Kultur pemula untuk yogurt di rumah. Bagaimana untuk memasak yogurt buatan sendiri

Kepada apa yang menapai untuk yogurt di rumah mesti dibeli, kami terangkan di dalam artikel ini. Kami juga mendedahkan rahsia bagaimana anda mahu menggunakan apa-apa produk, berapa banyak ia kos dan di mana ia dijual.

maklumat umum

Sebelum saya memberitahu anda tentang di mana untuk membeli starter untuk yogurt, anda mesti memberitahu, untuk apa yang secara umum ia dilakukan di rumah.

Produk tenusu telah sentiasa menjadi besar ciri-ciri berguna. Mereka juga meningkatkan penghadaman, menguatkan sistem imun dan merangsang penyerapan vitamin.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa yogurt yang dijual di kedai-kedai, sering mengandungi pewarna, pengawet dan bahan tambahan berbahaya yang lain. Dalam hal ini, kami cadangkan anda cuba untuk menyediakan apa-apa produk secara bebas. Yang ternyata tender lazat dan, anda perlu menggunakan hanya sesuai menapai yogurt di rumah.

Ciri-ciri berguna yogurt

Komposisi yogurt menentukan ciri-ciri berguna. Ciri-ciri utama produk ini adalah seperti berikut:

• menghalang pertumbuhan mikroorganisma kerosakan dalam usus;
• meningkatkan pencernaan dan perut;
• penyucian toksin, toksin dan najis;
• kemusnahan streptococci dan staphylococci, bacillus kepialu;
• penghadaman yang lebih baik;
• pencegahan penyakit berjangkit;
• meningkat imuniti;
• memudahkan proses penurunan berat badan.

Komposisi yogurt bergantung kepada jenis yis yang digunakan untuk membuat ia. produk berkualiti tinggi boleh diperolehi disebabkan oleh kehadiran di dalamnya bahan-bahan berikut:

• tepu asid lemak;
• asid organik;
• disaccharides;
• monosakarida;
• unsur surih;
• makronutrien.

Ragi untuk membuat yogurt, serta dirinya berkata produk, adalah sumber yang sangat baik kalsium. Menurut pakar, dalam dua cawan yogurt buah-buahan boleh mengandungi ½ dos harian elemen surih ini untuk kanak-kanak dan kira-kira 30% untuk orang dewasa.

Ia juga harus diperhatikan bahawa kandungan kalium produk susu seperti tidak menghasilkan pisang. Selain itu, penggunaan yang unik yogurt buatan sendiri adalah bahawa ia menyumbang kepada penyerapan yang lebih baik daripada vitamin dan bahan-bahan lain yang masuk ke dalam badan bersama-sama dengan makanan lain.

produk susu fermentasi ditambah dengan buah-buahan dan beri dengan cepat memulihkan flora usus, dan juga untuk menyekat bahan-bahan berbahaya memasukkan bersama-sama dengan makanan atau ubat-ubatan.

Kerana kenyataan bahawa yis ditambah kepada susu, produk ini adalah lebih baik dan lebih cepat untuk dihadam.

Penggunaan tetap yogurt menyumbang kepada penyingkiran pesat toksin melalui sistem penghadaman dan organ-organ perkumuhan (najis, air kencing, peluh).

Petunjuk kalori dan yogurt pemakanan

yogurt buatan sendiri dalam yogurt atau multivarka dimasak mungkin mempunyai kalori yang berbeza. Ia bergantung kepada susu asas-lemak. The kalori purata produk ini adalah 68 unit tenaga per 100 gram juga harus diperhatikan bahawa yogurt rumah mengandungi 8.5 gram karbohidrat, 5 gram protein dan lemak 3.2G.

Bagi vitamin yang terkandung dalam produk tenusu itu, senarai mereka adalah sangat, sangat luas: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, choline.

Ia juga harus diperhatikan bahawa yogurt rumah, yogurt atau multivarka dimasak, termasuk dalam struktur mineral berikut: Magnesium, kalium, kalsium, sulfur, natrium, besi, fosforus, fluorida, zink, mangan, klorin, iodin dan kromium. Terima kasih kepada mereka, produk ini digunakan untuk menghapuskan defisit mikro dan makronutrien di dalam badan.

Daripada itu ia boleh diperhatikan bahawa permulaan yang baik untuk yogurt - ia adalah antibiotik semulajadi yang sangat baik. kandungan kalori sesuatu produk itu adalah rendah dan rasa kualiti sentiasa kedudukan tertinggi.

Pilihan tempat ragi

Yogurt dan multivarki - alat-alat ini indah, yang sangat sering digunakan untuk penyediaan produk tenusu lazat dan sihat. Walau bagaimanapun, orang-orang yang membeli mereka segera berminat dengan yogurt apa menapai di rumah boleh digunakan.

Kemungkinan di sini adalah berbeza. Anda boleh pergi ke kedai yang terdekat dan membeli yogurt asli tanpa bahan pengawet, pewarna dan bahan tambahan lain. Mengenal pasti produk yang dari yang lain adalah agak mudah. Sebagai peraturan, jangka hayat adalah 1-2 jam. Dari bahan ini anda akan mendapat starter hebat yogurt. Harganya tidak begitu tinggi (30-60 Rubles), jadi untuk membuat makanan istimewa ini di rumah di bawah kuasa masing-masing. Walau bagaimanapun, yogurt asli dijual hari ini tidak di mana-mana dan sentiasa. Jika anda tidak dapat mencari apa-apa produk, maka anda boleh pergi ke farmasi. Ia mempunyai yogurt menapai berikut di rumah:

• ragi "Evitaliya";
• ragi (menapai) "Narine";
• "Narine-F Baki";
• "Bifidumbacterin" dan sebagainya.

Kedua-dua produk pertama adalah sangat popular. Walau bagaimanapun, mereka mengatakan bahawa ragi "Narine" yogurt buatan sendiri untuk mendapatkan sedikit lebih masam daripada daripada "Evitalii". Walau bagaimanapun, ia adalah satu perkara rasa. Cuba mereka kedua-duanya dan membuat pilihan anda.

Ia adalah mahal?

Sekarang anda tahu di mana untuk membeli starter untuk yogurt. Tetapi pada apa kos menyeronokkan begitu banyak? enzim khas untuk penyediaan produk tenusu rumah ditapai lebih mahal daripada yogurt asli (kira-kira 150-210 Rubles).

Walau bagaimanapun, kebanyakan tukang masak pilih ragi tepat kering. Apa sebab? Hakikatnya adalah bahawa daripada produk susu fermentasi konvensional sudah cukup untuk membuat yogurt sebenar bermasalah, kerana pilihan doh masam berkualiti rendah (lalu kerana kehadiran pewarna, pengawet, dan lain-lain) anda akan merosakkan banyak susu.

Bagi pergolakan kering untuk yogurt (ulasan tentang ia akan ditunjukkan di bawah), maka ia adalah cukup sukar untuk merosakkan bahan mentah. Di samping itu, untuk memperoleh enzim setiap kali ia tidak perlu. Ragi mesti bersedia sekali, dan kemudian disimpan selama 2 minggu dalam peti sejuk.

Oleh itu, masalah mencari produk berkata terdapat hanya sekali, semasa produk susu pembuatan ditapai pertama.

Dengan cara ini, ia boleh menjadi satu starter siap meminta rakan-rakan anda yang juga suka pesta pada yogurt lazat dan sihat.

Maklumat enzim "Narine"

Ragi "Narine" adalah sangat popular di kalangan peminat yogurt buatan sendiri. Produk ini adalah bahan kering, iaitu Lactobacillus acidophilus berat. Mereka cepat dijajah di dalam usus, menormalkan mikroflora saluran penghadaman yang lebih rendah, serta membantu untuk meningkatkan metabolisme. Selain itu, seperti ragi yang membantu menghilangkan pelbagai penyakit, termasuk penyakit pernafasan, penghadaman, perkumuhan dan sistem urogenital.

Ragi "Narine" telah lama digunakan untuk merawat pesakit dengan diabetes, penyakit periodontal dan onkologi.

Butiran tentang "Evitaliya" ragi

Bersama-sama dengan enzim "Narine" ragi "Evitaliya" juga menikmati populariti yang besar. Dalam satu botol produk ini (kira-kira 0,25-0,3 g) yang terkandung tentang (1,5-2 x 109) koloni unit dan kira-kira 2 bilion mikroorganisma hidup membentuk.

Yang disediakan multivarka yogurt untuk ragi "Evitaliya" mengandungi vitamin seperti B2, B1, B12, B6, E, A dan C, dan asid folik, zat besi, magnesium, kalsium, dan antioksidan semulajadi.

jangka hayat kerja ragi dalam ruang penyejukan adalah kira-kira 18 hari dan produk akhir - 1 minggu.

Bagaimana untuk menggunakan ragi kering di rumah?

Berapa banyak permulaan untuk yogurt akan perlu untuk mendapatkan makanan istimewa lazat dan sihat untuk seisi keluarga? Ia adalah cukup hanya satu botol. kandungannya dicairkan dengan air suam untuk sepenuhnya membubarkan semua butiran. Kemudian susu lembu dipanaskan berasingan (sebaik-baiknya pasteur, kerana ia tidak perlu pra-masak) untuk 38-39 darjah. Maka ia telah ditambah enzim yang disediakan dan dicegah dengan betul.

Jisim yang terhasil dituang ke dalam balang khas yang dilengkapi dengan yogurt. Pada akhir cawan diisi akan dimasukkan ke dalam perkakas dan diadakan di sana sehingga tanda-tanda awal penebalan.

Selepas susu pekat, unit dimatikan. Selepas 30 minit, balang yang disediakan dengan yogurt dihadkan dan diletakkan di dalam ruang penyejukan.

menyebabkan produk susu yang ditapai boleh digunakan seperti yang anda mahu. Ia dimakan dengan gula, jem, madu, buah-buahan (segar atau beku), buah beri dan banyak lagi.

Satu lagi kaedah untuk menyediakan yogurt dengan ragi kering

resipi doh masam dibentangkan adalah lebih tepat. Dengan ini, anda boleh membuat yogurt yang lazat dan sihat, yang akan berbeza rasa yang sangat baik dan tekstur halus.

Yang dalam kuali 500 tuangkan susu 3.5% lemak dan membawa kepada mendidih. Jika anda telah membeli bahan mentah yang ultra-pasteur atau disterilkan, kemudian rebus ia tidak perlu. Hanya memanaskan susu pada suhu 39-43 darjah.

Pada masa yang sama dengan bekas rawatan haba bahan mentah menyediakan. Untuk melakukan ini, kita mensterilkan termometer, mangkuk yogurt dan sudu.

Menyejukkan susu pada suhu 39-43 darjah, vial terbuka ragi "Evitalii" atau "Narine". Isi sedikit bahan mentah panas dan kacau sehingga sebati. Kandungan puzyrechki tuangkan ke dalam periuk dengan susu dan kemudian mengganggu sudu steril.

Campuran yang terhasil telah dimasukkan ke dalam bekas steril multivarki dan tinggalkan ia dalam mod pemanasan. Selepas 5-6 jam yogurt menjadi pekat, tender dan sangat lazat. Beliau dituangkan ke dalam balang kaca dan diletakkan di dalam ruang penyejukan.

Sebelum anda menambah gula yogurt, madu, jem, buah-buahan, buah beri atau komponen lain meninggalkan beberapa bahagian produk. Ia amat berguna kepada kita sebagai ragi untuk kumpulan seterusnya goodies buatan sendiri.

cara mudah dan mudah untuk menyediakan yogurt buatan sendiri

Sekarang anda tahu resipi untuk doh masam, yang melibatkan penggunaan enzim kering, dibeli di farmasi. Tetapi bagaimana jika anda membeli produk yang anda tidak boleh? Ia boleh menggantikan yogurt konvensional (semula jadi) tanpa pelbagai bahan pengawet dan pewarna.

Dengan cara ini, adakah produk tenusu di rumah tidak semestinya menggunakan alat-alat moden seperti multivarka atau yogurt. Memasak adalah merawat dan boleh berada di dapur, dengan menggunakan mandi air konvensional.

Jadi, untuk penyediaan yogurt buatan sendiri kita perlu:

• UHT susu - 2.7 liter;
• yogurt tanpa pewarna dan bahan tambahan lain - 150 g

kaedah penyediaan

Dalam penyediaan yogurt seperti ada masalah besar. Perkara utama - untuk menggunakan peralatan hanya disterilkan dan bahan mentah yang segar dan ragi.

Susu lembu telah dicurahkan ke dalam balang kaca tiga liter dan kemudian memasukkannya ke dalam kuali besar dan dalam, merebak pada bahagian bawah yang adalah kain atau pendirian. Selepas itu, dalam mangkuk tuangkan air kosong. cecair harus datang kepada bank-bank penyangkut.

Dalam bentuk ini, meletakkan kuali di atas api kecil dan memanaskan susu kepada 40-42 darjah. Jika anda tidak menggunakan UHT bahan mentah, ia adalah pertama dipanaskan dengan kuat dan kemudian disejukkan ke suhu yang ditetapkan.

Apabila susu menjadi panas, ia dikeluarkan dari kuali dan segera menambah yogurt segar. Campurkan sudu teliti disterilkan, mereka dengan cepat tutup penutup plastik dan dibungkus dalam selimut yang hangat atau sinteponovye jaket lama. Oleh itu, yogurt yang tinggal berhampiran bateri, atau hanya di dalam bilik panas.

Betul-betul satu hari produk susu yang ditapai dengan ketara perlu menebal dan memperoleh tekstur yang sangat halus. Ia dikeluarkan dari selimut dan segera diletakkan ke dalam ruang penyejukan. Selepas itu yogurt diedarkan atas mangkuk dan disuapkan ke meja bersama-sama dengan gula, madu, jem, beri, buah-buahan dan bahan-bahan lain.

Jika rasa dan tekstur produk yang anda suka, ia boleh diletakkan di luar ke balang yang berasingan (sebelum penambahan pelbagai komponen) dan digunakan sebagai ragi untuk masa yang akan datang.

Jika ini tidak perlu melayan rasa anda, ia boleh dilakukan dengan menggunakan yogurt lain.

Dengan sering mencuba dan menggunakan produk yang berbeza, anda pasti untuk memasak pencuci mulut yang akan merayu bukan sahaja kepada anda tetapi juga kepada semua ahli keluarga anda.

kultur pemula untuk yogurt: ulasan

Tukang masak kerap membuat yogurt buatan sendiri, berhujah bahawa pergolakan yang terbaik untuk produk sedemikian ialah enzim tepung dijual di farmasi. Yang mana satu untuk memilih - ia terpulang kepada anda. Disebabkan oleh kehadiran di dalamnya orang-orang atau bahan-bahan lain, mereka boleh membuat yogurt lebih masam atau hambar, konsisten tebal atau cecair, dan banyak lagi.

Bagi ragi dalam produk tenusu kedai video, selalunya ia hanya digunakan pelayan wanita itu, yang tahu di mana anda boleh membeli yogurt semulajadi tanpa pewarna dan bahan pengawet. Menurut jawapan mereka, jika digunakan dengan betul, produk ini boleh didapati bukan sahaja sangat lazat tetapi juga sangat berguna makanan istimewa, yang pasti akan dihargai oleh semua ahli isi rumah.