Apakah lompat. Melihat dari perspektif yang berbeza.

Menggunakan lompat sebagai perasa gourmet dikenali sejak zaman purba. Mereka adalah tunas yang agak biasa di tempat-tempat panas lompat-belukar tumbuhan, jeruk atau masin dengan resipi khas. Ini adalah salah satu rempah yang paling menarik digunakan dalam masakan.

Satu ciri khas adalah keupayaan untuk lompat banyak mengubah rasa makanan, dalam erti kata lain, mereka diletakkan sebagai rempah Pembetulan. Adalah dipercayai bahawa hidangan dengan lompat memperoleh lebih "bunyi yang mulia."

Apakah lompat dengan titik botani pandangan,

Lompat-belukar (Capparis) - ia adalah haba yang cintakan tumbuhan biasa yang dimiliki oleh keluarga Caper (Capparidaceae), walaupun beberapa sumber ia disandarkan kepada keluarga kubis (Brassicaceae).

Rhode lompat mempunyai lebih tiga ratus spesies, antara yang kita boleh mencari perennials, pokok renek, semak dan anggur. Dalam liar ia didapati di Mediterranean, India, Asia Tengah, Crimea, Caucasus. Memupuk ia di Perancis, Itali, Sepanyol dan Algeria.

Lompat-belukar menakjubkan indah, dan pada masa yang berbunga subur dapat menentukan gambaran landskap. bunga, menyerupai orkid, berwarna putih, pucat merah jambu atau warna merah. Yang terkenal padang pasir Iran Dasht-e Kavir (yang bermaksud "pasir lompat") semasa berbunga lompat-belukar dicat dengan warna merah.

Di Caucasus dan Crimea berduri biasa lompat-belukar (Capparis spinosa), meliputi semua musim panas bunga putih yang luar biasa.

Musim perhimpunan tunas berlangsung dari akhir musim bunga untuk awal musim luruh. Tunas dituai dengan tangan beberapa kali sepanjang musim panas. 10-15 hari - tempoh di mana pokok renek dilindungi dengan tunas baru.

Untuk musim ini dengan melompat-lompat-belukar (bergantung kepada umur) dikumpulkan 0,5-3 tunas kg.

Apakah lompat dari segi pembiakan domestik

Lompat-belukar jarang ditanam di rumah, walaupun mereka sangat bersahaja, dan di negara-negara yang mempunyai iklim sejuk mereka boleh dicairkan sebagai tumbuhan bakul.

Ini adalah sebahagian besarnya disebabkan oleh hakikat bahawa renek lompat-belukar cukup kuat, sebagai contoh, akar spesimen dewasa boleh mencapai lima belas meter. Tetapi ia berkembang dengan perlahan-lahan dan untuk masa yang panjang dapat dipenuhi dengan periuk diameter kecil (16 cm). Mendapat kekuatan haiwan peliharaan boleh dipindahkan ke dalam tanah dan rumah untuk menyelesaikan keturunannya diperolehi oleh keratan.

Apakah lompat dari segi memasak

Tunas lompat-belukar dituai, disusun mengikut saiz (jumlah lompat memberi kesan kepada nilai mereka), maka beberapa hari di vyalyat teduh. Oleh itu tunas bersedia masin atau jeruk, meletakkan garam asetik atau minyak-masin. Di Mediterranean, lompat masin "kering", tuangkan garam.

Tiga bulan selepas tunas mencapai kesediaan. Mereka berkurangan dalam saiz dan menjadi gelap lompat Ready hijau memperoleh rasa berair, untuk menggambarkan yang sesuai dengan kata-kata: manis dan masin, pedas, astringen.

Capers digunakan secara meluas dalam masakan Mediterranean sebagai rempah, yang menentukan rasa akhir hidangan. Biasanya mereka triturated dan dicampur dengan garam atau perisa lain. Menggunakan mereka boleh diperbaiki rasa sup, sos, ikan, daging lembu dan ayam. salad sayur-sayuran dengan lompat memperoleh kecanggihan. Terutamanya berjaya dianggap sebagai gabungan lompat dengan buah zaitun hitam dan tomato.

Hidangan dengan lompat mesti tertakluk kepada rawatan haba berpanjangan, kerana haba minyak pati menguap dan rempah kehilangan rasa mereka.

Apakah lompat dari segi perubatan

Capers membantu. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C dan vitamin P (rutin), yang membolehkan untuk mengesyorkan lompat sebagai ejen memperkukuh.

Komposisi kimia tunas belum difahami sepenuhnya dan, dengan mengambil kira kepelbagaian spesies yang sedia ada, tepat mencirikan kesan lompat pada tubuh manusia adalah tidak betul.