Keju skamortsa: tradisi Itali

Nama produk trailing bersatu dialek Itali selatan bermaksud "tanpa kepala". Iaitu bagaimana nama yang diterjemahkan secara visual yang berkaitan dengan bentuk yang luar biasa. Skamortsa keju di Itali adalah tidak sehebat mozzarella tradisional, dan merujuk kepada jenis keju "pasta filata". Bagaimana untuk membuat produk yang luar biasa dan apa hidangan boleh disediakan dengan penyertaan beliau - mari kita bercakap hari ini dalam artikel kami.

Tradisi Itali

Untuk apa yang ia mendapat namanya? Masalahnya ialah bahawa ia matang dalam bentuk-mengetatkan tali digantung. Borang hasilnya mengingatkan pir, atau matryoshka, sama ada badan tanpa kepala - yang adalah imaginasi prividitsya. Tetapi serius, ketua produk susu diperam biasanya berat tidak lebih daripada setengah kilogram, dan benar-benar mempunyai pir-bentuk "rupa." Mereka mengatakan bahawa kadang-kadang dalam cuti besar di beberapa kawasan gergasi bersedia, maka keju skamortsa boleh mencapai berat lapan kilogram, tetapi ia berlaku agak jarang.

Bagaimana untuk menyediakan?

pelbagai ini secara tradisinya dihasilkan di kawasan Puglia. keju Skamortsa diperbuat daripada susu lembu, serta anak lembu rennet. Menyediakan produk "cair": tenggelam dalam air 80 darjah atau serum. Dan kemudian - dalam air garam. Secara kebetulan, mozzarella itu dibuat lebih kurang sama, supaya ini jenis keju adalah saudara terdekatnya. Satu ciri yang tersendiri jenis Apulian bentuk segar, unsmoked - beliau berbentuk pir. Dia pergi ke produk kerana keju menarik tali, tergantung di masak. Namun, berbeza dengan mozzarella, yang tidak memerlukan kematangan dan dijual secara langsung dalam air garam, keju skamortsa masih masak, walaupun bersifat sementara (biasanya tidak lebih daripada beberapa hari). Oleh itu kelembapan berlebihan dikeluarkan, dan keju memperoleh struktur yang kukuh. Keju ini dianggap muda - putih. Ia mempunyai rasa susu dan struktur likat.

keju salai skamortsa: dari apa yang mereka makan?

Tetapi makanan istimewa yang sebenar dianggap Scamorzza Affumicata - versi salai. Warnanya langsung bergantung kepada masa yang merokok berbeza-beza dari coklat keemasan untuk coklat. Scamorzza Affumicata sempurna melengkapi pelbagai hidangan sayur-sayuran, daging dan cendawan. Keju sangat baik cair pada suhu rendah, memasak, skamortsa namun - bahan pasta kerap dan pizza. kelihatan baik dan sandwic panas dari segala jenis, ternyata wangi dan garing. Beliau berkata dalam kursus pertama dan salad.

Keju skamortsa: Resipi

Memasak keju panggang. Ia adalah perlu untuk mengambil 200 gram keju salai, sedikit tepung, pek breading, satu telur, minyak sayur-sayuran untuk menggoreng. Seterusnya, keju kepala dipotong melintang ke dalam keping kira-kira 1 cm tebal. pukul telur di dalam mangkuk dengan garpu. Tuangkan tepung dan serbuk roti di dalam bekas yang berasingan. Kemudian, setiap sekeping keju dilancarkan dalam tepung, telur, serbuk roti menghidupkan. Yang pasti, keping roll dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit supaya ia tidak cair terlalu cepat apabila menggoreng. Sementara itu, panaskan kuali menggoreng dengan mentega. Goreng hirisan keju hingga keemasan. Berkhidmat sayur-sayuran panas atau salad.

Memasak terung dengan keju Itali dalam ketuhar. Mengambil masa tiga terung sederhana, sepotong ham (daging) - 150 gram, 200 gram skamortsy, sedikit minyak zaitun, selasih dan pasli pada rasuk kecil, tunduk kepala. Menyediakan dengan cepat dan mudah. Terung dipotong dua memanjang. Kami mengambil pulpa. potong ke dalam kiub dan goreng dalam minyak dengan bawang (10 minit memadai). Bacon potong dadu dengan selasih dan pasli. Dicampur dengan terung goreng daripada pulpa. Dan ini massa farshiruem shell terung. Kita tidur di atas serbuk roti dan keju parut. Bakar dalam ketuhar pada suhu sederhana untuk spesies Staphylococcus. Menikmati malam Itali!