Makanan dan minumanKursus utama

Jenama minyak zaitun yang terbaik untuk salad?

Rusia telah mengenali minyak zaitun baru-baru ini, kriteria kategori, gred dan pemilihannya diketahui tidak banyak. Topik mana jenama minyak zaitun lebih baik dalam satu siri produk sejenis yang dikhaskan untuk artikel ini. Sebagai tambahan kepada penilaian penarafan, bahan tersebut memberikan maklumat mengenai manfaat minyak zaitun, bagaimana ia diperolehi, standard kualiti dan kriteria pemilihan.

Nilai minyak zaitun dan perbezaannya dari yang lain

Ciri unik pokok zaitun terletak pada fakta bahawa ia tumbuh pada purata kira-kira 500 tahun dan seluruh umurnya aktif membuahkan hasil. Dan umur beberapa pokok adalah 1500 dan bahkan 2000 tahun. Inilah yang tumbuh di Gunung Zaitun di Yerusalem.

Apa jenama minyak zaitun yang terbaik digunakan untuk salad adalah isu yang sangat topikal, terutamanya pada malam musim sayuran. Salad dengannya sangat lazat dan sihat. Minyak zaitun mengandungi banyak vitamin dan nutrien. Khususnya, ia mengandungi vitamin A, E, D, K, serta polifenol. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, penghadaman dan keadaan kulit.

Berbanding dengan jenis minyak lain, minyak zaitun sangat mudah dihadam kerana kandungan asid oleik yang tinggi, yang merupakan asid lemak utama dalam tubuh manusia.

Cara mendapatkan minyak zaitun

Zaitun mentah tidak boleh dimakan dan tidak sesuai untuk dimakan, kerana mereka mempunyai rasa yang sangat pahit. Untuk menyingkirkannya, buah-buahan direndam dalam penyelesaian khusus. Walaupun begitu, jenama minyak zaitun yang terbaik sering mempunyai bau dan rasa yang spesifik yang tidak disukai semua orang. Ini harus diingat semasa memilih minyak.

Proses pembuatan produk terdiri daripada fakta bahawa buah-buahan, yang telah dibersihkan dari batu, ditekan keras, terus mencampurkan massa. Selepas prosedur ini, buah zaitun dikeluarkan dari minyak menggunakan sentrifugal khas. Jadi anda mendapat minyak pertama. Ia sentiasa sedikit pahit.

Baki minyak yang tersisa akan dimasukkan semula, mengekstrak minyak mendesak kedua. Ia dibersihkan dari kekotoran dan kepahitan dengan reagen kimia, jadi ia tidak mempunyai bau dan rasa yang tidak menyenangkan.

Jenis minyak dengan kaedah pengeluaran

Bergantung pada label yang digunakan pada label, minyak berbeza mengikut kaedah penyediaan. Tanda-tanda yang mungkin: Virgin, Refined, Pomace .

  • Virgin - minyak semulajadi, diperolehi dengan menekan pertama yang sejuk. Produk sebegini mengekalkan semua nutrien, mineral dan vitamin. Dia hanya mempunyai satu tolak - ia mempunyai hayat terhad. Sarjana dunia yakin bahawa Virgin adalah minyak zaitun yang terbaik. Mark (maklum balas disahkan) adalah sangat diperlukan.
  • Ditapis juga minyak zaitun semulajadi, tetapi dimurnikan menggunakan proses fizikal dan kimia. Penetapan berlaku seperti berikut: buah-buahan pokok zaitun adalah tanah dan dituangkan dengan pelarut kimia, analog petrol, - heksana. Di bawah pengaruhnya, buah mengeluarkan minyak yang menyatukan. Sisa heksana dikeluarkan dengan wap air, kemudian dengan alkali. Pada peringkat seterusnya, produk dibusuk dan dibuang.
  • Pomace - produk zaitun yang diperolehi oleh kaedah berputar sekunder menggunakan teknologi fizikal dan kimia.

Minyak zaitun perawan

  • Minyak zaitun dara tambahan - dengan penentuan ini gred terbaik minyak zaitun Extra Virgin yang dihasilkan oleh kaedah mendesak pertama yang sejuk dihasilkan. Keasaman minyak sedemikian tidak melebihi 0.8 / 100 gram.
  • Minyak zaitun perawan adalah tanda untuk minyak mendesak yang pertama, keasaman yang tidak melebihi 2/100 gram. Produk ini diperoleh daripada buah zaitun, yang tertakluk kepada pengaruh mekanikal atau fizikal, termasuk suhu. Minyak sedemikian dibersihkan hanya oleh komponen semulajadi dan teknologi tertentu - air, penapisan, decanting, sentrifugasi.
  • Minyak zaitun dara biasa juga minyak yang pertama menekan, keasidannya tidak melebihi angka 3.3 / 100 gram. Dalam pembuatannya, hanya kaedah semula jadi (dara) yang digunakan.

Minyak zaitun yang ditapis

Minyak ini diperolehi dari bahan mentah yang pertama menekan dengan kaedah penapisan. Keasamannya adalah 0.3 / 100 gram. Produk sebegini dihasilkan menggunakan teknologi fizikal dan kimia, yang bertujuan menghilangkan bau, keasidan dan rasa pahit. Minyak ini dianggap kurang berkualiti.

Minyak zaitun pomace

  • Minyak zaitun adalah produk yang terdiri daripada campuran minyak halus dan minyak pertama. Keasamannya ialah 1/100 gram. Ciri yang serupa berlaku kepada minyak yang diperolehi dengan berputar dari kek minyak menggunakan pelarut dan prosedur fizikal lain.
  • Minyak zaitun olives yang ditapis - minyak dari kek, diperolehi dengan penapisan dengan penggunaan teknologi fizikal dan kimia. Keaslian produk sedemikian ialah 0.3 / 100 gram.

Kriteria kualiti

Malah dalam kategorinya, minyak boleh berbeza dalam parameter kualiti. Apabila mencicipi dinilai parameter seperti:

  • Keasidan bermakna tahap kandungan asid oleik dalam 100 gram produk. Rasanya tidak terjejas oleh penunjuk ini. Adalah dipercayai bahawa keasidan yang lebih rendah, semakin tinggi kualiti minyak.
  • Warna. Shades of oil boleh berada dalam julat kuning dan hijau - bergantung pada jenis buah, kematangan mereka dan cara pemprosesan.
  • Aroma. Minyak, yang telah terdedah kepada cahaya matahari untuk waktu yang lama, kehilangan rasa. Biasanya, baunya ditentukan oleh beberapa bahan yang tidak menentu - alkohol, hidrokarbon, aldehid, eter.
  • Rasa. Rasa minyak semulajadi sangat kaya, sengit, pahit manis atau payau. Tanda buruk adalah rasa yang rancid, berair, asetik atau metalik.
  • Hidup rak. Parameter yang perlu anda perhatikan di sini ialah tarikh pengisian. Semakin "segar" itu, semakin baik kualiti produk. Itulah sebabnya minyak zaitun tidak pernah dibeli untuk stok. Simpan botol dengannya dalam kabinet gelap dalam bekas kaca gelap. Hayat simpanan minyak tidak boleh melebihi 1 tahun.

Satu lagi parameter petunjuk minyak zaitun ini ialah apabila disimpan di dalam peti sejuk ia jatuh ke bawah dengan kepingan besar. Jangan fikir produk itu telah merosot, kerana ini adalah penunjuk kualiti yang betul . Setelah minyak telah menghangatkan, serpihan akan hilang. Walau bagaimanapun, pakar tidak mencadangkan menyimpannya di dalam peti sejuk. Keutamaan harus diberikan kepada tempat-tempat teduh kering.

Cap botol hendaklah ditutup dengan ketat. Sangat penting: simpan minyak di dalam botol kaca atau logam. Produk berkualiti ini tidak dijual di plastik, kerana ia mampu memecah lapisan atas polietilena, akibatnya bahan berbahaya masuk ke dalam makanan. Sama, dengan cara ini, terpakai kepada jenis minyak sayur-sayuran lain. Jenama minyak zaitun yang terbaik tidak diperbaiki, ini harus diingat terutamanya ketika membeli produk ini.

Penilaian kualiti organoleptik

Minyak merasakan, para profesional mencatat bahawa mereka harus mempunyai rasa zaitun segar. Di samping itu, bau rumput yang baru dipotong, daun salad yang robek mungkin. Malah bau coklat dan anise warna dibenarkan.

Untuk memahami kekayaan rasa produk ini, ia dipanaskan pada suhu +200 ° C, selepas itu digunakan pada plat kaca dengan lapisan nipis dan disapu dengan bahagian belakang sawit. Minyak zaitun yang terbaik (jenama di sini tidak penting) sepadan dengan ciri-ciri di atas.

Apabila menilai warna, minyak dituangkan ke dalam gelas dalam jumlah 50 ml dan dianggap melalui cahaya yang tercermin pada latar belakang putih. Adalah penting bukan sahaja warna, tetapi warna warna yang berbeza juga dinilai. Adalah dipercayai bahawa produk yang lebih hijau, semakin tinggi kualitinya. Sebenarnya, ini hanya sebahagiannya, kerana warna minyak bergantung pada jenis buah yang dihasilkannya.

Oleh itu, seseorang perlu dibimbing oleh satu set petunjuk: warna, bau, rasa. Sekiranya minyak mempunyai warna kuning, tetapi ia berbau harum dan mempunyai rasa yang tepat, ini menunjukkan bahawa, kemungkinan besar, zaitun hitam digunakan untuk membuat produk, bukan zaitun.

Penarafan minyak zaitun

Untuk menjawab persoalan mengenai jenama minyak zaitun yang lebih baik, tidak begitu mudah. Pakar untuk menjawab soalan ini adalah kajian yang kompleks. Berikut adalah keputusan salah seorang daripada mereka. Pada tahun 2014, Agensi Penilaian Kualiti NPE "Ujian" yang terkenal telah menjalankan kajian komparatif mengenai 11 buah minyak zaitun tambahan Virgin Virgin Tambahan yang terkenal. Apabila menilai produk, parameter berikut dipertimbangkan:

  • Identiti jenama;
  • Pematuhan komposisi dengan yang dituntut;
  • Penyerapan ultraviolet;
  • Penilaian sensori hartanah.

Minyak zaitun yang terbaik (jenama, gambar yang dikemukakan dalam artikel ini) mesti memenuhi semua keperluan di atas. Penyelidikan ini melibatkan jenama seperti: Mana Gea, Hadiah, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar dan Ravika.

"Mana Gea", "Hadiah", Borges layak mendapat penarafan "cemerlang". Minyak Maestro de Oliva menyerah kepada para pemimpin, layak mendapat penarafan "baik". Semua produk ini sepenuhnya mematuhi pelabelan Extra Virgin. Oleh itu, jawapan kepada soalan, yang mana jenama minyak zaitun lebih baik dalam siri ini, adalah jelas: ia adalah satu dalam semua parameter sepadan dengan kategorinya.

Baki 7 jenama juga terbukti boleh diterima minyak zaitun, namun mereka kalah kepada pemimpin penarafan pada beberapa parameter, hasilnya penilaian mereka "buruk". Ini bermakna bahawa mereka tidak sesuai dengan penanda Extra Virgin.

Pilih minyak yang betul

Harus diingat bahawa jawapan kepada soalan, yang mana minyak zaitun lebih baik, tidak menjelaskan sama ada minyak ini sesuai untuk menyelesaikan tugas masakan tertentu. Contohnya, pakar masakan yang berpengalaman menyimpan jadual minyak zaitun sekaligus beberapa jenis. Tentukan mana yang paling sesuai untuk hidangan ini atau yang lain.

Oleh itu, minyak zaitun terbaik untuk salad adalah Extra Virgin. Ia juga akan menjadi "sahabat" yang sangat baik untuk pizza, pasta, bubur susu dan hidangan lain yang membolehkan anda merasakan rasa produk tersebut.

Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk menggoreng. Jenama minyak zaitun yang terbaik untuk rebusan, baking dan pemanggang? Minyak halus. Hakikatnya adalah bahawa Extra Virgin kaya dengan bahan mineral, yang apabila goreng pecah, membentuk karsinogen dan asap. Minyak halus disucikan dari bahan-bahan ini, jadi ia dapat digunakan dengan selamat untuk menggoreng dan menyediakan hidangan lain yang berkaitan dengan pemprosesan suhu tinggi.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.unansea.com. Theme powered by WordPress.