Keju Amazing

Kebanyakan kita suka keju. Sesetengah orang lebih suka untuk meletakkan ia pada sepotong sandwich untuk minum pagi, manakala yang lain adalah tidak segar, masih pasta panas tanpa apa-apa makanan tambahan penting. Tetapi apa yang kita tahu tentang produk ini dan pengeluaran kadang-kadang mengejutkan? Lagipun, terdapat jenis yang sangat berbeza daripada keju yang sukar untuk membayangkan, dan cara-cara sama-sama menarik memasak.

Semua keju diperbuat daripada susu. Bahan mentah yang digunakan bukan sahaja lembu tetapi juga biri-biri, kambing dan juga susu kerbau. Jadi pertama sekali jenis keju boleh dibahagikan kepada dua kumpulan utama: asid laktik dan rennet.

keju susu diperam diperoleh dengan pembekuan protein susu di bawah pengaruh asid laktik. Ia dibentuk dengan menambah menapai berasid khas. keju seperti dalam penampilan dan tekstur sangat serupa dengan keju lembut.

Untuk pembuatan keju digunakan enzim khas. Ia ditambah kepada dadih untuk masak awal. Kadang-kadang, atas sebab yang sama rennet yang digunakan dalam penyediaan keju susu masam.

Jenis keju juga dibahagikan mengikut kaedah pembuatan.

Pepejal - keju dengan struktur yang sangat padat, ditutup dengan kerak lilin atau lilin lebah, yang masak dari enam bulan untuk beberapa tahun, di bawah tekanan beban yang berat. Mereka dipanggil "termampat". Dalam keju atau tidak ada "lubang" ( "keju", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), atau mereka, tetapi sangat kecil ( "Gouda"). keju keras made mengisar sebelum digunakan.

Semi - keju krim tebal, tetapi tekstur yang lembut, ditutup dengan lilin atau parafin kerak. Mereka biasanya masak dalam beberapa bulan. Dicirikan oleh kehadiran "lubang" dalam pelbagai bentuk dan saiz. wakil terang keju - yang "Maasdam" yang terkenal.

Lembut - keju lembut adalah konsisten manis dan berkrim, tidak memerlukan rawatan tambahan. Ia boleh sama ada tidak bersalut, dan kerak semula jadi atau acuan. Ia termasuk pelbagai rasa: lada, cendawan, krim, dan lain-lain keju lembut terdiri daripada dua jenis: memerlukan kematangan (sedap, krasnoplesnevye) dan sedia untuk dimakan. Lepas juga dikenali sebagai "segar" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), yang mempunyai jangka hayat yang singkat.

Air garam - yang keju masak dalam air garam (dalam larutan garam akueus). Adakah tekstur rapuh atau berlapis dan mempunyai rasa tajam-masin ( "suluguni" "Keju," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Diproses - keju, termasuk beberapa komponen: curd, kering atau susu sejat, krim, mentega, whey, dadih dan produk semula jadi lain. Mereka adalah haba yang dirawat, dengan penambahan garam lebur.

Secara berasingan, ia mesti dikatakan tentang keju.

Jenis produk dibahagikan mengikut warna acuan dan kaedah penggunaannya. kaedah pembuatan ini memberikan terutamanya keju rasa pedas. Acuan untuk keju tidak berbahaya, makanan (genus Penicillium) dan boleh berlainan warna: biru, hijau, biru, merah dan putih. Ia boleh meliputi keseluruhan permukaan sebagai keju ( "Camembert", "Bri") dan terletak di dalamnya ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Akhir sekali, semua jenis keju memerlukan penyimpanan yang betul. Dengan lokasi yang ideal - bilik bawah tanah yang sejuk dengan parameter yang diperlukan: pengudaraan yang baik, kelembapan yang tinggi dan suhu sekitar 10 ° C. Peti sejuk juga merupakan tempat yang sesuai untuk menyimpan keju. Jenis acuan makanan dan pelbagai perasa kemudian tidak kehilangan kelazatannya. Walau bagaimanapun, keju tidak kering kerana kelembapan yang rendah dalam peti sejuk, ia adalah perlu untuk membalut kertas atau bungkus plastik.