Beef sup - asas untuk sup Borscht, sup dan hidangan lain

Sebelum anda memasak sup daging, perlu belajar beberapa peraturan yang tetap. Beef sup untuk memasak terbaik dalam enamel atau hidangan seramik. Jika perlu, sup itu dicurahkan air mendidih sahaja, kerana air sejuk dengan ketara merosot rasa.

Baik sup daging lembu secara langsung bergantung kepada kualiti daging. Keadaan yang paling penting adalah kualiti kesegarannya. Tidak membeli daging yang lebih daripada dua hari telah berbohong di kaunter. daging diperolehi dibasuh di bawah air sejuk.

Untuk kebaikan sup daging cincang dicelup ke dalam air sejuk. Dalam kes ini, jus daging akan lebih mudah untuk menonjol dari daging. Dalam kes di mana daging lembu dimasak untuk hidangan utama, dan kuahnya kemudiannya digunakan untuk membuat sesuatu yang lain, kepingan daging jatuh ke dalam air mendidih. Oleh itu daging rebus akan berair di dalam.

Apabila dimasak sup daging lembu, kesan penting pada rasa jumlah yang dirancang hidangan akan daging, kerana ia menentukan kepekatan jus daging dan lemak dalam kuahnya. Dalam periuk lima liter boleh mengambil 2-4 kg daging. Jika anda mempunyai daging sedikit dalam secubit, anda boleh menambah tulang daging lembu sedikit. Mereka akan memberikan lemak yang hilang. Mengira jumlah air yang diperlukan, ia harus diperhatikan bahawa dalam proses memasak sup ini berkisar hampir separuh.

Bagaimana untuk memasak sup dengan daging lembu, jadi ia adalah lazat, dan daging lembut dan lembut. Cooks menasihatkan supaya memasak daging dari 3 hingga 4 jam. Pada awal periuk memasak dengan daging yang diletakkan di atas api yang kuat sehingga mendidih sup dengan cepat. kuali harus ditutup dengan tudung, pastikan untuk menyimpan air daripada kuali tidak "lari". Apabila air datang ke mendidih, kecilkan api sedikit. sup satu terbaik yang telah disediakan dengan api kecil.

Semasa memasak di permukaan kuahnya akan terus menjana jenis menyenangkan buih, yang perlu sentiasa membersihkan dengan sudu atau skimmer. Sesetengah orang tidak membersihkan buih ini, mempercayai bahawa ia adalah rasa sebenar kuahnya. Mengumpul buih atau tidak - bergantung kepada pilihan anda. Pilihan terbaik dalam kes ini - adalah untuk mengumpul buih di dalam tangki yang berasingan, yang ke dalamnya dituang 0.5 liter sup. Selepas beberapa ketika, campuran sup dan maka ia adalah perlu untuk mengalirkan dan menambah kepada periuk utama.

Bergantung pada jenis hidangan anda merancang untuk menyediakan berdasarkan saham ini, ia adalah mungkin untuk menambah bahan-bahan seperti akar (lobak merah, pasli, saderi, turnips), sayur-sayuran (bawang), cendawan dan produk lain.

Bouillon, yang resipi untuk menyediakan borsch dan sup disediakan seperti berikut: dalam mendidih sup ditambah garam, akar dikupas (lobak merah 2, 1 pasli, separuh saderi), seluruh bawang. Semua sayur-sayuran yang dimasak untuk 3 jam selepas itu mereka telah dikeluarkan dari sup dan terus memasak hidangan di atas.

Setelah daging bersedia (ia boleh mudah dicucuk dengan pisau atau garpu), ditambah kepada air sup sedikit sejuk (20-30 ml), daging yang dikeluarkan dan dibenarkan untuk menyelesaikan selama 20-30 minit. Terbentuk pada permukaan lemak berhati-hati dikumpul secara berasingan, dan kuahnya ditapis melalui penapis halus. Sup ditapis dituang lemak preassembled dan atas seluruh dibawa sehingga mendidih. Seperti air daging yang boleh digunakan sebagai asas untuk makanan lain, dan sebagai hidangan yang berasingan. Dalam kes ini, ia diberi makan di bahagian atau dulang plat sup mawar percikan pra.

Garam ditambah untuk kuahnya secukup rasa, kerana ia sering berbeza dalam kepekatan. Lebih baik dosalivat sup secara beransur-ansur, tetapi jika anda masih sup terlalu masin, letakkan segelintir beras, dibalut dengan kain kasa. Rice cenderung untuk kuat menyerap garam, supaya anda boleh membetulkan keadaan.