Basturma daging babi di rumah: yang terbaik resipi, rahsia dan tips

daging Deli dijual di kedai-kedai mempunyai dua kelemahan utama: harga yang tinggi dan rasa sering tidak memuaskan. menakutkan kedua: malu untuk meletakkan sejumlah wang yang bulat dan terus kecewa dengan pembelian anda. Kedua-dua kecacatan tanpa basturma sendiri daging babi dimasak: di rumah dia bersiap mudah, walaupun, dan untuk masa yang panjang, dan kesedapan akan disesuaikan dengan keutamaan anda. Akan kos makanan istimewa yang sama adalah 2-3 kali lebih murah daripada yang dibeli.

Basturma daging babi di rumah: bagaimana untuk memasak?

Terdapat banyak cara yang berbeza untuk daging kering dari pengasinan sebelum ini. Dan selepas setiap mendapatkan daging babi basturma besar. Langkah demi langkah resipi yang paling kerap digunakan, ia adalah seperti berikut:

1. Sekeping baik daging dibasuh, dikeringkan dan dipotong oleh jalur sempit. Kira-kira - dua jari dalam ketinggian dan lebar 3-4. Panjang hanya di sini tidak mengapa.
2. Dalam langkah seterusnya, hanya garam boleh digunakan (makan dikehendaki dan tidak yg mengandung natrium!). Tetapi untuk aroma biasanya dicampur dengan rempah: .. Laurel, lada, zira dan lain-lain Komposisi ini disapu dengan teliti ke dalam daging pada semua pihak.
3. bekas ditutup oleh sebuah filem perlindungan atau ditangguhkan dan diletakkan selama dua hari di bahagian bawah peti sejuk. Dua kali sehari diperlukan untuk menjadikan daging dan longkang berdiri air keluar.
4. Daging babi adalah dicuci dengan air, menyapu dan sepenuh hati runtuh dalam rempah, dan kemudian digantung selama dua minggu skvoznyachke.

Jika ia berlaku pada musim panas, basturma daging babi di rumah dibalut dengan kain kasa. Ini adalah untuk melindungi produk dari lalat. Lokasi yang dipilih untuk menggantung jauh dari perkakas pemanasan dan wajar, jika tidak dalam gelap, sekurang-kurangnya di bawah naungan.

Chaman untuk basturma

Strictly herba tertentu dan rempah basturma memasak daging babi di rumah tidak memerlukan. Setiap memasak keahliannya untuk menggosok. Tetapi jika anda pernah ditawan oleh versi Armenia, ikut resipi negara ini.

Masak campuran harus sehari sebelum permohonannya. Setengah liter air direbus dengan tiga laurel daun dan beberapa kacang allspice. Apabila kuahnya sejuk sedikit, rempah daripadanya dikeluarkan dan ia dicurahkan ke dalam bekas di mana ditaburkan setengah sudu teh halba tanah, pada keseluruhannya - gula dan lada hitam (tanah), tiga - paprika, pada sudu teh garam jintan putih dan gilingan. Di sini ia adalah perlu untuk menambah dua tekanan atau dicincang halus bawang putih ulas. Chaman untuk 24 jam dimasukkan ke dalam sejuk, dan selepas itu mereka banyaknya berlumur basturma daging babi masa depan di rumah. resipi, dengan cara itu, banyak dipenggal berkenaan dengan bawang putih: untuk menanggung bau kukuh dan berterusan dalam beberapa minggu di sebuah apartmen tidak semua orang bersedia. Dalam kes ini, beberapa hari sehingga Chaman bersedia dikupas dan digantikan dengan segar, kerana bawang putih.

Basturma dalam air garam

kaedah ini adalah lebih sesuai untuk sabar: ia mengambil masa lebih kurang. Daging sebuku dibasuh dan dibahagikan kepada jalur seperti yang dinyatakan di atas. Menyediakan air garam yang mana pada setiap liter garam larut air daripada empat sudu. Pork dipenuhi mereka, ditekan ke bawah, supaya tidak muncul, dan pergi ke peti sejuk selama beberapa hari. Kemudian campuran air garam, daging jalur ditolak jauhnya dan disusun di bawah kuk sejuk sekurang-kurangnya sehari. Jika hirisan tebal cukup atau daging babi banyak, ia mungkin perlu, dan selama tiga hari. Isyarat akhir depressor adalah pemberhentian peruntukan air. Kemudian basturma masa depan daging babi rumah runtuh lapisan tebal dalam rempah pilih (contohnya, lada, ketumbar, curcuma, cili pedas) atau Chaman berlumur dan digantung semula dalam draf, dibalut dengan kain kasa. Pencinta produk lembut mereka boleh makan dalam beberapa hari. Penyokong matang perlu menunggu 4-5.

Basturma dalam ketuhar

Satu lagi kaedah penyediaan makanan istimewa, yang boleh dipanggil kaedah pesat. A kilo daging babi dipotong menjadi kepingan besar dan melantun lebih lama sedikit. Setiap keping disembur cuka epal dan disapu dengan garam, dicampur dengan ketumbar, gula dan lada. Ia meletakkan tekanan pada daging dan menyembunyikan di bahagian bawah peti sejuk di mana ia sepatutnya berdiri hari. Kemudian jalur bilas dalam penyelesaian yang lemah cider cuka (satu bahagian cuka lima - air), ditekan dengan baik dan ditaburkan rempah. Untuk Chaman resipi ini lebih baik dilakukan, dan menggunakan semua perasa kering. Daging babi adalah dihuraikan kepada kertas kulit kekisi prostelennoy dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Suhu dikurangkan kepada minimum, pintu kiri persetubuhan, jika tidak, daging akan dibakar, dan bukannya vyalitsya. Terdapat basturma daging babi di rumah menghabiskan lapan jam: Masa yang bergantung kepada ijazah yang dikehendaki pengeringan.

Brandy basturma

Bagi penyediaannya perlu melabur lebih serius - diperlukan minuman yang tidak murah. Walau bagaimanapun, hasilnya adalah berbaloi pelaburan: ini daging babi basturma di rumah ternyata konsisten tender dan sangat lazat. Pertama daging itu disapu dengan murah hati dengan garam dan dimasukkan ke dalam sejuk selama dua hari dengan penyaliran bocor jus dan menyongsang wajib. Kemudian, putar keping dengan kain kasa dan kiri bawah beban untuk tempoh yang sama. Kemudian, Chaman, hanya bukannya air, rempah bercerai di Cognac. Anda sebaliknya boleh mengambil arak berkubu, tetapi tidak terlalu manis. Ketulan daubed campuran vyalyatsya dan dari minggu ke dua dalam keadaan yang telah dijelaskan.

nasihat pakar

Akan zavyalit basturma, menonton pilihan daging. Yang ideal akan sekeping tenderloin, tetapi juga dari mana-mana bahagian lain bangkai Dapat yang besar makanan istimewa, jika povyrezat dari sekeping semua lemak kawasan. Jika tidak, zakosteneet lemak, dan di tempat-tempat ini basturma akan menjadi sukar.