Meringue resipi. Tiga kaedah yang berbeza

Adakah terdapat orang yang tidak pernah dalam hidup saya tidak cuba meringue yang rangup, rapuh, tender makanan istimewa? namanya ia diterima daripada Baiser perkataan Perancis, yang diterjemahkan sebagai "ciuman". Nama biasa adalah nama meringue meringue. Resipi untuk meringue, seperti semua cemerlang, mudah. Base - gula dan protein. Tetapi di sebalik itu sebilangan kecil bahan-bahan, persoalannya ialah bagaimana untuk memasak meringue yang sangat serius untuk suri rumah sebenar. makanan istimewa ini adalah sangat lembut dan sangat berubah-ubah dalam masakan. Untuk tidak berpengalaman memasak boleh menjadi seperti satu kekecewaan yang dia lebih daripada ia tidak mengambil. Oleh itu, sebelum anda memasak meringue, perlu mengukuhkan kemahiran teori dan pengetahuan tentang kaedah-kaedah asas membuat pencuci mulut ini. Kita akan bercakap tentang tiga cara untuk memasak, dan setiap wanita akan memilih resipi untuk meringue bahawa ia adalah lebih sesuai:

1. Kaedah Perancis.

Kaedah ini adalah yang paling mudah. Yang berat protein anda kuat dan subur, tetapi ia akan menjadi buih yang boleh dilihat, supaya memberikan bezeshkam bentuk yang indah tidak masuk akal, mereka masih terapung. Resipi meringue Perancis berikut - protein sejuk yang diperlukan untuk menewaskan buih kepada pepejal dengan menambah secubit garam. Kemudian masukkan gula secara beransur-ansur dan pukul sehingga "puncak keras" - apabila protein meningkat bilah pengadun disebat membentuk rabung tajam dan tidak jatuh. Seterusnya sudu meringue keluar uang di dalam lembaran penaik dan bakar sehingga menjadi keras dan perangan penampilan.

2. Kaedah Itali.

Kaedah ini adalah berbeza dalam bahawa, dalam putih telur dipukul bukan gula biasa ditambah untuk menyejukkan sirap gula dimasak. Tuangkan ia mesti meleleh. Dalam infusi sirap bukanlah mustahil untuk berhenti sebat protein. Hanya selepas penyejukan penuh jisim boleh dimatikan pengadun. Kaedah ini sesuai untuk krim - sirap panas seolah-olah putih minuman dan krim tidak jatuh. Krim ini biasanya sandwic kek, ia dibuat pengisian untuk kek.

3. Kaedah Swiss.

Ia adalah kaedah yang paling memakan masa, tetapi jika anda tertanya-tanya bagaimana untuk memasak meringue, bahawa ia berlaku di kedai - anda perlu pilihan ini. Dalam kaedah ini, kerumitan terletak pada hakikat bahawa ia adalah perlu untuk melakukan segala-galanya pada mandi wap. Tetapi kemudian meringue, yang disediakan dengan cara ini akan menjadi kuat dan stabil, dan cookies akan diberikan kepada semua bentuk. Satu kaedah penyediaan seterusnya - atas periuk (mangkuk) dengan mangkuk air sudah mendidih harus ditetapkan dengan protein dan gula. Yang paling penting, memastikan bahawa dasar kuali tidak menyentuh air mendidih. Anda mula memukul putih - perlahan-lahan pada mulanya, sehingga gula larut, dan kemudian dengan cepat, untuk mendapatkan yang tebal, jisim tebal.

Sebaik sahaja anda telah memilih resipi meringue yang sesuai, anda perlu belajar beberapa perkara yang lebih penting dan berguna yang akan membantu dalam penyediaan rupa dan rasa yang sempurna meringue:

• Protein yang digunakan mestilah segar. Hanya protein ini boleh menyimpan keseluruhan diperlukan udara dan daripada jisim tebal tebal.
• Memisahkan putih daripada kuning, berhati-hati-hati. Jika anda mendapat setitik kuning - meringue tidak akan berfungsi.
• Memecahkan setiap telur secara berasingan pada hidangan yang berbeza. Ini dilakukan untuk menolak kemungkinan jatuh ke dalam jumlah berat telur tercemar. Ia adalah lebih mudah untuk menghilangkan ia, jika ia berada dalam mangkuk yang berasingan, daripada jika ia jatuh ke dalam jisim umum.
• Tidak membenarkan air untuk memasuki tanah. Walaupun setitik boleh merosakkan keseluruhan proses sebatan.
• Apabila sebat protein sentiasa bermula dengan mixer kelajuan rendah dan beransur-ansur meningkat kepada maksimum.

Sekarang anda mempunyai semua pengetahuan yang diperlukan mengenai bagaimana untuk memasak meringue, dan jika anda mengikuti semua nasihat, ciptaan anda akan memukau bukan sahaja rapat, tetapi tetamu anda.