Mengapa penghabluran madu?

Lambat laun, apa-apa jenis madu asli bermula untuk menjadi kenyataan, kecuali dalam kes-kes yang jarang berlaku. Dalam setiap kelas, proses ini berlaku dalam cara sendiri. Sebagai contoh, penghabluran dandelion madu membentuk kasar, jisim pepejal mempunyai kultivar sesawi purata atau struktur yang kukuh, kristal kecil. Proses ini adalah semula jadi, ia tidak mengubah cita rasa pemakanan, biologi dan makanan.

Daripada apa yang bergantung kepada penghabluran

Madu crystallizes dengan cara yang berbeza, dan ia bergantung kepada beberapa faktor: tumbuhan, yang diambil madu dari kandungan madu air, komposisi karbohidrat, suhu tempoh simpanan, dari pusat-pusat penghabluran dan juga daripada tindakan yang telah dijalankan semasa pemprosesan madu .

madu masak mempunyai komposisi komponen utama - glukosa dan fruktosa, mereka membentuk 95% daripada jumlah berat. Penghabluran bergantung kepada nisbah karbohidrat. Jika madu fruktosa tinggi, proses ini lambat. madu terhablur seperti terdedah kepada delamination dan melembutkan. Kristal glukosa menetap dan terbentuk di bahagian atas yang gelap, fruktosa cecair kaya. madu itu adalah yang paling biasa di Siberia.

Jenis penghabluran bergantung kepada ketekalan madu, yang memperoleh produk semasa penghabluran:

• Saloobraznaya konsisten. Madu mempunyai jisim padat seragam tanpa kristal kelihatan.
• tekstur halus secara terperinci. Selepas madu zakristallizuetsya dalam jisim diperhatikan kristal denda saiz sehingga 0.5 mm.
• tekstur kasar. Med di zasaharivaniya membentuk kristal besar yang saiz mencapai lebih daripada 0.5 mm.

Nisbah glukosa dan air

Memeriksa penghabluran sebab madu, ia harus diperhatikan bahawa maksud yang besar dalam proses mempunyai nisbah air dan jumlah glukosa. Jika indeks adalah lebih besar daripada 2: 1, madu akan menjadi kenyataan. Jika nisbah adalah kurang daripada 1.7, terdapat sebahagian besar kebarangkalian bahawa produk akan tinggal lebih lama dalam bentuk cecair. Apabila kandungan air dalam madu dari 15 hingga 18% daripada produk, penghabluran adalah lebih cepat. Dalam kehadiran air lebih daripada 18% kurang proses intensif berlangsung, kerana kepekatan karbohidrat dalam berat badan berkurangan. Ketekalan likat madu di air rendah lagi mengekalkan banyak cecair.

Kehadiran gula lain

Selain daripada fruktosa dan glukosa dalam yang komposisi madu mengandungi gula lain: melezitose, sukrosa, trehalose, raffinose, dan lain-lain. Jadi beloakatsievom dan Linden madu, di mana kandungan maltosa adalah 6 hingga 9%, madu, penghabluran berlaku lebih perlahan. Produk dari bunga matahari, sainfoin, rogol maltosa 2-3% Sugarcraft pergi lebih cepat.

Dalam apa-apa madu spesies chestnut, tembikai susu, kandungan yang sangat tinggi melezitose. Apa yang memberi? Mendakan semasa penghabluran turun sebagai kristal flocculating. Yang lain daripada gula di dalam madu, tidak mengenakan apa-apa pengaruh yang besar ke atas proses gelling.

Kesan ke atas suhu penghabluran

suhu penghabluran madu memainkan peranan yang penting dalam proses. Pada suhu yang rendah simpanan Sugarcraft melambatkan. Pada dinaikkan - kristal besar terbentuk semasa saccharification. Suhu optimum untuk penyimpanan madu harus 10-18 darjah. Untuk produk yang berkualiti kekal lebih baik turun ke had yang lebih rendah. Jika lokasi penyimpanan akan sentiasa berlaku pada 14 darjah, penghabluran boleh dipercepatkan. Jika suhu lebih daripada 25 darjah, proses penebalan diperlahankan.

Sekiranya madu asli menjadi kenyataan?

Penghabluran madu - satu proses semula jadi. Lebih mencurigakan adalah hakikat, jika madu semasa penyimpanan berpanjangan tidak menjadi kenyataan, dan telah diisytiharkan sebagai semula jadi. Ini hanya membuktikan bahawa jisim telah dicairkan, dan mungkin sangat banyak. Ketiadaan penghabluran juga boleh mengatakan bahawa madu yang dikumpul tidak matang. Walau bagaimanapun, jika keadaan penyimpanan dipenuhi bekas betul tertutup, walaupun suhu, jisim tidak boleh menebal selama ini. Ramai orang tertanya-tanya mengapa penghabluran madu, sama ada terdapat apa-apa helah. Ia mudah - jika ada fruktosa, produk gula sebanyak pasti. Berapa cepat ia menjadikan proses ini bergantung kepada banyak faktor: suhu penyimpanan, kualiti dan jenis madu. Juga, jika anda menukar suhu - Honey berpindah dari yang sejuk ke tempat yang panas - tidak lama lagi ia akan mula menjadi kenyataan.

penghabluran madu masa. macam

Bergantung kepada gred proses penghabluran madu boleh menjadi lebih cepat atau lebih lambat. Masa ditangguhkan selama setahun atau lebih. Penghabluran soba madu adalah hampir satu atau dua bulan selepas musim menuai. masa zasaharivaniya boleh dilanjutkan jika kedai madu di tempat yang sejuk. jenis Buckwheat tergolong dalam kategori yang paling berguna. Satu ciri yang tersendiri madu - warna coklat gelap dan rasa sedikit tart. Nilai soba madu - kandungan yang tinggi besi, jadi pelbagai ini adalah disyorkan untuk digunakan bagi mereka yang mempunyai hemoglobin rendah. Soba madu Sebilangan besar enzim yang berbeza. Ini berguna dalam satu tangan, tetapi di pihak yang lain sering menyebabkan pelbagai reaksi alahan. Juga diperhatikan adalah bahawa madu soba - salah satu jenis yang paling berkalori tinggi.

Satu lagi jenis jenis gelap - chestnut madu. rasa tepu dicirikan dan ekspresif. rasa produk - tart, sedikit pahit. Ia mengandungi banyak vitamin dan nutrien berfaedah. Serta soba, kebanyakan jenis lain menyebabkan reaksi alahan. Chestnut madu adalah sangat berguna bagi mereka yang mempunyai masalah buah pinggang, peredaran darah, saluran gastrousus. Jika madu disimpan dengan betul (ia melibatkan semua jenis), ia tidak akan lama kekal dalam bentuk cecair.

Seperti yang kita dapati, tempoh penghabluran madu dalam semua gred adalah berbeza. Linden madu cepat pekat, pada suhu bilik - dalam beberapa bulan. Terma yang sama untuk semua jenis bunga, yang dipanggil rumput bercampur-campur. Linden madu - yang paling popular dan berguna. Bersih produk, segar mempunyai warna cahaya, aroma wangi. Selalunya, madu putih adalah herba suci. Ia mempunyai ciri-ciri perubatan seperti antipiretik, anti-radang, yg mengeluarkan peluh. Apabila sejuk kerja yang lebih baik daripada jenis lain.

madu hutan dikumpul jauh di dalam hutan, di celah-celah gunung, secara semulajadinya yang sangat padat dan terhablur serta-merta.

Apakah jenis madu tidak menjadi kenyataan?

Ramai orang tertanya-tanya sama ada semua madu asli menghablur. Terdapat pengecualian yang jarang berlaku. Produk yang dibuat oleh lebah daripada madu, yang bertemu di Cyprus, teh willow boleh disimpan selama bertahun-tahun dan tidak menjadi kenyataan. Jangan bimbang jika ini berlaku. Jika anda seorang penjual madu, ia adalah perlu untuk memberikan maklumat itu kepada pelanggan, supaya mereka tidak meragui kesahihan produk. Membangunkan satu mitos bahawa semua madu asli crystallizes pesat. Semua orang mempunyai kehidupan mereka sendiri, baik madu kipreyny boleh disimpan dalam bentuk cecair dan satu atau dua tahun, atau lebih, jika anda memerhatikan keadaan penyimpanan.

Mengapa tidak mengeraskan madu ditapis?

Bagaimana untuk memulakan penghabluran madu? Produk semula jadi butir-butir debunga yang hadir, mereka dan adalah pusat di mana penghabluran bermula proses langsung. Jika madu diluluskan melalui penapis khas yang menghilangkan semua debunga, bahan-bahan protein, lendir, ia boleh kekal cair masa yang cukup lama. Ini memberikan penampilan telus yang menarik produk. Di negara-negara Eropah bekalan besar madu yang datang dari India dan China, pengeluar boleh menentukan hanya dengan debunga. Di sesetengah negara, produk yang suci malah dilarang untuk memanggil madu. Terdapat syarat-syarat tertentu untuk kualiti, yang didaftarkan atas kod khas. Mereka menegaskan bahawa tidak ada komponen yang tidak boleh dikeluarkan dalam madu ini, termasuk debunga. Penapisan hanya dibenarkan untuk membuang kekotoran organik dan bukan organik.

Adakah mungkin untuk mencairkan madu, tanpa kehilangan sifat berfaedah?

rasa madu selepas penghabluran tidak berbeza daripada cecair. Walau bagaimanapun, terdapat cecair adalah lebih mudah, indah ia kelihatan dalam periuk. Pastri ditambah madu hanya cair. Jadi bagaimana untuk mendapatkan madu cecair oleh lebur, manakala tidak kehilangan nutrien?

Kaedah yang biasa digunakan dalam proses menukarkan dalam cecair mengukuhkan massa - hasil daripada kaedah pemanasan. Suhu yang digunakan dalam pembungkusan industri madu daripada 35 kepada 40 darjah. Pada suhu ini, cair madu, tidak kehilangan semua ciri-ciri berguna. Dipanaskan kepada suhu yang tinggi atau madu rebus berbahaya, hydroxymethylfurfural yang dihasilkan (toksin tertentu).

Jadi, di sini adalah beberapa kaedah-kaedah bagi mereka yang telah memutuskan untuk mencairkan madu sendiri:

• Madu tidak boleh dipanaskan melebihi 45-50 darjah.
• Jangan gunakan peralatan plastik untuk peretopki.
• Sesuai seramik atau kaca perkakas dapur.
• Ia tidak perlu untuk menanam madu dengan air, anda akan mendapat sirap manis.
• Tidak bercampur gred yang berbeza di peretopki.

Bagaimana untuk mencairkan dalam balang kaca?

Penghabluran madu - satu proses yang tidak dapat dielakkan, dan jika anda memerlukan apa-apa massa cecair, ia adalah mungkin untuk digunakan untuk menyalakan sebuah balang kaca biasa. Cairkan madu dengan cara ini adalah agak mudah. Kaedah ini tidak memerlukan pemanasan atau mendidih di atas api, madu mengekalkan semua kualiti yang berguna. Cara yang paling mudah - untuk meninggalkan balang madu menebal pada radiator panas. Beberapa kali untuk menjadikan bekas. Satu lagi cara - untuk meletakkan bekas dalam air yang dipanaskan sepanjang malam. Suhu air perlu 50 darjah.

Bagaimana untuk mencairkan dalam mandi air?

Jika madu menebal adalah dalam balang kecil, anda boleh mencairkan dalam mandi air. Untuk melakukan ini, mengambil periuk capacious dalam dan isi dengan air sehingga ke atas. Ke bahagian bawah yang baik dihangatkan, ia adalah mungkin untuk menetapkan bahagian bawah jeriji besi atau pendirian. Bank dengan madu harus hampir tenggelam di dalam air. Campuran harus menjadi sama rata panas, madu cair semasa puasa ini. Dengan kaedah ini berat badan tidak akan terlalu panas atau mendidih. Mengapa? Kerana kelajuan madu didih yang berbeza dari kelajuan air mendidih. berat madu hanya cair sedikit, menjadi lebih lembut, cecair, ia tidak membentuk apa-apa bahan-bahan toksik. massa cair boleh dituang ke dalam mana-mana hidangan lain.