Bagaimana untuk memilih dan memasak steak rusuk?

Rusuk - a steak daging lembu, dipotong daripada otot perut punggung atau lembu. Kaedah memotong adalah perkara biasa di Colombia, di mana ia dikenali sebagai sobrebarriga (bermaksud "perut").

Rusuk steak - apakah ia?

Ia adalah cut yang agak panjang dan kepingan daging, dan ia digunakan dalam pelbagai hidangan, termasuk sebagai alternatif kepada steak tradisional di fajitas. Rusuk steak boleh dimasak di panggangan dan hendak digoreng, dibakar atau tumis. gentian daging sangat kelihatan dalam apa-apa sekeping daging, dan banyak chef menikam mereka untuk membuat hidangan lebih lembut. Tertinggi sayap Kualiti mempunyai warna merah yang terang.

Adalah sukar untuk datang dengan sekeping daging, yang lebih kondusif kepada kemunculan selera makan, daripada steak rusuk. Beliau mempunyai rasa yang kuat dan tekstur yang lembut selesa dengan ketegasan sedikit. Di samping itu, kepingan daging biasanya besar dan berbentuk tetap, yang menjadikan ia memotong, pemprosesan dan memasak adalah sangat mudah. Ini stik biasanya agak nipis, supaya mereka bersedia dalam beberapa minit, dan pada masa yang sama cukup ketat untuk bereksperimen dengan darjah yang berbeza kesediaan.

Terdapat beberapa pilihan untuk memasak daging seperti rusuk steak. Memasak Kaedah adalah sangat pelbagai, tetapi kaedah yang terbaik - adalah, sudah tentu, memanggang di panggangan. Kerana ini kepingan daging mempunyai kawasan permukaan yang besar, ia dimasak kelihatan sangat menyelerakan dan berubat dengan rasa asap mengejutkan dan udara segar.

pembelian

Pada masa itu, rusuk steak agak sukar untuk memotong, dan oleh itu merasa dijual tidak mudah. Biasanya, bahagian-bahagian bangkai ternyata sebagai dirizabkan bagi penjual daging profesional atau disimpan untuk kegunaan industri. Hari ini membeli mana-mana sekeping daging - tidak masalah, dan telah menjadi sayap steak standard.

Apabila membeli ia adalah perlu untuk melihat kepada sekeping adalah warna merah yang mendalam dengan jumlah yang adil lemak kecil, melewati otot. steak rusuk miskin atau perpecahan akan mempunyai membran nipis, masih melekat pada bahagian tersebut, atau membran dikeluarkan supaya ceroboh bahawa permukaan daging itu rosak. Mencari keping lancar bertekstur percuma nama samaran atau kemek.

Standard berat rusuk steak adalah dari 1 hingga 2 kg. Jika ia perlu dikira dengan memasak 0.5 kg daging seorang, iaitu satu steak lebih kurang 3 bahagian.

penjerukan

Bertentangan dengan kepercayaan popular, pengasam sebenarnya menembusi terutamanya jauh ke dalam daging, walaupun untuk beberapa hari, kebanyakan sebatian aromatik diserap oleh hanya beberapa milimeter (kecuali molekul garam dan gula caster, serta beberapa asid). Apa-apa campuran terutamanya mengendalikan permukaan produk, jadi ia sama sekali tidak ada digunakan dalam penjerukan untuk masa yang lama - lebih daripada separuh hari. Jika anda mahu rasa perapan daging yang dibeli, ia adalah lebih baik untuk meninggalkan sebahagian daripadanya secara berasingan dan menuangkannya sudah masak steak rusuk. Di bawah ini adalah beberapa bahan-bahan yang perlu anda gunakan untuk membuat perapan.

Garam adalah amat penting. Ini adalah salah satu daripada bahan-bahan beberapa yang menembusi dan mengubah rasa daging yang lebih dalam dari permukaan. Ia adalah wajar untuk menambah ia dalam bentuk soya atau sos ikan, yang memberikan tersendiri aftertaste menyenangkan.

Gula apabila digunakan dalam jumlah yang sederhana boleh membantu untuk membeli daging coklat, serta memanggang meningkatkan rasa berasap.

rempah aromatik kekal sebahagian besarnya di permukaan, tetapi mereka boleh menjadi sangat kuat. Bawang putih, bawang merah, rempah kering, herba dan lada cili - semua perkara yang baik, yang anda boleh dengan selamat mencuba.

Minyak sering bahan utama dalam marinades. Banyak sebatian aromatik (mis, bawang putih) adalah mudah larut dalam minyak dan tidak dalam air. minyak atau bunga matahari minyak zaitun akan membantu memanjangkan rasa ini sama rata ke atas seluruh permukaan daging, serta melindunginya daripada melekat dalam beberapa saat pertama di panggangan.

bahan-bahan berasid boleh mengimbangi rasa, tetapi mereka harus digunakan dengan berhati-hati. Asid menggalakkan penyahaslian protein dalam daging, melembutkan ia.

steak rusuk: bagaimana untuk menyediakan

Rahsia utama memasak yang betul - adalah penggunaan yang diubahsuai grill bi-peringkat, di mana semua arang disesarkan kepada satu pihak (dalam grill gas seharusnya dibiarkan kepada satu sisi ia off). Ini memberikan anda lebih kawalan ke atas proses memasak dan membolehkan anda untuk mula memanggang daging pada suhu yang sangat tinggi dan menyelesaikan di sebelah sejuk.

Sebelum meletakkan stik diperap di panggangan adalah sangat penting untuk lap dengan tuala kertas. daging basah boleh menyebabkan beberapa masalah. berasaskan minyak jika perapan yang dibuat, ia akan menitis ke dalam api, menyebabkan percikan bunga api, dan stik anda sebahagiannya membakar pada. Jika sekeping daging mengandungi terlalu banyak air, lama kelamaan ia akan dikukus bukannya goreng.

Memotong dan makluman

Seperti mana-mana steak dimasak di panggangan, rusuk perlu ditangguhkan untuk "rehat" sebelum memotong dan berkhidmat. memotong pramatang selalu membawa kepada kehilangan jus dan rasa. Satu peraturan baik ibu jari adalah bahawa suhu dalaman daging telah menurun sebanyak beberapa darjah di bawah suhu maksimum bagi penyediaannya. Biasanya, rusuk steak kali ini mengambil masa 5 hingga 10 minit.

Bagi menghiris beliau, steak mempunyai serat ketara, yang ketara memudahkan tugas. Anda perlu sentiasa dipotong keping serenjang, untuk mengurangkan panjang setiap serat otot - ini akan membolehkan daging kekal tender.