Hidangan, yang dipanggil Rusia di seluruh dunia. masakan Rusia

masakan negara kita terkenal dengan pelbagai jenis hidangan, yang senarai sentiasa dikemaskini dengan ciptaan masakan baru. Apabila orang Eropah hampir tiada kepentingan dalam tradisi masakan Rusia, disebabkan kecanggihan rendah hidangan itu. Walau bagaimanapun, perkara-perkara ini adalah sikap menyedihkan memainkan peranan penting, dan juga sebaliknya - telah berkhidmat sebagai mekanisme motivasi untuk kemunculan resipi baru. Kini disediakan untuk Federation masakan sangat popular di kalangan selera Eropah yang menghargai kepelbagaian mereka dan rasa halus.

Apakah "salad Rusia"?

Perwakilan nama-nama karya masakan kebangsaan wujud dalam kalangan Eropah. Bagi kami, ini dikenali sebagai vinaigrette salad - hidangan yang dipanggil Rusia di seluruh dunia.

Ciri utama ialah kewujudan bahan-bahan semata-mata kebangsaan, seperti jeruk timun, jeruk kubis dan lain-lain. Nama "Russian salad" mempunyai akar Perancis, dan ia datang dari vinaigre perkataan, yang diterjemahkan sebagai "cuka".

Asal-usul nama hidangan

Dalam era pemerintahan Alexander I, mahkamah berkhidmat seorang chef Perancis bernama Antuan Karem. Jadi, pada malam perayaan seterusnya di dapur bersama-sama dengan Antoine bekerja dan chef Rusia. chef Perancis melihat bahawa mereka sedang membuat persediaan salad menarik yang terdiri terutamanya daripada sayur-sayuran, dan disiramkan dengan intipati asetik. Dia sangat terkejut dengan ini dan bertanya: «? Vinaigre» Cooks memutuskan bahawa dia dipanggil hidangan yang dimasak oleh mereka. Sejak hidangan berada di dunia yang bernama Rusia, ia mula dipanggil dengan cara yang Perancis, iaitu "salad Rusia".

Apa yang sedang dirawat sebelum chef kami?

hidangan Rusia lama sebagai sebahagian daripada masakan kebangsaan, muncul dengan abad IX-X. dan mencapai kemuncaknya pada abad ke-XV-XVI., ciri-ciri ciri-ciri biasa, dipelihara untuk zaman kita.

Pada awal tempoh ini, terdapat Federation roti yang diperbuat daripada masam doh rai. Beliau menyokong semacam raja tanpa tiara di atas meja kami, tanpa yang menu negara. Ia juga telah dicipta dan jenis lain yang penting produk roti, dalam roti tertentu, berair, lempeng, pai, bagel, donat, muffin dan sebagainya.

Kesemua mereka disediakan terutamanya berdasarkan doh masam yang begitu ciri masakan tradisional Rusia sepanjang evolusi sejarah masakan. Kegemaran untuk roti beragi, masam membentuk asas jeli - oat, rai dan gandum. Mereka muncul lama sebelum rakan-rakan mereka yang moden, sebagai peraturan, berry.

Juga hidangan Rusia lama dibentangkan pelbagai bijirin dan bubur, pada asalnya dianggap sebagai makanan dengan penuh dan istiadat. Dan mencairkan semua bijirin ini, tepung banyak, ikan sering dimasak, cendawan, sayur-sayuran, tenusu, dan kadang-kadang - hidangan daging. Pada masa yang sama, minuman Federation klasik, iaitu semua jenis madu, kvass, telah dibawa ke bawah. Tidak perlu dikatakan, bahawa rangkaian mereka adalah sangat luas?

Ambil perhatian bahawa masakan Rusia telah lama dibahagikan ke dalam tanpa lemak (ikan, cendawan dan sayur-sayuran) dan apa yang dipanggil lemak - tenusu, daging dan telur. Ini mempunyai kesan yang besar ke atas pembangunan selanjutnya tradisi masakan kami, sehingga akhir abad XIX itu.

nama yang menarik hidangan Rusia, atau mengapa gulung kubis disumbat kubis dipanggil?

Sejarah ini disukai oleh banyak hidangan gulung kubis, yang berkaitan dengan Empayar Uthmaniyyah, untuk meninggalkan mereka, jadi untuk bercakap, warisan rakyat Rusia. Dish, yang di seluruh dunia memanggil Federation, sebenarnya, ialah Moldovan. Perkataan sarmale atau pada pendapat kami - "disumbat" berasal dari kata kerja Turki dan Sarma bermaksud "dibalut." Hidangan ini adalah popular di seluruh beberapa ratus tahun yang lalu.

Di Rusia dapur mempunyai sejumlah besar variasi kubis, yang berbeza terutamanya pengisian. Ini mungkin beras, dan daging babi dengan cendawan dan cendawan goreng dengan kacang tanah, dan juga pes kacang manis. Mereka juga boleh berbeza dari segi saiz, dari kecil dan berakhir dengan mesum besar. Beberapa ini disumbat kubis boleh makan seluruh bandar. Sebagai contoh, mereka adalah hidangan tradisional di Boat Festival Dragon.

Di negara-negara lain makan gulung kubis?

hidangan ini, yang dikenali di seluruh dunia sebagai Rusia, dengan sedikit perbezaan hadir dalam hampir semua masakan di dunia. Sebagai contoh, di Azerbaijan, Georgia, Persia dan Bosnia ia dipanggil Dolme. Di Turki, ia adalah, seperti telah disebutkan, Sarma. masakan Moldovan dan Romania adalah kubis analogi, yang dikenali sebagai Sarmale. Armenia, mereka dipanggil Tolma.

Di samping itu, hidangan ini popular di Poland, Lithuania, Ukraine, Serbia, Rusia Belarus t. D. Walaupun sebuah negara yang jauh seperti Sweden mempunyai hidangan, yang berkhidmat sebagai asas untuk semua yang sama disumbat. Terdapat kubis daun dibalut campuran daging babi cincang dan beras, dan minuman dihidangkan dengan hiasan, yang bertindak sebagai kentang rebus. Pada masa yang sama jadual hendaklah hadir brown sos dan lingonberry jem. Ia dipanggil hidangan Kaldolmar.

Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa nama masakan Rusia boleh didapati di negara-negara yang berbeza, walaupun agak diubahsuai. Walaupun ia adalah untuk mempercayai bahawa kita meminjam nama orang lain.

Bagaimana untuk memulakan hidangan kebangsaan bekalan tradisional?

Masakan Rusia pertama membentangkan banyak pelbagai sup. Mereka boleh dibahagikan kepada tujuh kumpulan utama iaitu:

1. sup sejuk, yang disediakan berdasarkan kvass: hash, dan Turi botvinya.

2. sup Light atau sup, komponen utama iaitu air, dan pelbagai sayur-sayuran.

3. Daging, susu atau sup cendawan mi.

4. kubis sup Rusia.

5. Soljanki dan rassolnik yang teruk yang cukup, kerana sup lemak dan masin base berasid.

6. Kalia dan telinga melakukan dua spesies utama sup ikan.

7. Groats sup berdasarkan sayur-sayuran.

Sup sebagai hidangan kebangsaan

kursus pertama russian, seperti yang anda lihat, adalah agak pelbagai. Walau bagaimanapun, ada satu yang tidak menguruskan hampir mana-mana jadual, sebagai petani dan raja. Sup ini - hidangan sehari-hari yang paling penting, yang muncul di Rusia pada abad IX. bahan utama mereka adalah kale.

Ramai yang percaya bahawa budaya ini diimport dari Byzantium. Walau bagaimanapun, pandangan ini tidak sepenuhnya benar, sejak zaman purba kubis ditanam di negara-negara jajahan Laut Hitam Greece Purba, dari mana datang ke Rusia. Kemudian di Rusia sup dan pelbagai yushki masak. Mereka bersedia dari segar, sering sauerkraut. Hidangan ini telah cepat mendapat populariti dan memperoleh nama "Sup" atau "Sti".

Maka hidangan Rusia ditambah dengan hidangan yang lazat yang diperolehi daripada mendidih. Ia mengenai sup, yang segera menikmati cinta dan populariti di kalangan orang Slav timur. namanya asalnya bermaksud "Buryakova sup", atau lebih tepat berdasarkan sup bit.

Sup dan bubur - kekuatan kita!

Masakan Rusia, termasuk sup, diedarkan di banyak negara di seluruh dunia. Ini dan Ukraine, dan Belarus, Poland dan Lithuania, dan Latvia, dan Estonia, dan Finland, dan Moldova. Tetapi kasih khas mereka, atas sebab-sebab yang jelas, Russia, dan bukan sahaja penduduk band Rusia Tengah, tetapi juga wakil-wakil Mordovian, Udmurt, Chuvash, bangsa Komi-Permian.

Ini hidangan Federation, gambar dibentangkan dalam satu artikel disediakan seperti di rumah peniaga ', ladang-ladang yang mulia, istana diraja dan pondok miskin. Ia hanya berbeza dalam kandungan "periuk schanogo." orang-orang kaya telah masak, boleh dikatakan, sup kaya - daging atau ayam sup, dan yang miskin dimasukkan ke dalam semua yang ada padanya dalam tong pada masa itu.

Pomors pilihan sup kubis ikan, yang ditambah kepada goreng serbuk gilingan. Semasa Lent menyediakan sup meatless cendawan. Untuk jadual maharaja telah dicipta resipi yang luar biasa yang dipanggil "sup Royal", yang menambah banyak makanan di luar negara. Spring dimasak sup "hijau", yang terdiri daripada warna merah bata atau melukakan hati, quinoa, benih kubis dibuang. Pada musim sejuk mereka dibekukan dan diambil di jalan raya, dan kemudian dipanaskan dalam cerek.

Selain kubis, satu lagi ramuan hidangan adalah bawang. Mereka juga meletakkan kentang dan lobak merah. Di selatan, yang dibuat untuk menambah lada manis dan tomato. Ramai orang lebih suka untuk meletakkan tepung rai penebalan.

Apakah sup dalam masakan Rusia moden?

Setakat ini, dua puluh tukang masak menawarkan jenis sup kubis Federation negara, yang utama ialah:

1. sup penuh dan kaya. Mereka berada dalam permintaan yang tinggi, disebabkan oleh hakikat bahawa mereka sedang membuat persediaan untuk ayam atau daging sup dengan tambahan minyak sayur-sayuran tumis. Mereka boleh dibancuh segar dan sauerkraut atau campuran daripadanya. Boleh diterima selain kulat, sebaik-baiknya putih.

2. sup Prefabricated. Semasa memasak, menggunakan beberapa jenis daging (untuk sup), serta daging dan sosej. Daging harus dipotong kepada kepingan kecil. Ia adalah perlu untuk menambah segar atau sauerkraut dalam kuantiti yang besar.

3. sup Lenten. Ia disediakan dalam sup sayur-sayuran, biasanya dengan tambahan pelbagai cendawan.

4. sup Ikan. Memasak sup ikan. Anda boleh menggunakan ikan kecil, dikisar menjadi serbuk. kombinasi sesuai ikan segar dan masin advantageously Sturgeon.

5. sup Gray. Disediakan daripada daun kelabu-hijau yang lebih rendah kubis, pra-penapaian. hidangan yang sangat dalam permintaan di bahagian utara Rusia.

6. sup Green. Ini adalah satu-satunya jenis makanan, menyediakan tanpa kubis. Bahan-bahan utama adalah herba musim bunga seperti warna merah bata, nettles dan quinoa.

7. kubis anak benih. Stew benih kubis tidak sesuai untuk mendarat.

8. sup Daily. pelbagai khas, sebagai bekas hidangan dimasak pertama dibalut di empat jam selimut tebal, dan kemudian dibenarkan untuk berdiri di tempat yang sejuk untuk sehari.

Popular hidangan utama. Masakan Rusia dari segi sifat tersendiri dan identiti

wakil tradisional mereka adalah: burger, pelbagai gulung daging, zrazy, menggoreng ikan, daging, gulung kubis, lada disumbat, casseroles dan banyak lagi.

kursus kedua mempunyai perbezaan ciri, dinyatakan dalam proses penyediaan berpanjangan dan kandungan kalori yang tinggi. Sebagai peraturan, produk yang goreng, rebus atau rebus. Sememangnya, hidangan Rusia speakers bakar atau meringkuk di dalam oven, pada semangat bebas.

Tradisi utama jadual Federation menyajikan kepelbagaian dan kelimpahan produk yang digunakan untuk penyediaan merawat sepadan.

Peringkat-peringkat pembentukan masakan Rusia

masakan kami terus-menerus berkembang, dan kini mungkin untuk mengenal pasti peringkat pembangunan yang utama, iaitu:

• Old masakan Rusia - merujuk kepada abad IX-XVI;
• dapur Muscovy - bermula sejak abad XVII;
• abad XVIII - era dapur Petrovsko-Catherine;
• St. Petersburg - adalah akhir abad XVIII;
• All-Russian masakan negara - menang dalam 60-ies abad XIX itu;
• Soviet - dikuasai dari 1917 hingga sekarang.