada keputusan asal. Walau bagaimanapun, tanpa bawah tanah dan kosong pengudaraan bilik (penyimpanan atau bangsal) masih tidak mencukupi. Absolutely jamon sahih masih tidak boleh berfungsi, melainkan jika anda mengambil perjalanan ke Iberia dan membeli babi yang betul, tetapi melihat perbezaan rasa kecuali yang sama pakar-Pembelit itu. Jadi ...

Mengambil ham 4 pound daripada babi muda, dibersihkan daripada semua diperlukan, dimasukkan ke dalam longgar kapasiti, besar dan penuh dengan berpuluh-puluh kilogram garam laut. Sekurang-kurangnya empat hari (hari pada sekilo) lembangan untuk berdiri dalam gelap dan sejuk; kadang-kadang anda perlu mengubahnya untuk walaupun pengasinan. Kemudian jamon masa depan di rumah dibersihkan daripada garam mematuhi, dibasuh dan digantung di tempat yang sama. Jika ia adalah mungkin - seminggu sekali per darjah suhu meningkat. Vyalitsya makanan istimewa hendaklah sekurang-kurangnya enam bulan. Lanjut mengenai ia setanding dengan masak di tempat yang sejuk; kemudian cuba bergerak hanya tiga bulan kemudian.

jamon cepat

kelebihan adalah bahawa mana-mana warganegara akan ada sedikit jerk seluruh kaki, tetapi masih tidak berpecah, dengan tulang. Walau bagaimanapun, penduduk bandar-bandar seperti ham! Resipi di rumah untuk mereka adalah seperti berikut: dibeli pinggang disapu dengan campuran garam dan gula (nisbah 1 hingga 2) dimasukkan ke dalam bekas yang rata (mangkuk besar, sebagai contoh) ditekan ke bawah dan beban yang diletakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Pada waktu pagi dan pada waktu malam di bawah ham bahan kerja gulung lebih di rumah, dan dengan itu cecair tertuang. daging kering kain lap dan menggosok dengan rempah (sekurang-kurangnya di dalam tanah harus merangkumi Laurel dan lada, bawang putih dan ketumbar). Kemudian daging babi dibungkus dalam kain kasa ketat lebih mengetatkan membelit dan digantung di bawah naungan di balkoni. Jika musim panas panas - pucuk hari dan bersembunyi di bahagian bawah peti sejuk, dan pada waktu petang kembali. Edible jamon seperti di rumah menjadi pada hari keempat. Walau bagaimanapun, tempoh pengeringan positif memberi kesan kepada rasa, jadi ia adalah yang terbaik untuk menunggu sekurang-kurangnya 2-3 minggu.

budaya minum

Dalam proses memasak daging babi adalah mengurangkan berat badan yang sangat kuat dan kelembapan, supaya pemotongannya akan memerlukan usaha. Di Sepanyol dan semua jawatan yang sedia ada kortadora - pemotong makanan istimewa (dan ia adalah sentiasa seorang yang kuat). Walau bagaimanapun, jamon di rumah tidak begitu keras, supaya dia boleh menghadapinya. Perkara utama - untuk menguasai daging paling halus, keping makanan istimewa ini tidak digunakan. Dan untuk kelebihan bertakuk tidak dimamah cuaca, adalah dinasihatkan untuk gris mentega cair atau lemak.