Pelan perniagaan rumah kopi. Cara membuka kedai kopi: pengiraan dan nasihat usahawan yang berjaya

Rumah kopi adalah sebuah institusi kecil, yang berbeza dari tempat katering dengan pelbagai khas. Di sini, pelawat diberi peluang untuk membuat pesanan yang terdiri daripada kopi lazat dan kuih-muih yang luar biasa . Dalam kes ini, rumah kopi, sebagai peraturan, tidak menawarkan permulaan sejuk, kursus kedua atau salad.

Jika anda ingin membuka perniagaan anda sendiri yang berjaya, maka sebagai pilihan ia patut mempertimbangkan kemungkinan membuka institusi tersebut. Pada peringkat awal acara anda, pelan perniagaan mesti disediakan.

Langkah pertama

Usahawan permulaan, pertama sekali, perlu membangunkan rancangan perniagaan untuk rumah kopi. Ini adalah dokumen yang akan mengandungi jawapan kepada soalan yang paling mendesak. Untuk membangunkan pelan perniagaan untuk rumah kopi, adalah perlu untuk menganalisis pelaburan yang akan datang dengan menggunakan pengiraan dan angka yang diharapkan.

Dokumen yang diperlukan

Seorang usahawan baru harus mendaftar dengan inspektorat cukai. Untuk melakukan ini, perlu memilih bentuk organisasi dan undang-undang sesuai dengan skala aktiviti yang akan datang. Ia boleh menjadi IP atau LLC. Semasa mendaftar, sila ambil perhatian bahawa OKED anda - 55.30 "Aktiviti restoran dan kafe."

Setelah menerima semua dokumen yang diperlukan, tanpa itu, mustahil untuk membuka sebuah kedai kopi, menulis dan mengemukakan permohonan untuk rejim cukai yang telah anda pilih. Sekiranya tidak ada kemungkinan untuk menjalankan perniagaan anda di UTII, pilihan yang paling berfaedah adalah USN (15%).

Sekiranya institusi anda akan mengambil alih penjualan minuman beralkohol, dapatkan lesen yang sesuai. Untuk mengelakkan hukuman, dia perlu berhati-hati terlebih dahulu

Lokasi

Pelan perniagaan rumah kopi harus mengandungi bab yang akan menggambarkan lokasi penubuhan anda. Kejayaan keseluruhannya sangat bergantung pada lokasi yang menguntungkan bagi kemudahan itu. Sebaiknya, rumah kopi perlu terletak di tempat yang paling sesak.

Mewujudkan pelan perniagaan untuk institusi anda harus memasukkan pertimbangan pilihan terbaik, termasuk:
- kehadiran stesen keretapi bawah tanah berdekatan;
- persimpangan jalan-jalan sesak;
- daerah perniagaan;
- mencari pusat membeli-belah berdekatan, serta institusi pendidikan, stesen kereta api atau pasar.

Bagi kawasan tidur, premis di wilayah mereka boleh disewa dengan bayaran yang kecil. Walau bagaimanapun, ia harus diambil kira bahawa keuntungan perniagaan sedemikian akan sangat rendah. Keuntungan yang baik akan membawa kedai kopi mini. Ini adalah sebuah institusi kecil, di mana hanya beberapa kerusi. Perkara sedemikian, sebagai peraturan, digabungkan dengan kedai yang mengkhususkan diri dalam penjualan kopi. Walaupun kawasan kecil, keuntungannya dapat melebihi seribu peratus.

Bilik itu

Pelan perniagaan rumah kopi juga memerlukan pertimbangan pelbagai pilihan yang sesuai untuk premis institusi anda. Seksyen ini harus diberi perhatian, tentang mana-mana objek awam yang memenuhi keperluan kebersihan dan kebersihan yang ketat dikenakan. Anda boleh membiasakan diri dengan mereka dalam "Peraturan Teknikal mengenai Keperluan Keselamatan Kebakaran", dan juga dalam Resolusi Ketua Dokter Sanitari Persekutuan Rusia No. 29 bertarikh 31 Mac 2011. Keperluan ini juga terkandung dalam SanPiN 2.3.6.1079-01.

Kami menyenaraikan utama mereka:
1. Kehadiran lapisan kalis bunyi. Ia menjamin tiada bunyi bising untuk penduduk rumah berdekatan.
2. Kawasan institusi, yang direka untuk lima puluh tempat duduk, tidak boleh kurang dari satu ratus lima puluh meter persegi. Penyediaan gula-gula dan kopi perlu diperuntukkan lima belas hingga dua puluh meter persegi.

Ia juga perlu mengambil kira keperluan yang ditetapkan oleh jabatan bomba. Hanya apabila mereka dijalankan, aktiviti anda dianggap sah. Keperluan pengawasan kebersihan dan epidemiologi perlu diambil kira. Pemprosesan dan penyediaan makanan, serta pembekalan makanan haruslah sesuai dengannya.

Reka bentuk dalaman

Pelan permulaan perniagaan harus mempertimbangkan semua aspek perniagaan yang akan memberi kesan yang signifikan terhadap kejayaan acara tersebut. Perlu diingatkan bahawa populariti, dan akibatnya, keuntungan dari setiap rumah kopi sebahagian besarnya bergantung pada pedalamannya. Apabila mempertimbangkan isu ini, adalah penting untuk menyerlahkan idea utama institusi, dan sehingga nuansa sedikit untuk memikirkan lokasi perabot, pelbagai warna dinding dan siling, dan sebagainya. Perlu diingat bahawa pedalaman perlu mempunyai kombinasi dengan semua butiran, dan juga dengan jenis kopi yang ditawarkan oleh pertubuhan anda, serta dengan kuih-muih. Reka bentuk bilik akan mewujudkan suasana selesa dan imej khas institusi. Tiada sekatan terhadap pilihan gaya. Segala-galanya hanya bergantung pada idea, hasrat dan keutamaan anda.

Pelan perniagaan dengan pengiraan dan perihalan semua butiran harus menyediakan untuk penggalian premis rumah kopi ke dalam dua sektor. Salah satunya adalah untuk bukan perokok, dan yang kedua - untuk pencinta tembakau. Jangan terlepas soalan ini. Pengunjung yang berpotensi akan berterima kasih atas penjagaan anda, dan dengan senang hati akan melawat institusi anda sekali lagi.

Peralatan untuk rumah kopi mesti termasuk sistem penghawa dingin dan pengudaraan. Perlu diingatkan bahawa ia harus mempunyai kecekapan yang tinggi. Kemudian pelanggan akan menghargainya.

Peralatan dan perabot

Sekiranya anda membuat rancangan perniagaan, contoh-contoh siap sedia untuk membuka pertubuhan itu akan membantu anda menentukan pembelian peralatan rumah tangga yang diperlukan. Dalam apa yang harus modal dilaburkan? Seksyen pembelian peralatan dan perabot, yang termasuk pelan perniagaan yang telah disusun dengan pengiraan pelaburan kewangan, lihat di bawah. Jadi, anda perlukan:
- dua atau tiga peti sejuk sebanyak 50 ribu rubel setiap satu. Setiap;
- pengadun profesional (3 ribu Rubles);
- mesin kopi (30 ribu Rubles);
- beberapa pengisar kopi jenis profesional (15 ribu Rubles setiap);
- sinki (20 ribu ringgit);
- mempamerkan (150 ribu Rubles);
- satu atau dua meja memotong (10 ribu Rubles setiap satu);
- Ketuhar gelombang mikro (3 ribu rubel).

Bergantung kepada tugas yang diberikan kepada kedai kopi, berikut juga boleh dibeli:
- Kabinet untuk penaikkan masakan (60 ribu Rubles);
- peti sejuk (30 ribu Rubles).

Ia juga perlu diambil kira bahawa bilangan pengisar kopi yang dibeli sepatutnya sama dengan jumlah jenis kopi yang ditawarkan kepada pelanggan. Hanya dalam kes ini, aroma biji-bijian tidak akan mengganggu satu sama lain.

Perolehan perabot mana yang perlu disediakan untuk rancangan perniagaan yang disusun? Contoh-contoh dokumen yang dibuat dengan siap untuk sebuah rumah kopi, kawasannya adalah 150 meter persegi, melibatkan pembelian:
- jadual (40-60 keping);
- kerusi (130-150 keping);
- gantungan (satu untuk 2-3 jadual);
- kaunter bar;
- Hamba pelayan.

Peralatan untuk rumah kopi mesti termasuk pelbagai item dalaman, yang membolehkan persekitaran yang menyenangkan, serta pelbagai alat memasak untuk membuat kuih-muih dan melayani minuman.

Menu

Apakah perbezaan antara membuka kedai kopi? Pelan perniagaan yang anda kumpulkan harus memasukkan senarai hidangan dan minuman yang akan ditawarkan kepada pelawat. Pelanggan sering melawat tempat di mana menu mempunyai pelbagai jenis dan jenis kopi. Tawaran adalah bernilai mocha dan espresso, cappuccino dan latte, americano dan ristretto, itu semua yang sangat popular di kalangan penduduk. Pelbagai sirup boleh disediakan dalam menu. Di samping itu, cawan kopi perlu dibeli dalam pelbagai saiz. Dalam kes ini, setiap pengunjung akan memilih jumlah minuman yang dikehendaki.

Senarai di atas adalah yang utama untuk setiap rumah kopi. Menu selanjutnya akan bergantung kepada kehendak anda. Ia boleh termasuk roti dan pencuci mulut manis, yang digabungkan sepenuhnya dengan kopi yang kuat. Hidangan lain di peringkat pertama tidak boleh ditawarkan. Adalah wajar untuk mengembangkan pelbagai apabila perniagaan mula membawa pendapatan sebenar, dan anda akan mula berkembang, dan juga berfikir tentang membuat rangkaian rumah kopi anda sendiri.

Pembekal

Untuk mendapatkan keuntungan, rumah kopi harus menawarkan pelanggan hanya minuman berkualiti tinggi. Itulah sebabnya anda perlu memahami aroma bahan mentah, dengan betul menilai ciri-ciri bentuk dan tahap panggang bijirin, serta warna mereka. Semua ini akan membolehkan untuk menentukan ketiadaan atau kehadiran pelbagai kekotoran dalam kopi.

Rasa bijirin harus bersih sekali. Tidak perlu ada nota yang mencurigakan di dalamnya. Anda perlu menyemak keseluruhannya. Dalam produk berkualiti, semua biji-bijian mempunyai saiz dan warna yang sama.

Kakitangannya

Untuk organisasi kerja biasa, rumah kopi anda perlu dimasukkan ke dalam kakitangan seperti:
- Pengarah;
- dua tukang masak (untuk kerja dalam syif yang berbeza);
- Empat pelayan (dua untuk setiap peralihan);
- dua barman;
- Dua pembersih.

Sekiranya pelan perniagaan yang disediakan oleh anda melibatkan penyediaan makanan pencuci mulut anda sendiri, maka kakitangan perlu memasukkan seorang ahli teknologi. Terdapat juga seorang akauntan dan seorang pemandu yang boleh diupah untuk mengurangkan kos pekerja.

Dasar harga

Apabila membentuk kos kopi dan makanan yang ditawarkan oleh kedai kopi, perlu mengambil kira:
- kos bahan mentah utama;
- harga pesaing untuk minuman dan konfeksi yang serupa;
- permintaan pelanggan.

Prinsip penetapan harga harus berdasarkan prinsip untuk merangkumi semua kos yang ditanggung dan memperoleh keuntungan yang mencukupi untuk pembangunan selanjutnya.

Iklan

Jangan membelanjakan wang secara besar-besaran untuk memaklumkan orang ramai mengenai kerja rumah kopi anda. Kesan yang lebih besar akan diberikan kepada iklan yang disasarkan, yang direka untuk pelanggan berpotensi. Sebagai contoh, berhampiran tempat di mana rangkaian rumah kopi terletak, penumpang harus memberikan risalah. Pemilik salah seorang daripada mereka boleh menuntut kopi percuma.

Untuk memenangi lokasi pelanggan dan menyebabkan mereka keinginan untuk melawat institusi anda lagi dan lagi mampu menjadi pengurus jualan yang sopan dan mahir. Pada pendapat kebanyakan pemilik rumah kopi, ini meningkatkan kecekapan kerja lebih baik daripada papan iklan, diskaun dan gula-gula percuma untuk cangkir cappuccino.

Jumlah pelaburan dan keuntungan

Untuk membuka kedai kopi, kawasan yang bersamaan dengan seratus lima puluh meter persegi, ia akan mengambil dari 2 hingga 6 juta rubel. Menurut pengiraan awal, modal permulaan akan sepenuhnya dibayar dalam masa kira-kira tiga tahun. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa setiap usahawan mempunyai tempoh sedemikian, dan tempohnya bergantung kepada pendapatan yang diterima oleh institusi.

Perniagaan membuka rumah kopi anda sendiri adalah perniagaan yang sangat menjanjikan. Untuk memahami ini, sudah cukup untuk mengira keuntungan yang diterima daripada satu cawan minuman aromatik yang telah anda sediakan. Oleh itu, untuk espresso anda memerlukan tujuh gram kopi tanah. Daripada satu kilogram bahan mentah, seratus empat puluh hidangan akan diperolehi. Dengan kos biji kopi pada 1.2 ribu rubel setiap kilogram, hasil penjualan minuman itu berjumlah 11.2 ribu Rubles. (Harga satu cawan ialah 80 rubel). Pengiraan menunjukkan bahawa keuntungan perusahaan anda akan melebihi 800%.

Petua untuk usahawan yang berjaya

Ahli perniagaan yang telah membuka rumah kopi sendiri dan sudah mendapat pendapatan yang baik dari acara mereka, disyorkan:
1. Jangan cuba menukar restoran anda ke restoran. Ini adalah kebimbangan dan kos yang sama sekali berbeza. Perkataan "rumah kopi" itu bermaksud kopi. Oleh itu, penekanan utama harus dibuat pada minuman ini.
2. Menjaga lokasi rumah kopi yang berjaya. Jangan lupa bahawa institusi anda akan merawat peruncit. Itulah sebabnya tempat yang baik adalah asas kerja yang berjaya. Nah, jika kedai kopi dibuka di kawasan yang sesak. Tidak juga buruk jika ada tingkap besar di dalam bilik. Melewati dengan lulus, melihat orang di meja kopi, pasti akan datang dan mempunyai secawan minuman yang indah.
3. Jangan terbawa dengan barangan yang disertakan dan tambahan. Sudah tentu, dengan kemasukan ramai pengunjung ada keinginan untuk menawarkan mereka sandwic atau sandwich. Pelbagai menu akan membantu anda membuat keuntungan besar. Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang tujuan utama institusi itu. Orang ramai hanya berkunjung ke sini untuk menikmati perbualan dan secawan minuman haruman. Mereka yang mempunyai keinginan untuk makan, pergi ke kafe atau restoran.
4. Pada mulanya anda boleh membeli gula-gula di sebelah. Hanya selepas memulangkan wang yang dilaburkan dalam perniagaan, ada baiknya untuk berfikir tentang membeli peralatan untuk mengatur kedai pembakar anda sendiri.
5. Merakam orang menjadi orang yang boleh ditukar ganti. Jangan perhatikan umur calon dan status sosialnya. Keadaan utama untuk pekerja yang baik adalah komitmennya.
6. Menjalankan kawalan peribadi kerja institusi. Mana-mana perniagaan pasti gagal, jika pemiliknya tidak berminat dalam prosesnya. Malah rumah kopi yang berkembang pasti akan jatuh ke dalam kerosakan, jika tidak menggunakan kawalan peribadi. Sudah tentu, apabila terdapat keseluruhan rangkaian rumah kopi, sangat sukar untuk memantau kerja mereka. Dalam kes sedemikian, adalah perlu untuk mewujudkan skim pengurusan yang jelas dan menjalin hubungan dengan ketua unit.