Mengambil daging lembu daging pinggang! Apa yang ia? Lazat, daging enak dan tender!

Mereka yang digunakan untuk memasak daging babi, pasti mengalami kekecewaan yang mendalam untuk memegang masa daging lembu yang pertama. Seperti dan tips "myasoruba" taat, dan bersungguh-sungguh mematuhi cadangan preskripsi, dan mendapat cukup apa yang mereka harapkan. Kadang-kadang ia berlaku dan pada percubaan kedua, dan kadang-kadang dengan satu pertiga, dan kemudian orang hanya menyerah. Jangan terlalu kecewa! Daging asal yang berbeza mempunyai nuansa tersendiri dalam pemilihan, penyediaan, dan rahsia mereka dalam kaedah rawatannya.

Gred tertinggi daging lembu dan variannya

Yang paling popular (dan, sudah tentu, yang paling mahal) masih tenderloin tidak dapat dilupakan, seperti dalam bangkai babi. Tetapi bahagian-bahagian berkualiti tidak lebih rendah adalah daging pinggang, punggung, belakang, dan daging lembu daging pinggang. Apakah ia, tidak tahu semua penduduk kawasan luar bandar, supaya rakyat boleh tidak pernah mendengar perkataan seperti itu. Sememangnya, kita tidak mengira dalam bilangan penduduk kampung-kampung penternak, dan di kalangan penduduk bandar - pekerja rumah penyembelihan dan mereka berdua pasti biasa dengan istilah ini. Untuk makluman, orang jauh dari butchering, tetapi mahu tahu apa yang mereka membeli: daging pinggang - sebahagian daripada bekas lembu, yang terletak berhampiran pelvis lebih dekat ke hadapan. Dan saya yakin ia adalah jabatan bangkai tulang belakang.

relativiti kesegaran

Pengguna biasa percaya bahawa langkah yang paling besar kecergasan dan kesedapan tinggi daripada mana-mana daging kesegaran mutlaknya. Jenis pagi menjaringkan - dalam makan tengah hari yang dijual. Dan ia adalah sama sekali tidak benar! Terutama apabila ia datang untuk meningkatkan. Kepada daging lembu selepas memasak lazat, ia perlu dua minggu selepas "otvisetsya" penyembelihan, "masak", tetapi hanya di bawah keadaan yang sesuai, dengan kelembapan dan suhu disahkan. Baru-baru ini binatang yang disembelih tidak memberi anda kelembutan yang dikehendaki dan juiciness di mana-mana bahagian badan. Ini tidak akan melarikan diri dan daging lembu daging pinggang. Apa yang unik, daging, yang mesti menjadi sesuatu yang menonjol? Jauh dari itu! Jika bangkai tidak "masak", semua bahagian akan lebih kering dan keras.

tanda-tanda luar

Setakat yang segar daging (daging lembu), boleh ditentukan dengan tiga kriteria: warna, bau dan tekstur. Sebagai permulaan ia hue: bergantung kepada umur lembu, ia berbeza dari merah jambu (anak lembu) untuk jelas merah (orang dewasa). Perkara yang paling berharga yang boleh dikenal pasti oleh warna - sama ada membekukan semula daging. Jika anda klik di atasnya - jejak bertukar merah. Dalam hal ketetapan beliau yakin: ia membeku berulang kali.

Kedua penunjuk - bau. Ia hendaklah bersih, bebas daripada penambahan kimia dan nota keapakan. Jika ia berbau hanya darah - di hadapan anda daging lembu daging pinggang segar. Apakah ia - ada cahaya "aroma", mengingatkan sarung kaki? Tidak mengambil bahagian ini!

struktur daging lembu perlu menjadi padat, serat tidak merangkak di tangan dan tidak melekat kepada mereka. Jika daging itu adalah "lembap" dan tidak anjal, atau lama, rapi dan dipelihara dengan baik lembu kemungkinan besar, atau menyelesaikan untuk kaunter masa yang lama.

Bahawa apa yang untuk memasak

Sebelum anda membeli daging, berfikir tentang apa yang anda akan memasak. Jelas sekali, mana-mana bahagian daripadanya - dalam mana-mana daging lembu. Butt adalah, bagaimanapun, amat sesuai untuk beberapa hidangan, tetapi sama sekali tidak sesuai pada orang lain. Memotong harmonik dalam mana-mana berhala, tetapi untuk membiarkan dia pada sup jelas maaf. Jika anda memerlukan komponen daging sebagai contoh, panggang atau goulash dengan kentang, harus rusuk halus: daging dengan betul butchering mereka yang cukup, ia terdiri dr tulang dan enak, dan kos sekeping ini akan jauh lebih rendah berbanding jika kita mengambil lebih banyak pilihan "cool" a. Beef sup pandai lemak mereka berbanding dengan daging babi dan lebih berkhasiat jika dibandingkan dengan ayam. Bagi mereka, lebih baik untuk mengambil dahi: daging ada sedikit, tetapi mendapat sup kaya (dan murah). Jadi adalah lebih baik untuk merancang menu untuk membeli bahan-bahan.

Hidangan terbaik daripada bahagian ini bangkai

Jika anda memberi perhatian kepada bahagian rusuk mana-mana haiwan, anda akan melihat bahawa tiga tulang rusuk terakhir lebih berisi. Mereka dipanggil lembu "daging lembu daging pinggang." Apa yang ia di dapur? Bahan ini digunakan terutamanya untuk seluruh zazharivaniya atau di bahagian-bahagian. Kedua-dua di rumah (melalui kuali cetek), dan pada sifat - pegangan atau di panggangan. steak indah dan daging pinggang daging lembu. Apakah ia dalam reka bentuk "lembu"? Lazat dan enak apabila memotong daging di seluruh bijirin dan ringan mengalahkan.

sebahagian buruk seperti bakar dalam oven atau arang. Dengan mengingati kaedah ini daging lembu masak adalah pilihan terlebih dahulu rendam. Kaedah paling cepat - dalam yogurt atau susu masam; baik dan varian dengan jus lemon dan lada kacang. Jika anda memilih untuk menggoreng chop, dan kemudian dimuatkan daging pinggang (photo jelas menunjukkan kelebihan daging ini). Walau bagaimanapun, sebelum memukul adalah beliau sudah dicincang rendam dalam cuka wain, semua dalam jus lemon yang sama atau wain ke longkang, dan hanya kemudian melakukan proses selanjutnya. Jika tidak, anda menghadapi risiko tunggal tidak boleh dimakan. Anda boleh meletakkan daging pinggang dan sup, tetapi kemudian anda perlu mempunyai di sisi beberapa hasil yang sangat penuh daging. Sebagai contoh, campur aduk. Jika tidak, hanya ingin memasak apa-apa sekeping indah.