Masakan negara Azerbaijani. resipi popular masakan Azerbaijan

Azeris suka dan tahu bagaimana untuk memasak, tetapi peraturan agama yang ketat yang ditetapkan oleh Islam sekatan tertentu. Islam meletakkan kesan mendalam pada masakan kebangsaan Azerbaijan. Resipi untuk hidangan daging, sebagai contoh, menganggap mana-mana daging kecuali daging babi.

ciri tersendiri masakan Azerbaijan

Satu ciri ciri masakan Azerbaijan, tidak seperti Rusia, adalah bahawa di sini setiap dapur sentiasa merasakan rasa yang kuat rempah. masakan negara Azerbaijan memutuskan untuk melengkapkan satu set murah hati rempah. Herba yang digunakan dalam jumlah yang besar. Ini adalah tumbuhan yang terkenal seperti selasih, pudina, Dill, pasli dan sumac, kunyit, jintan putih, Adas, pelbagai jenis lada, kayu manis, bunga cengkih dan lain-lain lagi.

masakan negara Azerbaijan termasuk dan segala macam sayur-sayuran dan buah-buahan. Walaupun dalam sup panas dan daging ditambah segar dan kering plum, anggur, buah tin, epal, aprikot, plum, barberries, delima, limau dan sebagainya. D.

tukang masak azerbaijani adalah pakar dalam penyediaan pencuci mulut. Pelbagai buah-buahan matahari kering dan kacang adalah tanah dan bersama-sama dengan kayu manis, madu, kunyit dan mint meningkatkan rasa gula-gula yang asal - nougat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Ia juga digunakan untuk pemadat blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty dan banyak lain-lain produk doh manis tanpa ia.

Untuk penyediaan bekas makanan khas mengambil pelayan wanita - seolah-olah pitishnitsa, Saji, Tandoor dan lain-lain, tetapi ia tidak adalah satu keperluan, tetapi mereka sangat selesa dan cenderung untuk mempunyai dinding tebal dan rongga untuk arang panas atau elektrik perintang.

Baku pilaf

Azerbaijan pilaf dengan buah-buahan kering dan daging - hidangan yang rumit yang disediakan dalam beberapa peringkat.

Secara berasingan, nasi - 1 kg bijirin perlu tuangkan ke dalam kawah dengan air sejuk dan letakkan di atas api. Mendidih - tambah 2 sudu besar. sudu garam. beras masak sehingga separuh, kemudian dibasuh dengan air panas dan longkang.

Seterusnya ialah Gazma. Tepung dan satu atau dua telur dan menyediakan doh itu digulingkan keluar ke kek saiz bahagian bawah kawah.

Di bahagian bawah membuktikan dicurahkan 5-6 sudu besar mentega cair, minyak diletakkan di atas kek yang rata, dan mencurahkannya pada slaid bersedia Gamb. Menambah setengah cawan penyerapan kunyit, ditutupi dengan penutup dan merana dengan api kecil selama kira-kira sejam.

Secara berasingan menyediakan bunks guvruma - ia biasanya kambing, tetapi anda boleh menggunakan ayam. Untuk makanan yang anda perlu 1 kg daging potong, garam dan lada, taburkan dengan zira dan dilipat ke dalam kuali menggoreng dengan mentega cair. Tumis dengan api yang tinggi. Pada akhirnya, menambah kedua-dua ketua bawang dicincang halus dan buah-buahan kering (aprikot, buah tin, prun, kismis dan barberry). Campuran dan tuangkan air panas dengan setengah cawan penyerapan kunyit. Reneh sehingga daging masak.

Semasa pinggan mangkuk meletakkan nasi dengan merempuh keping gazmahom di sebuah talam besar, bunks indah penyebaran guvrumu dan taburkan dengan bijirin delima.

Azerbaijan pilaf dengan buah-buahan kering dan daging boleh dilakukan dalam multivarka. Dalam kes ini, masa memasak yang semakin berkurangan.

Dish daripada organ domba

Hidangan ini dipanggil dzhyz-byz. Bagi beliau, menggunakan usus, jantung, paru-paru, testis, buah pinggang, hati dan lemak kurdjuchnyj ram muda dan 2 bawang, kentang dan rempah (lada, sumac, jintan putih, garam).

Gees-byz banyak hidangan kebangsaan Azerbaijan, dimasak dalam kawah khas.

Dalam kawah cair lemak kurdjuchnyj, ia meletakkan dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil organ, rempah dan bawang dicincang. Semua goreng pada suhu yang tinggi, kemudian diletakkan di dalam kentang cerek dan air panas ditambah. Semua dipadamkan 40 minit dihidangkan ke meja ditaburi daun ketumbar, selasih, Dill dan herba lain.

sup hamrashi

sup hamrashi azerbaijani bersedia sebelum makanan ke meja, sejak ia ditambah kepada mi yang oleh tinggal lama dalam kuahnya kehilangan dalam kualiti rasa. Bagi kacang, maka ia adalah lebih baik untuk memasak terlebih dahulu atau rendam semalaman.

hidangan kebangsaan azerbaijani sering disediakan dengan tambahan kambing dengan kacang. Ia tidak terkecuali dan hamrashi. Untuk dia menjadi daging untuk menatal melalui penggiling daging dan bergabung dengan garam dan lada. Dalam periuk dengan kacang rebus, tambah garam dan rempah. Masak sehingga mendidih dan bentuk pemadat Burgers besar, untuk menurunkan mereka ke dalam kuali mendidih dan meninggalkan.

Sediakan doh tidak beragi tepung dan air, gulung di dalam lapisan yang sangat nipis dan dipotong menjadi jalur kecil. Mi menyebabkan menghantar dalam periuk kacang dan Burgers. Masak hingga mendidih dan menghidupkan haba off.

Berkhidmat, ditaburi dengan banyak dicincang ketumbar, selasih, pudina, ketumbar dan pasli.

Azerbaijan hash ovdukh

Hash dalam Azerbaijani belum lagi berada di kvass, dan minuman tenusu yogurt. Struktur ovdukh termasuk telur rebus, timun segar, bawang hijau, daun ketumbar, Dill dan bawang putih, rastorty dengan garam. Semua komponen ini mesti dipotong, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan yogurt. Bahan-bahan yang berkaitan secara langsung sebelum dihidangkan, dan sebelum itu disimpan di dalam peti sejuk yang berasingan.

Kadang-kadang campur aduk menambah keping daging lembu tanpa lemak dimasak.

Chagyrtma

hidangan kebangsaan azerbaijani jarang meninggalkan sesiapa pun acuh tak acuh. Ini juga terpakai kepada chagyrtmy. Struktur hidangan lazat dan berkhasiat termasuk banyak bawang, ayam dengan tulang, telur, mentega, lada, tomato segar, herba aromatik dan rempah kering.

ayam mesti dipotong menjadi kepingan kecil, gram, 60, garam, taburkan dengan rempah, tuangkan cuka wain sedikit dan biarkan perap.

1 kg tomato dicelup dalam air mendidih dan dikupas.

Satu setengah kilogram bawang dicincang halus, tambah garam, tambah lada, jintan putih, infusi kunyit dan rebus dalam kawah sehingga lembut, puri negeri ini. Untuk membakar bawang, tambah sedikit air panas, tetapi tidak minyak.

Mentega, 200 gram, dicampur dengan bawang, 45 minit selepas permulaan pelindapkejutan.

Selepas 5 minit, dimasukkan ke dalam bawang kepingan ayam dan reneh semua bersama-sama kira-kira 30 minit.

8-10 telur memecah masuk ke dalam mangkuk dan pukul ringan pukul sehingga massa berkrim licin. Its tuangkan ke dalam kawah, kacau sentiasa.

Sejurus selepas itu, tomato potong kepada kepingan kecil dan menghantar dalam kawah. Terdapat juga memotong lada loceng dan herba segar. Masak sehingga mendidih dan mematikan. Hidangkan panas, tersebar di dalam hidangan yang berasingan a la carte.

Kebab

Kebab - sejenis daging kebab. Untuk menyediakan, anda perlu untuk mendapatkan lidi rata istimewa.

Pemadat secara tradisinya dilakukan dengan kambing lemak, bawang, ketumbar, selasih, pasli, garam dan rempah gilingan - lada, jintan putih dan sumac.

bentuk cincang sosej tebal tidak lama dan digantung mereka pada lidi dan kemudian dipanggang di panggangan. Untuk daging lembu menjadi likat, dua kali terus terang menyatakan atau panjang diuli dalam pemproses makanan elektrik dengan pisau. Selepas itu pemadat menewaskan meja dan meletakkan pada 30 minit di tempat yang sejuk. Walaupun tanpa telur selepas latihan ini dia sangat berpaut sate tanpa kehilangan bentuk. sosej selesai diletakkan di atas roti pita nipis dan dimakan, dibasuh turun dengan yogurt panas.

roti pita dibuat daripada doh tidak beragi yang terdiri daripada tepung, air dan garam. Dia sepatutnya menjadi nipis dan mudah dibentuk, jadi roti pita Azerbaijan tidak digoreng dalam minyak dan bakar dalam tandoor dan digunakan untuk kebab tidak segera, tetapi selepas dia otlezhus dan menjadi lembut supaya apabila dikurangkan kebab di atasnya tidak retak . Sebagai tandoor yang tidak sama sekali, ia berjaya menggantikan kuali besi tuang dengan bahagian bawah yang tebal.

Dolma

Dolma - gulung kubis sangat kecil, yang dibalut dengan kubis tidak, seperti dalam daun anggur.

Pemadat diperbuat daripada daging kambing, beras rebus, kacang puri, bawang, garam, lada hitam dan ketumbar, selasih, pasli dan saderi. Beras dan kacang mengambil masa kurang daripada separuh daging. daun pedas sangat dicincang halus, dan daging dengan bawang cincang. Semua bahan-bahan yang teliti diuli dan satu sudu teh air mendidih melecur untuk meletakkan daun anggur. Daun dibungkus dan dicelup dalam air mendidih masin. masa memasak - 30-40 minit. Dolma makan perasa yogurt panas.

khinkali

Khinkali dalam Azerbaijani - barangan yang diperbuat daripada mi doh seperti tidak beragi, tetapi lebih dicincang kasar. Doh tidak menambah apa-apa kecuali air dan tepung gandum. Di dapur negara-negara lain khinkali - sesuatu antara ladu dan pari kola, yang disumbat. Khinkali dalam Azerbaijani - mudah ujian persegi rata. Ia adalah makanan tambah kepada pelbagai kursus pertama dan kedua. Khinkali dan berkhidmat secara berasingan, dengan sos tertentu, seperti sos garuda dan daging Guillemin.

Untuk Guillemin daging cincang rebus dengan rempah dan cuka wain sehingga lembut.

Garud - sos yogurt dan bawang putih, rastortogo dengan garam.

Dalam meletakkan plat direbus dalam garam khinkali air pada mereka - Guillemin, tuangkan di atas Garuda dan taburkan dengan herba yang dicincang.

kutaby

Untuk membuat daging kutaby dalam Azerbaijani, ia adalah perlu untuk menyediakan doh dan inti.

Untuk menguji diperlukan tepung gandum, sedikit garam dan air. Diuli cukup sejuk dapat melancarkan kek rata nipis, yang memotong bulatan dengan diameter 17-19 cm. Di tengah-tengah meletakkan pemadat, lipat doh pada separuh, sebagai penganan, tepi tegas menutup. Goreng dalam kuali dengan mentega.

daging Kutaby dalam Azerbaijani menyediakan kambing, jadi mereka mesti mempunyai panas, ditaburkan dengan sumac masam. Pada daging lembu tambah bawang, hirisan kek aprikot masam kering dan buah-buahan lain, jus delima, garam dan lada.

Shaker-churek

Ini adalah - satu hidangan manis tradisional yang dihidangkan dengan teh. Menyediakannya dengan mudah. Dari 1 kg tepung gandum, dua disebat separuh protein kilogram minyak dan jumlah yang sama gula serbuk perlu doh dan roll ke bola. Setiap bola dicelup dalam kuning telur dan meletakkan pada lembaran penaik, kertas yang diletakkan dengan Teflon. Bakar dalam ketuhar yang panas sehingga perang keemasan. manik selesai shaker-Churek keluar ke pinggan dan ditaburi dengan gula tepung dicampur dengan vanila atau kayu manis.

neve

Firn - satu lagi pencuci mulut hidangan yang menyerupai jelly atau susu sangat tebal bubur. Membuat ia tidak adalah lebih sukar daripada shaker-churek dan rasa luar biasa dan tekstur akan mengejutkan orang-orang yang tidak biasa dengan masakan Azerbaijan. Untuk firni perlu tepung beras (100 g), setengah liter susu, satu sudu mentega cair, jumlah yang sama gula, sedikit garam dan serbuk kayu manis.

Jika tidak ada tepung beras, kemudian gunakan nasi putih biasa, mengisar dalam pengisar kopi. Dalam susu mendidih sedikit sekali tuangkan tepung beras, tambah gula dan garam, dan masak dengan api kecil, memastikan bahawa tidak dibakar. Pada akhir tuangkan mentega dan kacau sehingga sebati. Menyajikan tetamu tertumpah ke dalam cawan dan taburkan dengan kayu manis.