Kaviar ditiru: apa yang dibuat, faedah dan bahaya. Bagaimana membezakan telur semulajadi dari tiruan

Kaviar ditiru adalah semulajadi palsu yang berkualiti. Produk tidak berbahaya jika ia tidak mengandungi pewarna sintetik. Kaviar buatan adalah menarik bukan hanya secara luaran, tetapi juga kos rendahnya. Sehingga kini, ada mitos bahawa produk itu dibuat daripada minyak. Tetapi ini benar-benar tidak benar.

Kaviar sintetik: sejarah penampilan

Malah di era Soviet, kaviar ini sangat mahal. Akibatnya, ketidakpuasan orang yang tidak mempunyai peluang untuk memperoleh makanan istimewa mula berkembang. Dan saintis mula bekerja pada penciptaan tiruan kaviar. Lot pertama dibuat daripada protein sebenar. Di antara ramuan terdapat bahan tambahan makanan, telur ayam dan minyak sayuran.

Tetapi kaviar tiruan seperti itu agak hambar dan pada masa kini menyerupai sangat jauh. Dari masa ke masa, teknologi pembuatan baru telah muncul. Kaedah membuat kaviar menggunakan gelatin mula digunakan. Dalam resipi tersebut, selain susu, ekstrak alga, suplemen protein, dan lain-lain. Teknologi ini dipanggil "protein" dan kini dianggap usang.

Terdapat kaedah pembuatan lain yang tidak melibatkan bahan protein dalam komposisi atau hanya dalam jumlah yang kecil. Walau bagaimanapun, produk akhir dipanggil meniru dengan menyalin rupa semula jadi.

Apa kaviar buatan dibuat?

Apakah kaviar merah yang ditiru? Formulasi di mana komponen protein yang digunakan telah lama hilang. Terima kasih kepadanya, telur telah memperoleh ketumpatan yang diperlukan. Komposisi produk moden mengandungi ejen gelling. Sebagai pemekat, ekstrak alga coklat dan merah (natrium alginat dan agar) digunakan. Mereka membenarkan bukan sahaja untuk mencapai konsistensi yang serupa dengan kaviar sebenar, tetapi juga mengurangkan kandungan kalori produk.

Kaedah penyediaan kaviar merah dan hitam melalui pewarna semulajadi. Ini adalah paprika dan arang sayuran. Tetapi kadang-kadang pewarna buatan digunakan. Bahan kekal dalam telur ditiru adalah daging ikan, sup dan lemak. Terima kasih kepada mereka, ada rasa dan aroma yang diperlukan.

Sering digunakan untuk campuran rempah ini. Komposisi produk tiruan disiapkan dengan minyak sayuran dan garam. Konsistensi kaviar dikawal oleh cara tambahan. Ia boleh menjadi asid laktik atau sitrik, serta bahan pengawet: sorbate atau natrium benzoat.

Bagaimana citarasa tiruan dibuat?

Kaedah kaviar merah dan hitam ditiru menggunakan teknologi yang berbeza:

1. Kaedah protein. Pertama, campuran khas dibuat, termasuk putih telur, berpakaian kuliner dan pewarna. Kemudian setetes jisim tersebut masuk ke emulsi air minyak atau minyak sayur yang dipanaskan. Protein itu melipat dan membentuk bola, menyerupai telur. Ia mempunyai struktur padat. Anda boleh memberi produk apa-apa warna dan rasa. Untuk meningkatkan jangka hayat kaviar simulasi sedemikian tertakluk kepada pemecutan.
2. Kaedah gelatin. Kaedah ini membolehkan anda mendapatkan telur simulasi dari pengisi protein yang berbeza: susu, soya, dan lain-lain. Mereka bercampur dengan gelatin, dan campuran yang dihasilkan dipanaskan. Kemudian ia disuntik ke dalam minyak sayuran dengan suhu 5 hingga 15 darjah. Kaviar dihasilkan dalam pemasangan kolumnar khas. Rasa diberikan kepada produk kerana herring yang dihancurkan.
3. Kaedah menggunakan rumput laut. Kaedah ini berbeza daripada dua protein yang diterangkan di atas. Sehingga baru-baru ini, ia dianggap teknologi yang paling menjanjikan, tetapi lebih mudah dan moden telah muncul.

Jenis dan rupa

Kaedah kaviar ditiru dalam pelbagai spesies. Mereka berbeza dalam bahan mentah yang digunakan, resipi dan kaedah pembuatan.

Kaviar protein diperolehi berdasarkan gelatin dan merupakan bola di mana kandungan homogen ditemui. Ini adalah teras putih atau krim, yang mempunyai kulit berwarna gelap. Ia rapuh dan membolehkan kelembapan menjadi teras dan belakang. Oleh itu, telur tidak mempunyai struktur yang stabil.

Produk sedemikian berbeza dengan spesies lain dengan rasa yang baik, warna dan komposisi dan paling sesuai untuk kaviar sturgeon. Struktur plastik membolehkan simulasi bola baling dan hancur, untuk mendapatkan kesan pecah di mulut.

Kaviar buatan, yang dibuat oleh teknologi moden, sangat mirip dengan semulajadi dari ikan baka yang berbeza. Rupa dan rasa produk sedekat mungkin ke alam semulajadi.

Manfaat dan bahaya

Kaviar tiruan telah lama dikehendaki. Faedah dan kelemahan produk ini adalah seperti berikut:

1. Ejen gelling mengurangkan kandungan kalori produk, tetapi pada masa yang sama meningkatkan tepu disebabkan oleh bengkak bengkak. Bagi mereka yang berdiet, ini adalah pilihan yang baik. Walau bagaimanapun, terdapat juga sebaliknya. Dalam kaviar yang ditiru mengandungi banyak garam, jadi tubuh boleh melanggar keseimbangan garam air. Dan ini membawa kepada bengkak dan kesukaran untuk membuang toksin dan toksin.
2. Asid lemak dan faedah Omega-3. Komponen ini membantu mengekalkan belia badan, menguatkan imuniti dan menyebabkan sel-sel untuk bertarung dengan kanser. Ini meningkatkan ciri-ciri berguna produk.
3. Komponen telur buatan kontroversif adalah asid laktik dan sitrat. Selalunya mereka tidak menyebabkan alahan, tetapi gatal, kerengsaan dan ruam mungkin masih terdapat di sesetengah pengguna. Yang paling aktif asid adalah laktik. Kelebihannya boleh mengakibatkan gangguan sistem saraf dan menjejaskan aktiviti otot.

Bagaimana membezakan antara telur sebenar dan buatan?

Bagaimana membezakan telur semulajadi dari tiruan? Terdapat beberapa cara. Yang paling mudah adalah dengan rasa. Ditiru sentiasa lebih asin dan memberi rasa. Granules kaviar semulajadi, pecah, biarkan kelembapan dan rasa garam pada lidah. Dalam kes ini, akan ada bau amis yang lemah.

Anda boleh membezakan telur semulajadi dari telur simulasi dengan bantuan air mendidih. Cecair panas dituangkan ke dalam gelas. Ia jatuh beberapa telur. Kaviar ini tidak dibubarkan, tetapi hanya menjadi pucat.

Analogi berkualiti tinggi dari kaviar ini

Kaviar sturgeon ditiru dihasilkan menggunakan teknologi baru. Akibatnya, produk siap telah meningkatkan rasa. Warna menjadi lebih dekat dengan kaviar sturgeon semula jadi. Struktur produk simulasi telah menjadi plastik. Ini membolehkan anda merasakan bagaimana telur meletup di dalam mulut anda. Kesan ini hanya produk semulajadi.

Jenis telur baru dibuat dalam bentuk bidak atau butiran. Dengan menggunakan teknologi sebelumnya, ini tidak mungkin dilakukan. Komposisi spesies baru telur yang ditiru termasuk hidrobion, kaviar sebenar dan daging sturgeon. Produk ini dibuat menggunakan peralatan khas. Akibatnya, kaviar tiruan memperoleh banyak warna, yang hanya khusus kepada sturgeon semulajadi.

Pemilihan

Caviar merah ditiru boleh diwarnai dengan pewarna semulajadi, tetapi dengan sintetik. Pada setiap pakej produk mesti menentukan komposisi. Ia menyatakan bahawa pembaptis digunakan dalam pembuatan.

Kaviar dengan krim krim adalah sangat diperlukan. Tetapi semua aditif dibuat dari bahan kimia. "Krim krim" dalam kaviar diperbuat daripada air, perasa, lemak dan penambah rasa. Semua komponen ini berbahaya kepada badan. Apabila memilih telur, lebih baik membeli kaviar homogen.

Apabila membeli, pengguna sering cuba mengambil produk tersebut dalam bekas kaca. Tetapi kaviar dipelihara dengan baik dan dalam polietilena. Oleh itu, hanya ada kelebihan pembayaran pembungkusan. Tetapi anda perlu memberi perhatian kepada hakikat bahawa di bawah filem itu tiada ruang kosong dan tiada cecair. Kaviar buatan tidak boleh tegar, tetapi hanya padat.

Penyimpanan

Produk harus disimpan hanya di dalam peti sejuk. Hayat rak sentiasa ditulis pada pakej. Tetapi kaviar tiruan dalam bekas terbuka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari dua belas jam.

Bolehkah anda membuat kaviar sendiri?

Kaviar ditiru boleh dimasak walaupun di rumah. Ini memerlukan:

• Gelatin (ia boleh digantikan dengan mangga dalam jumlah 200 g);
• 500 g ikan hering masin (boleh digantikan dengan ikan lain);
• 200 ml jus tomato;
• 200 ml minyak bunga matahari;
• 4 kepala bawang.

Kaedah penyediaan

Campurkan jus tomato dan mentega dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Kemudian sebuah manga ditambahkan di sana. Untuk mengelakkan munculnya ketulan, kroup ini sentiasa menggoda. Campuran direbus selama 7 minit, kemudian dikeluarkan dari api dan disejukkan. Pada masa ini, ikan dibersihkan dan digiling melalui penggiling daging (tanpa tulang). Bawang dibuang dari bawang. Kemudian kepala juga dilalui penggiling daging.

Ia bertukar daging cincang ikan, yang bercampur dengan teliti. Jisim ini ditambahkan ke campuran manna yang disejukkan. Segera dicampur dan dicampur selama 15 minit. Kemudian jisim dilalui melalui granulator. Akibatnya, banyak telur kecil akan muncul, yang berwarna dengan bantuan pewarna semulajadi.