Lemak: struktur, fungsi, hartanah, sumber untuk badan

Komponen utama semua sel hidup - protein, lemak dan karbohidrat. Struktur, fungsi dan sifat-sifat sebatian ini menyediakan aktiviti penting organisma hidup di planet kita.

Lemak adalah semula jadi sebatian organik , ester penuh gliserin dan asid lemak dengan asas. Mereka tergolong dalam kumpulan lipid. Sebatian ini mempunyai beberapa fungsi penting dalam badan dan merupakan komponen penting dalam diet manusia.

klasifikasi

Lemak, struktur dan sifat-sifat yang membolehkan anda untuk menggunakan mereka untuk makanan, dibahagikan kepada haiwan dan sayur-sayuran dalam alam semula jadi. Yang terakhir adalah dipanggil minyak. Oleh kerana kandungan yang tinggi asid lemak tak tepu berada di dalam keadaan cecair. Pengecualian - minyak sawit.

Oleh kehadiran asid tertentu, lipid dipisahkan pada tepu (asid stearik, asid palmitik) atau tak tepu (asid oleik, arakidonik, linoleik, palmitoleic, linoleik).

struktur

Struktur lemak ialah trigliserida kompleks dan bahan-bahan lipoid. Yang terakhir adalah sebatian phospholipid dan sterol. Trigliserida - sebatian ester gliserol dan asid lemak, di mana struktur dan ciri-ciri sifat ditentukan oleh lemak.

Struktur molekul lemak dalam bentuk umum yang ditunjukkan oleh formula:

CH2-OCO-R '

Saya

Cho-CO-R ''

Saya

CH2-OCO-R '' ',

Di mana R - asid lemak radikal.

Komposisi dan struktur lemak dalam strukturnya mempunyai tiga unbranched radikal dengan nombor genap atom karbon. Asid lemak tepu sering dibentangkan stearik dan Palmitic, tak tepu - linoleik, linolenik dan oleik.

hartanah

Lemak, struktur dan sifat-sifat yang ditentukan oleh kehadiran asid lemak tepu dan tak tepu, mempunyai ciri-ciri fizikal dan kimia. Mereka tidak bertindak balas dengan air, tetapi benar-benar reput dalam pelarut organik. Saponified (dihidrolisiskan) jika mereka dikukus, asid mineral atau alkali. Semasa tindak balas seperti menghasilkan asid lemak atau garam dan gliserol. emulsi terbentuk selepas kacau kuat dengan air, contoh ini adalah susu.

Lemak adalah lebih kurang sama dengan nilai tenaga sebanyak 9.1 kcal / g atau 38 J / g. Jika kita menterjemah nilai-nilai ini ke dalam petunjuk fizikal, tenaga yang dibebaskan pada kadar 1 g lemak, akan mencukupi untuk meningkatkan 1 meter kargo seberat 3900 kg.

Lemak dan struktur molekul mereka menentukan sifat-sifat asas mereka, mempunyai penggunaan kuasa yang tinggi, berbanding karbohidrat atau protein. pengoksidaan lengkap 1 g pelepasan lemak air dan karbon dioksida diikuti oleh dua kali tenaga yang dikeluarkan dari gula pembakaran. Untuk lipolisis diperlukan sejumlah karbohidrat dan oksigen.

Pada manusia dan lain-lain lemak mamalia - salah satu pembekal tenaga yang paling penting. Dalam usaha untuk diserap ke dalam usus, adalah pengemulsian perlu melalui suatu garam asid hempedu.

fungsi

Bagi mamalia lemak memainkan peranan, struktur penting dan fungsi sebatian ini dalam organ-organ dan sistem mempunyai makna yang berbeza:

1. bekalan tenaga. Fungsi ini - utama untuk lemak. Oleh kerana kandungan tenaga yang tinggi, mereka adalah pembekal terbaik "bahan api". Saham adalah disebabkan oleh pemendapan dalam bentuk deposit.
2. Perlindungan. Adipos tisu badan envelop dan dengan itu tidak membenarkan kecederaan dan gegaran mereka, melembutkan dan menyerap kesan luaran.
3. penebat haba. Lemak mempunyai kekonduksian haba yang rendah dan oleh itu, mengekalkan kehangatan badan dan melindunginya daripada hipotermia.

Selain ketiga-tiga fungsi asas, lemak melaksanakan beberapa peribadi. sebatian ini mengekalkan fungsi penting sel-sel, contohnya, memberi keanjalan dan kulit yang sihat, meningkatkan fungsi otak. sel-sel membran dan organel subcellular mengekalkan struktur dan fungsi mereka terima kasih kepada penyertaan lemak. Vitamin A, D, E dan K boleh diperolehi hanya di hadapan mereka. Pertumbuhan, pembangunan dan fungsi pembiakan juga bergantung kepada kehadiran lemak.

keperluan badan

Kira-kira satu pertiga daripada kos tenaga badan membentuk lemak, yang struktur membolehkan untuk menyelesaikan masalah ini jika kita menganjurkan diet. Pengiraan keperluan harian mengambil kira jenis aktiviti dan umur orang itu. Oleh itu, kebanyakan lemak adalah perlu bagi orang-orang muda yang menjalani gaya hidup aktif, seperti atlet atau lelaki yang terlibat dalam kerja fizikal yang berat. Apabila gaya hidup tidak aktif atau kecenderungan untuk kepenuhan bilangan mereka perlu dikurangkan untuk mengelakkan obesiti dan masalah yang berkaitan.

Ia juga penting untuk mempertimbangkan struktur lemak. Kepentingan besar adalah nisbah asid tak tepu dan tepu. Kes terakhir penggunaan yang berlebihan metabolisme lemak mengganggu fungsi saluran gastrousus, meningkatkan kemungkinan berlakunya aterosklerosis. asid tak tepu mempunyai kesan yang sebaliknya: memulihkan metabolisme normal, penyingkiran kolesterol. Tetapi penyalahgunaan membawa kepada senak, kemunculan batu dalam pundi hempedu dan saluran perkumuhan.

sumber

Hampir semua makanan yang mengandungi lemak, membina mereka dalam proses mungkin berbeza. Pengecualian adalah sayur-sayuran, buah-buahan, minuman alkohol, madu dan lain-lain. Produk dibahagikan kepada:

• Bold (40 atau lebih gram per 100 gram produk). Kumpulan ini termasuk mentega, marjerin, lemak babi, daging berlemak, beberapa jenis sosej, kacang dan lain-lain.
• Purata kandungan lemak (20 hingga 40 g per 100 g produk). Kumpulan diwakili krim, krim masam lemak, keju lembut, beberapa jenis keju, sosej, daging, angsa, coklat, kek, halvah dan gula-gula.
• Rendah lemak (20 gram atau kurang setiap 100 g produk). Ia termasuk: beras, gandum hitam, kacang, kacang, roti, ayam, telur, ikan, cendawan, produk tenusu yang paling dan lain-lain.

Juga penting ialah struktur kimia lemak, menunjukkan sama ada asid tertentu. Atas dasar ini, mereka mungkin sibuk, tak tepu dan tak tepu. Pertama kali ditemui dalam produk daging, lemak, coklat, lemak cair, minyak sawit, minyak kelapa dan mentega. Asid tak tepu terdapat di dalam daging ayam, buah zaitun, gajus, kacang tanah, minyak zaitun. Politaktepu - walnut, badam, pecans, benih, ikan, dan juga dalam bunga matahari, flaxseed, biji sesawi, jagung, kapas dan minyak kacang soya.

Pakar pemakanan

Ciri-ciri struktur lemak perlu mematuhi satu set peraturan apabila merangka diet. Pakar pemakanan mengesyorkan mereka mematuhi hubungan berikut:

• Monotaktepu - sehingga separuh daripada kuantiti jumlah lemak;
• Politaktepu - suku;
• Tepu - suku tahun.

Dalam kes ini, lemak sayur-sayuran perlu membentuk kira-kira 40% daripada diet, haiwan - 60-70%. Orang yang lebih tua perlu meningkatkan jumlah yang pertama untuk 60%.

Menghadkan atau mengecualikan daripada diet yang sepatutnya transfats. Ia digunakan secara meluas dalam pembuatan sos, mayonis, produk kuih-muih. lemak yang berbahaya tertakluk kepada haba sengit dan pengoksidaan. Mereka boleh didapati dalam kentang goreng, kerepek kentang, donat, pai, dan lain-lain .. D. Dari semua senarai ini daripada produk yang paling berbahaya, penyediaan yang berlaku pada masa-masa tengik atau banyak minyak yang digunakan.

kualiti berguna

Lemak, struktur yang menyediakan kira-kira separuh daripada jumlah tenaga badan, mempunyai beberapa ciri-ciri yang berguna:

• Kolesterol menyumbang kepada metabolisme karbohidrat yang lebih baik dan menyediakan sintesis sebatian penting - di bawah pengaruhnya dihasilkan hormon steroid adrenal;
• kira-kira 30% daripada haba yang dihasilkan di dalam tubuh manusia lemak coklat tisu yang terletak di leher dan bahagian atas belakang;
• luak dan anjing lemak refraktori, menyembuhkan penyakit-penyakit pernafasan, termasuk batuk kering yang luka-luka paru-paru;
• phospholipid dan glyukolipidnye sebatian disediakan di dalam semua tisu, disintesis dalam organ-organ pencernaan dan mengatasi pembentukan plak kolesterol mengekalkan fungsi hati;
• phosphatides terima kasih dan sterol disokong oleh asas-asas berterusan komposisi sitoplasma sel-sel sistem saraf, dan disintesis vitamin D.

Oleh itu, lemak adalah komponen penting dalam diet manusia.

Berlebihan dan kekurangan

Lemak, struktur dan fungsi sebatian ini adalah bermanfaat hanya dengan penggunaan sederhana. lebihan mereka menyumbang kepada obesiti - masalah yang berkaitan dengan semua negara-negara maju. Gangguan ini membawa kepada berat badan meningkat, mengurangkan dalam pergerakan dan kemerosotan dalam kesihatan. Ia meningkatkan risiko aterosklerosis, iskemia jantung, tekanan darah tinggi. Obesiti dan akibatnya lebih kerap daripada penyakit-penyakit lain maut.

Kekurangan lemak dalam diet menyumbang kepada kemerosotan kulit, melambatkan pertumbuhan dan perkembangan tubuh kanak-kanak, mengganggu fungsi sistem pembiakan, mengganggu metabolisme kolesterol normal, menyebabkan aterosklerosis, merosakkan otak dan sistem saraf secara umum.

pelan diet yang betul, dengan mengambil kira keperluan organisma dalam lemak boleh membantu mencegah pelbagai penyakit dan meningkatkan kualiti hidup. Ia adalah penting sederhana penggunaan mereka, tanpa berlebihan dan kekurangan.