Memotong betul ikan bergantung kepada spesies

Menyediakan hidangan ikan penting untuk beliau untuk memotong. kaedah pemotongan pilihan bergantung kepada tujuan produk. Kadang-kadang tuan rumah untuk hidangan lazat diperlukan filet, dan kadang-kadang - seluruh ikan. Juga memotong kebanyakannya bergantung kepada spesies ikan.

Mengambil kira semua perkara di atas, memperuntukkan kaedah seperti butchering ikan:

• Zhabrovannaya. Membuang sahaja insang, kadang-kadang walaupun bahagian dalam.
• Zyabrennaya. A sirip dada ikan dikeluarkan dari bahagian bawah abdomen dan isi perut beliau.
• Polupotroshennaya. Satu bahagian di sepanjang sirip dada dan perut dipindahkan ke usus.
• kepala Potreshenaya. Ia adalah perlu untuk membuat keratan rentas antara pelampung dada sekitar perut, membuang semua benda yg ada, telur dan darah beku.
• Dipancung. Dengan evisceration ini memotong kepala dan dibuang bahagian dalam ikan.
• Bangkai ikan. Dipancung ikan dengan panjang dalaman tetapi juga pada masa yang sama dan memotong sirip ekor.
• Fillet mewakili separuh bahagian ikan mengeviserat dengan kepala potong dan ekor. Juga memotong ikan ke filet memerlukan mengeluarkan benda yg ada, dan rabung filem hitam.

Memotong ikan dengan skala (kap, ikan keli, pike-perch, Kerisi, dll) Mempunyai ciri-ciri sendiri. Anda mesti menghapuskan sirip dorsal. Untuk melakukan ini, membuat incisions kecil dengan pisau di kedua-dua, dan dalam arah yang dari ekor ke kepala mengajak dia tiba-tiba. Selepas penyingkiran meneruskan pembersihan sisik ikan yang digunakan untuk pisau atau parut.

Langkah seterusnya dalam memotong ikan dengan skala adalah evisceration yang: pemotongan dari kepala ke undernail sirip sepanjang abdomen dan pergi kepada hati dan pundi hempedu. Kadang-kadang ikan memotong itu boleh merosakkan pundi hempedu, dan jika ia adalah memukul kandungannya pada ikan perlu sapu garam serta-merta. Semua isi perut selebihnya juga dikeluarkan bersama-sama dengan insang dan filem itu, yang bersalut ikan, potong dengan teliti dan dikeluarkan bersama-sama tulang belakang.

Selepas itu, ikan mesti teliti dibilas beberapa kali dengan air sejuk untuk mengeluarkan semua dikumpulkan darahnya. bangkai dibasuh-dipotong kepada saiz yang dikehendaki, bermula dari kepala. Kita perlu memotong dari belakang ke tulang belakang, dan kemudian membunuh rabung dan dorezat lain.

, Anda perlu memotongnya sepanjang rabung dan dibahagikan kepada dua bahagian, salah satu yang akan menjadi tanpa tulang belakang untuk mendapatkan filet ikan. Di sisi lain perlu berhati-hati memisahkan tulang belakang dan mengeluarkan apa-apa tulang. Jika daging itu adalah ikan perlukan untuk memasak burger, ia adalah perlu untuk bertindak sebaliknya: untuk memotong ikan langsung mencabuli, tetapi tidak mengeluarkan skala dan pita. Lagipun, kulit dikeluarkan lebih mudah dengan skala.

Cadangan untuk memotong beberapa jenis ikan:

1. Som. Apabila memotong yang cukup ikan besar adalah lebih baik untuk membuang semua kulit sepenuhnya oleh "stok", dan jika ia adalah sederhana dalam saiz, maka anda perlu untuk usus dan mengeluarkan lendir bersama-sama dengan kulit.
2. Cod. Memotong ikan jenis ini memerlukan mandatori untuk menghilangkan kulit hitam, yang beracun kepada manusia.
3. Lamprey. Ini jenis ikan, yang adalah untuk menyediakan daging yang tidak perlu, tetapi ia adalah penting untuk mengeluarkan filem atas: ia perlu liberal sapu dengan garam dan bilas dengan air.
4. Ikan kembung. Sebelum mackerel mengukir kuda, ia adalah wajar untuk berulang kali tuangkan air mendidih, kerana ia dilindungi dengan skala yang cukup sengit yang membuka ruang kepada penyingkiran sukar.
5. Menggelepar. Untuk mengeluarkan sirip, penimbang dan ikan filem gelap adalah lebih baik untuk memakai beberapa minit dalam air panas.
6. Sturgeon. Hampir semua wakil jenis ini sisik ikan mengandungi pendidikan tertentu - bug kecil yang tidak dikeluarkan bersama-sama dengan skala, jadi ikan perlu diletakkan di dalam bekas dengan air panas untuk menghilangkan daripada mereka.

Memilih cara yang betul memotong ikan, bergantung kepada jenisnya, anda boleh mengelakkan keadaan yang tidak menyenangkan berkaitan dengan pelbagai kesilapan.