Telinga diraja: bagaimana untuk memasak?

Dalam artikel ini, kita ingin bercakap tentang bagaimana telinga diraja itu siap. Jika sesiapa tidak mencuba, maka ini adalah hidangan yang sangat istimewa. Dan dengan telinga biasa ia tidak pergi ke mana-mana perbandingan. Nama "telinga diraja" bercakap untuk dirinya sendiri. Terdapat banyak resipi untuk memasak hidangan ini. Mari lihat beberapa dari mereka.

Telinga Raja dengan salmon

Telinga sedemikian dapat menyembuhkan penyakit dan memberi kekuatan, kerana ia sangat berkhasiat dan berguna.

Bahan-bahan:

1. Fillet salmon segar - 320 gram.
2. Tiga tomato.
3. Satu stik salmon.
4. Kentang muda - 4 pcs.
5. Satu bawang.
6. Satu lobak merah.
7. Minyak zaitun - beberapa sudu.
8. Lada tanah.
9. Mentega - 30 gram.
10. Peppercorns - lima keping.
11. Pasli adalah segar.
12. Leaf laurel.
13. Garam.
14. Vodka - 50 gram.
15. Lemon.
16. Dill segar.

Penyediaan telinga diraja

Tomato mesti dikupas dan dipotong menjadi kiub, kemudian goreng dalam mentega. Secara berasingan, dalam kuali lain, kami memotong bawang besar dengan lobak merah.

Seterusnya, tomato perlu dituangkan dengan air, supaya ikan dan kentang masih boleh dimakan. Kemudian masukkan wortel dengan bawang. Campurkan dengan lembut perlahan-lahan. Sekali air mendidih, anda boleh menambah kentang, dipotong menjadi kiub.

Ikan perlu dipotong, sambil mengeluarkan tulang.

Apabila air lagi mula mendidih, anda mesti meletakkan ikan dan garam, tambah daun telur dan lada. Seterusnya, masak, kacau sehingga kentang sudah siap (ia tidak boleh mendidih).

Hijau harus dicincang halus dan ditambah ke telinga. Sekali lagi, campuran lembut dan matikan api. Di telinga, kita mesti menambah vodka, selepas itu kita tutup kuali dengan tudung dan mari buat masakan. Telinga diraja dihidangkan di atas meja dengan sepotong lemon dan roti hitam.

Apa jenis telinga?

Telinga adalah dua kali ganda dan tiga, luar bandar dan memancing, telinga adalah Cossack dan Rostov - ada sejumlah pilihan yang tidak terbatas untuk menyediakan hidangan kebangsaan purba ini. Bukan sahaja petani biasa, tetapi juga raja-raja, tidak hanya menyambutnya. Sudah tentu, bahan-bahan yang digunakan untuk memasak, di kalangan orang biasa dan di mahkamah diraja adalah berbeza. Tidak hairanlah hidangan itu dipanggil "telinga diraja". Semasa hidangan aristokrat, hidangan pertama disampaikan bukan dengan roti biasa, tetapi dengan pastri istimewa dan pelbagai makanan ringan disediakan terutama untuk ikan. Ia adalah bawang dan gulung bawang putih, pai ikan, pelbagai sandwic dan canapes. Telinga diraja yang sebenar dimasak pada sup dua kali ayam dan ikan. Hidangannya dipenuhi dengan lada pedas, wain putih, cognac dan vodka. Kepada telinga berkhidmat pancake nipis yang disumbat dengan daging atau ikan mince. Protein ayam ditambah kepada sup untuk memberikan kejelasan istimewa. Di satu pihak, telinga diraja adalah hidangan yang lazat. Dan pada yang lain - hidangan yang sederhana, tanpa sebarang kerumitan dan kerumitan. Jika anda mahu, anda boleh memasak hidangan diraja dengan mudah. Itu hanya ramuan yang perlu.

Telinga Tsar: resipi purba

Resipi ini adalah yang paling hampir dengan versi lama. Pada masa ini penyediaan sedemikian akan kelihatan agak rumit, walau bagaimanapun keputusannya adalah berbaloi.

Untuk penyediaan kaldu ayam, jangan sekali-kali anda menggunakan daun telur, kerana ia menyamarkan bau sebenar seekor burung. Sementara itu, kaldu dua atau tiga disediakan tepat untuk bau ayam untuk memadamkan rasa ikan.

Bahan-bahan:

1. Setengah ayam.
2. Pik kecil.
3. Hiasan ikan - 850 g.
4. Pike yang kecil.
5. Vodka - 50 ml.
6. Satu lobak merah.
7. Satu bawang.
8. Butter - 65 g.
9. Kentang - 5 pcs.
10. Dua protein ayam.
11. Satu gelas tepung.
12. Cengkih bawang putih.
13. Susu - 350 g.
14. Minyak sayuran - 35 ml.
15. Telur ayam - 2 pcs.
16. Garam dan rempah ratus.
17. Gula - 20 g.
18. Yang hijau.

Memasak dengan resipi lama

Separuh bangkai ayam mesti dibasuh dan dikimpal, dibahagikan kepada beberapa bahagian. Dalam sup hendaklah ditambah rempah. Ayam yang sudah siap perlu dibongkar, tetapi tulang dan kulit harus dibuang. Daging boleh digunakan untuk mengisi lempeng. Kita hanya memerlukan sup, ia perlu ditapis. Ikan kecil perlu diletakkan di dalam cheesecloth dan dimasukkan ke dalam sup ayam. Masak pada api paling lambat akan sampai ikan direbus, dan kemudian ia juga boleh dibuang. Bangkai bangku dan bangkai pokok hendaklah dibersihkan dan dibuang, dibahagikan kepada bahagian. Kepala, sirip dan ekor disingkirkan. Potongan ikan dimasak dalam sup dan keluarkan tulang apabila sudah siap.

Kini anda boleh menyediakan campuran khas untuk menjelaskan sup itu. Untuk melakukan ini, seratus gram sup hendaklah didinginkan, dan kemudian dicampur dengan protein yang disebat sehingga seragam. Penyelesaian tepu (tiga kali ganda) dijelaskan dengan jisim protein, selepas itu ia ditapis, mengeluarkan benang putih dan serpihan.

Kami memotong kentang menjadi kiub besar dan memasukkannya ke dalam sup yang disediakan. Bawang dan wortel dicincang dengan jerami nipis dan biarkan mereka dikocok (berkrim) hingga keemasan. Semua ini ditambah kepada sup. Setelah kentang siap, anda perlu mencurahkan vodka sedikit ke dalam telinga anda. Jadi telinga diraja sudah siap (gambar diberikan dalam artikel). Dia memerlukan sedikit menggigit, dan kemudian anda boleh menyampaikan hidangan ke meja.

Sementara itu, anda boleh menyediakan penkek yang lembut untuk sup. Untuk melakukan ini, menguli doh dua telur, tepung gandum dan susu, garam, gula. Kami mengisi pancake secara berasingan dengan daging ayam dan ikan yang dicincang. Masukkan bawang ke ayam, bawang putih dan bawang ke ikan. Pancake siap diletakkan di atas kuali dan dibakar di dalam ketuhar. Sup disampaikan dalam plat dalam dengan sayur-sayuran cincang, dan penkek diletakkan pada plat berasingan.

Telinga Sturgeon: resipi

Telinga diraja dari sturgeon disiapkan dengan tambahan wain kering (putih) atau champagne kering.

Bahan-bahan:

1. Sturgeon steak - 5 buah.
2. Setengah ayam.
3. Akar dan daun pasir.
4. Bawang - 1-2 keping.
5. Wortel - 1 pc.
6. Kentang - 4-5 keping.
7. Rempah untuk dipilih, garam.
8. Wain putih (kering) - 55 g.

Penyediaan sup sturgeon

Potong ayam ke dalam kepingan dan keluarkan kulit. Kami memasak sup cahaya dengan akar dan rempah. Ia boleh ditapis jika dikehendaki. Daging rebus boleh digunakan untuk hidangan lain. Sturgeon steak harus direbus dalam sup ayam, kemudian dibahagikan kepada kepingan kecil. Selanjutnya di telinga kami menambah kentang, wortel. Lima belas minit ke dalam sup perlu ditambah wain. Pada ketika ini, api mesti dimatikan dan biarkan minuman telinga. Sup disampaikan dengan sayur-sayuran dan crouton roti.

Telinga Diisi

Resipi ini berbeza dari yang sebelumnya kerana sup itu sangat padat kerana tepung goreng dalam minyak. Anda boleh mengambil apa sahaja ikan untuk memasak.

Bahan-bahan:

1. Satu kilogram ikan.
2. Wain berwarna putih (kering).
3. Tepung - 2 sudu besar. L.
4. Cendawan tiram atau champignons - 100 g.
5. Satu telur puyuh.
6. Akar saderi.
7. Butter.
8. Nutmeg.
9. Garam, rempah, kemangi.

Kami membersihkan ikan dan memotongnya besar, isi dengan air sejuk dan kemudian masak selama kira-kira sepuluh minit.

Kami mencairkan mentega dalam kuali dan goreng tepung. Kemudian masukkan cendawan, tepung, sayur-sayuran, pala ke sup . Kami membawanya ke mendidih dan mengisi dengan wain. Kami berkhidmat sup dalam plat dalam dengan herba dan spiral lemon.

Daripada kata ganti

Sup adalah masakan Rusia yang hebat, yang telah mendapat kemasyhuran dan populariti di seluruh dunia. Sudah tentu, sup ikan moden sangat mudah dibandingkan dengan telinga diraja, terutama dari segi satu set bahan. Tidak mungkin seseorang akan menjadi hidangan sehari-hari untuk menyediakan makanan yang mewah, tetapi sebagai pilihan perayaan, anda boleh mencuba makanan mewah seperti para bangsawan. Nikmati telinga diraja orang tersayang anda dengan menyediakannya untuk salah satu resipi kami, dan dapatkan banyak pujian ke alamat anda. Hidangan serupa akan mengejutkan semua rumah.