Mengapa kentang hitam selepas memasak dan bagaimana untuk mengelakkan ia?

Kentang telah lama menjadi pemimpin dalam setiap hari dan jadual perayaan. Ia berfungsi sebagai hidangan yang berasingan dan digunakan sebagai bahan. Untuk hiasan mempunyai rupa menyelerakan, ia adalah perlu untuk tahu mengapa kentang hitam selepas memasak dan anda perlu untuk mengelakkan ia.

Bagaimana untuk memasak kentang?

Produk sebelum memasak perlu dibasuh dan dibersihkan. Kentang lebih baik dimasukkan ke dalam air panas dan garam, dan tidak sejuk. Jadi produk akan menjimatkan lebih banyak vitamin dan nutrien. Cecair di mana kentang dimasak boleh digunakan untuk memasak sup vegetarian dan broths.

Jika tukang masak "berpakaian seragam", hidangan akan menjadi lebih berguna. Tetapi perlu diingat bahawa pada permukaan ubi dan pada kulit glycoside solanine hadir - bahan yang beracun dan pahit. Jika kentang tumbuh, ia mesti dibersihkan secara menyeluruh. Dalam kes apabila produk tumbuh ke dalam tanah disenyawakan selepas membersihkannya harus memegang dalam air sejuk selama setengah jam.

Mengapa menggelapkan kentang?

Mungkin setiap wanita berfikir tentang mengapa kentang rebus bertukar hitam. Sebab untuk ini mempunyai sifat kimia. Ubi mengandungi tyrosine asid amino, yang bermula untuk mengoksidakan dan membentuk melanin pigmen. Ia adalah orang yang cat kentang dalam warna yang gelap.

Dalam skala industri masalah ini diselesaikan dengan menggunakan gas sulfur dioksida (sulfur dioksida), yang disifatkan produk. Bahan ini telah mengurangkan hartanah. Kentang goreng rumah boleh dicelup dalam air masak dan tutup penutup bekas untuk oksigen tidak masuk.

Bagaimana untuk mengelakkan kelembutan berlebihan kentang?

Apabila kentang masak menjadi lembut disebabkan oleh hakikat bahawa molekul polimer dipecahkan protopectin dengan pektin dan molekul bergerak, yang larut. Oleh itu diperolehi daripada ubi kation magnesium dan kalsium. Jika air adalah sukar, maka proses ini adalah lebih perlahan. Oleh itu, ia adalah perlu untuk meletakkan kentang hidangan sebelum perasa berasid dan makanan, jika tidak ia akan kurang masak dan sukar.

Bagaimana untuk menentukan kentang akan bertukar hitam?

Dalam usaha untuk menjawab persoalan mengapa kentang hitam selepas memasak, anda perlu mempunyai idea mengenai punca fenomena ini. Gelap selepas memasak adalah berbeza daripada yang ditubuhkan pada produk mentah. Terdapat satu kaedah yang membolehkan anda untuk mengenal pasti ubi akan bertukar hitam. Untuk ini, ia adalah perlu untuk merawat kentang dengan larutan natrium nitrit, yang ke dalamnya asid hidroklorik cair ditambah, dan kemudian caustic soda gris. Dalam masa beberapa minit bahagian yang dirawat mula merah.

Jangan gelap kentang berbahaya?

Suri rumah yang berminat bukan sahaja mengapa apabila memasak kentang bertukar hitam, tetapi juga sama ada ia adalah berbahaya kepada kesihatan. Pakar mengatakan bahawa apa-apa produk yang boleh diambil dengan selamat dimakan.

Gardeners mengesyorkan untuk memerhatikan kadar yang betul baja. Sintesis boleh terganggu jika terdapat sejumlah besar nitrogen, tetapi kalium sedikit. Ini akan menyebabkan pengumpulan protein dan asid amino. Oleh itu adalah perlu untuk menjaga jumlah yang mencukupi kalium.

Untuk mengelakkan pemerangan, anda perlu menyimpan kentang sebelum fros di tempat yang kering dan sejuk. Kemudian, ubi akan mempunyai masa untuk kering dan sejuk. Jika produk ini segera dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah, maka akan ada perubahan fisiologi dan ubi gelap apabila masak. Dalam kes itu, bila untuk melakukannya atas sebab tertentu ia adalah mustahil, ia adalah perlu untuk mengadakan kentang sebelum memasak untuk seketika di dalam air sejuk.

Penyimpanan dan pengudaraan

Untuk memahami mengapa kentang hitam selepas memasak, ia akan menjadi berguna untuk mengetahui kaedah-kaedah penyimpanan. Gelap boleh disebabkan bukan sahaja oleh tanah, tetapi juga kekurangan pengudaraan semasa penyimpanan. Ini membawa kepada hakikat bahawa kentang tidak udara yang cukup, dan dia mula "mati sesak nafas". Untuk mengelakkan ini, anda perlu kerap ventilasi bilik dan berhati-hati memeriksa sayur-sayuran yang di luar sana. Jangan sekali-kali menyimpan produk yang telah mula reput atau rosak.

Suhu dan kelembapan juga penting. Peluh boleh menyebabkan pertumbuhan pesat acuan, yang menyerap oksigen. Semua basah ubi harus teliti kering.

Penuaian dan pengangkutan

Jawapan kepada persoalan mengapa kentang hitam selepas memasak boleh menjadi tidak mematuhi kaedah-kaedah penuaian dan pengangkutan. Mengumpul kentang, anda tidak boleh membuangnya dan mengelakkan bahawa ia menyakitkan. Apabila storan adalah sangat penting untuk memastikan bahawa syarat-syarat yang sentiasa optimum.

Bagaimana untuk memasak kentang sejuk beku?

Jika produk podmerz, ia mesti dicairkan dalam air sejuk. Apabila kerak ais akan terbentuk di sekitar kentang, anda perlu mengubahnya dan tambah sedikit garam.

Untuk membuat ia lebih mudah untuk mengupas kentang "berpakaian seragam" selepas mendidih adalah perlu untuk mencurahkan air sejuk.

Rahsia kentang memasak rebus

tukang masak yang berpengalaman dinasihatkan semasa memasak kentang tambah air sedikit cuka. Ini bukan sahaja akan menghalang gelap, tetapi juga akan membantu untuk memastikan bahawa produk tidak mendidih.

Potato "berpakaian seragam" tidak direbus lembut, jika anda garam air sedikit lebih besar daripada yang diperlukan dalam masakan konvensional.

Mereka jenis kentang, yang dianggap mealy sering lebih mendidih lembut, jadi air yang perlu ditambah untuk menanggalkan kerak timun atau kubis, dan cuka lebih daripada sedikit. Rebus produk ini lebih baik dengan api kecil membengkak kanji sama rata.

Satu penjelasan untuk kentang mengapa blackens rebus, boleh bahawa dia adalah "lama." Dalam kes ini, apabila memasak, anda boleh menambah sedikit susu.

Jika kentang tidak bersedia selepas pembersihan, ia adalah lebih baik untuk memastikan ia dalam air sejuk yang ditambah cuka titisan. Garam harus pada awal memasak, jadi mengekalkan lebih banyak vitamin dan komponen mineral.

Di mana untuk menyimpan kentang dibersihkan?

Kami telah digambarkan ialah, mengapa kentang hitam selepas pembersihan. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa sebatian yang terkandung dalam produk untuk berinteraksi dengan udara, dan ini seterusnya menyebabkan proses pengoksidaan. Hal ini dapat dielakkan jika akar dengan air dan tuangkan cuka.