Pengasinan ikan di rumah

Kami digunakan untuk membeli ikan masin di kedai-kedai dan pada waktu yang tidak berfikir bahawa ia boleh menjadi cukup untuk menambah garam di rumah. Ini bukan sahaja murah, tetapi juga lebih berguna: sebenarnya, jika anda memasak ikan ini sendiri, anda mungkin percaya bahawa ia tidak mengandungi bahan pengawet dan pewarna, yang penting terutamanya untuk ikan merah. Pengasinan ikan di rumah adalah rendah, dan keputusan cemerlang yang dijamin, jika masa dan teknologi dipenuhi, sekurang-kurangnya kira-kira.

Bagi ikan merah, pengasinan ikan di rumah boleh menyimpan dana yang sangat besar, memandangkan trout atau salmon masin adalah bernilai wang yang banyak dan segar, jenis ini akan kos setengah harga. Ini batu, serta sockeye, penjerukan diperolehi terutamanya tender, lazat dan cantik, tetapi kerana kandungan lemak yang tinggi, mereka menyerap garam yang sangat sedikit dan oleh itu tidak pernah masin. ikan jeruk di rumah adalah sangat mudah: anda perlu gosok keping disediakan dengan campuran garam kasar dan gula, jika dikehendaki, anda boleh taburkan rempah, dan keesokan harinya anda boleh mula untuk merasainya, tetapi jika pesakit membolehkan, ia adalah lebih baik untuk menunggu dua hari disyorkan. Keping tebal, semakin lama mereka perlu prosalivatsya. Dalam bentuk ini ia boleh tahan kira-kira seminggu, dan kemudian perlu untuk bersembunyi di dalam peti sejuk.

Campuran untuk pengasinan dilakukan seperti berikut: anda mengambil kira-kira jumlah yang sama garam dan gula, tambah rempah secukup rasa, tetapi, pada dasarnya, ia adalah mungkin tanpa mereka. Hidangan untuk pengasinan dicurahkan campuran garam lapisan sedikit, kerana anda boleh membuang beberapa kacang hitam dan allspice dan daun bay. keping fillet kemudian, hidangan diletakkan, dicurahkan campuran dan juga dilindungi oleh lapisan seterusnya. Tiada penindasan tidak perlu - dan ikan supaya prosolitsya. Jika anda membeli bangkai keseluruhan, kemudian mengukir ia paling mudah untuk hanya membeku: Dalam kes ini, tulang dipisahkan lebih pantas, dan prosedur ini adalah kurang traumatik untuk kambi. Tulang boleh memisahkan garam - dapatkan yang hebat snek untuk bir, tetapi juga mereka boleh memasak sup, menambah mereka ke sirip, ekor dan kepala. Telinga jenis ikan ini cantik.

Oleh itu, ia adalah mungkin untuk menanggalkan kerak apa-apa ikan laut, tetapi biasanya lebih kerap untuk spesies lain lebih suka air garam. Ia membolehkan anda untuk membuat ikan masin di rumah lebih cepat dan mendapatkan rasa lebih sengit. Air garam per liter air yang diambil tiga sudu garam, jika dikehendaki gula, kacang beberapa hitam dan allspice, beberapa keping daun bay, ia adalah mungkin untuk mempercepatkan proses dan memberikan rasa pedas menambah mustard sedikit, siap atau serbuk - pengasinan ikan di rumah dikurangkan dan setengah kali. Air garam boleh mendidih dan boleh digunakan sebagai - bergantung kepada berapa cepat anda akan menggunakan produk akhir. Jika anda membuat keputusan untuk mendidih air garam, tambah mustard yang lebih baik selepas ia disejukkan ke 40-50 darjah, iaitu, ia boleh menjadi ketara. Ikan diletakkan di dalam air garam pada suhu bilik selama dua hingga tiga hari dan kemudian benar-benar bersedia untuk digunakan. Jika ia adalah perlu untuk ikan jeruk di rumah dalam bentuk filet - ia akan siap dalam 5-8 jam bergantung kepada saiz keping.

Apabila pengasinan ikan di rumah perlu dilakukan secepat mungkin, sebagai contoh, untuk kedatangan tetamu, anda boleh meletakkan keping tebal air garam dan lebar kira-kira 2 cm, dan produk siap anda akan mendapat dalam 2-3 jam - kali ini cukup, walaupun beberapa sumber mengesyorkan untuk mengekalkan di sana oleh 08:00, tetapi ia benar-benar perlu. Jika perlu, sebagai contoh, salad herring "Herring bawah kot bulu" - yang akan cukup setengah jam apabila apa-apa buah pra-potong apa yang mereka perlu dalam hidangan.