Omelet "Pulyar": resipi dengan gambar

Setiap daripada kita sekurang-kurangnya sekali dalam hidup saya makan telur dadar dan mungkin cuba memasak sendiri. Hidangan ini mudah dan murah, terdiri daripada sejumlah kecil bahan. Tetapi di salah satu restoran terkenal, yang terletak di pulau Mont-Saint-Michel di Perancis, menyajikan omelet, untuk 100 gram yang anda perlu bayar hampir 30 euro. Walau bagaimanapun, untuk mencuba tidak perlu pergi ke Eropah. Di rumah, anda juga boleh menyediakan telur dadar "Poulard". Arahan gambar, perihalan dan langkah demi langkah hanya dibentangkan dalam artikel kami. Di sini juga dicadangkan penyediaan telur dadar dalam multivariate.

Siapa Ibu Pulyar?

Pulau Mont-Saint-Michel merupakan destinasi pelancongan yang kedua paling banyak dikunjungi di Perancis selepas Menara Eiffel, walaupun pada kenyataannya ia terletak 285 kilometer dari Paris. Pulau ini adalah rumah kepada beberapa orang, dengan sehingga tiga juta pelancong datang ke sini setiap tahun. Para tetamu di pulau ini tertarik dengan keindahan mereka objek seni bina bandar dan peluang untuk menyaksikan air laut yang paling kuat di dunia. Pada bulan purnama, air meninggalkan pantai hampir 18 kilometer, dan kemudian dengan kelajuan yang besar (sehingga 7 km / j kembali). Tetapi gourmets telah lama menghargai restoran Ibu Poulard (La Mere Poulard) dengan omelet terkenal di dunia. Pengunjung ke pertubuhan ini pernah menjadi raja dan permaisuri dari berbagai negara, serta maharaja terakhir Jepun dan penulis terkenal Hemingway.

Bagi Madame Poulard sendiri, hanya diketahui bahawa dia berasal dari pulau ini dan berkhidmat sebagai pembantu kepada arkitek yang datang untuk membina semula pulau itu. Pada tahun 1872, gadis itu telah berkahwin dengan seorang tukang roti tempatan, dengan siapa dia membuka sebuah hotel pada tahun 1888, dan dengan itu sebuah restoran. Ibu Annette Poulard terkenal dengan bakat gastronominya. Dia dikreditkan dengan mengarang 700 hidangan Perancis, yang paling terkenal adalah omelet yang terkenal, dinamakan selepas "Poulard".

Hidangan restoran di rumah

Restoran ibu Poulard terletak di jalan utama Mont-Saint-Michel secara langsung di pintu masuk bandar. Ia juga berkembang pada zaman kita, walaupun harga hidangan untuk banyak hidangan, termasuk omelet yang terkenal, hanya tinggi.

Resipi untuk memasak hidangan utama masakan restoran disimpan dalam keyakinan yang ketat. Ia hanya diketahui bahawa mereka menyediakan telur dadar pada api terbuka di dalam kuali khusus dengan pemegang yang sangat panjang, dan sebelum itu telur disebat ke tahap yang sangat tinggi sehingga buih yang subur diperolehi. Mengulangi resipi di rumah tidak begitu sukar, dengan rasa omelet seperti itu tidak lebih buruk daripada yang asal.

Rahsia memasak omelette yang subur

Dalam sejarah omelet terkenal, legenda mengenai bagaimana Madame Poulard sendiri membuat telur dadar dipelihara. Dia memecahkan beberapa telur ayam ke dalam mangkuk, mengalahkan mereka dengan baik, menuangkannya ke dalam kuali dan membawa dadih hingga siap untuk api terbuka. Untuk mengulangi tindakan yang sama tidak sukar, tetapi di sini anda tidak boleh melakukan tanpa beberapa rahsia memasak:

1. Bahan-bahan. Mengikut legenda, Ibu Pulyar tidak menambah susu atau cairan lain ke telur. Tetapi di rumah, susu atau krim ditambah dalam jumlah kecil untuk membuat hidangan subur dan ringan. Mentega, seperti dalam resipi asal, lebih baik menggunakan krim, bukan sayur-sayuran.
2. Kuali. Ukuran yang ideal dari kuali adalah diameter 22-23 cm. Jika bahagian bawahnya lebih banyak, maka, kemungkinan besar, anda akan mendapat omelet nipis dan tidak megah "Pulyar".
3. Resipi mengandaikan penyediaan omelet selama satu minit, tetapi dengan pergerakannya tangan harus sentiasa digoncang dalam kuali. Jika anda tidak melakukan ini, hidangan boleh dibakar ke bahagian bawah kuali.

Omelet asal oleh Madame Poulard

Sejak resipi asal untuk omelet Ibu Pumple tidak 100% diketahui sesiapa sepanjang hayatnya, seseorang hanya boleh bergantung kepada pelbagai legenda, cuba mereproduksi hidangan itu.

Menurut salah seorang dari mereka, Poulard omelet ibu-mutiara dibuat dari bahan-bahan seperti:

• Telur - 2 keping;
• Butter - 20 g;
• Garam;
• Lada.

Langkah demi langkah memasak:

1. Letakkan kuali menggoreng ke api sederhana.
2. Telur memecah masuk ke dalam mangkuk yang mendalam. Menggunakan segelintir jagung atau pengadun, pukul mereka sehingga bentuk busa subur selama 15 minit.
3. Letakkan sekeping mentega dalam kuali menggoreng panas dan mencairkannya.
4. Jangan berhenti sebat untuk menambah garam dan lada ke telur.
5. Tuangkan telur ke dalam kuali dengan mentega. Goncang panci beberapa kali supaya jisimnya diedarkan secara sama rata.
6. Goreng telur dadar tanpa penutup, 1 minit.
7. Letakkan omelet di atas pinggan dan, apabila memfailkan, lipatkannya separuh, dengan kerak yang berkerut.

Omelet "Pulyar": resipi dengan gambar

Varian omelet masakan "Pulyar" ini juga menuntut keaslian. Menurut resipi pengeluaran jisim udara, protein dan kuning mesti dipisahkan.

Untuk menyediakan telur dadar "Poulard" untuk resipi ini perlu:

• 4 putih telur dan 4 kuning;
• Susu - 35 ml;
• Garam;
• Lada.

Memasak langkah demi langkah adalah seperti berikut:

1. Kuning telur dicampur dengan teliti dengan susu dan secubit garam.
2. Letakkan kuali pada api sederhana.
3. Pukul putih dalam busa kuat dengan secubit garam.
4. Cairkan mentega dalam kuali.
5. Tuangkan kuning yang disebat dengan susu.
6. Dalam setengah minit, apabila lapisan kuning merangkumi, mengedarkan jisim protein yang lembap ke atas permukaannya.
7. Goreng telur dadar tanpa tudung sehingga jisim protein menjadi elastik dan berhenti melekat pada jari apabila menyentuhnya.

Omelet dengan resipi keju

Mengikut salah satu legenda, omelet omelet Perancis yang lazat ini berkhidmat untuk sarapan pagi di restorannya pada akhir abad XIX. Resipi untuk memasak hidangan udara ini terdiri daripada urutan tindakan berikut:

1. Protein 5 telur dan kuning dipukul berasingan dari satu sama lain. Protein harus menghasilkan buih kuat, dan kuning boleh dicampur dengan garpu dengan susu (50 ml) dan garam.
2. Mentega sedikit diletakkan di atas kuali yang dipanaskan pada api sederhana. Apabila ia berhenti berbuih, jisim kuning menuang ke bahagian bawah kuali.
3. Sebaik sahaja grasps kuning "pancake", meletakkan sudu di atasnya dengan jisim protein dan sama rata mengedarkannya dengan spatula di atas permukaan.
4. Jangan tutup kuali dengan telur dadar selama 1 minit.
5. Taburkan dengan keju parut di atas (100 g).
6. Apabila menghidangkan omelet "Poulard" dipotong separuh. Kemudian satu setengah dipindahkan dari bahagian atas ke bahagian protein kedua ke dalam.

Omelet dari Ibu Pulyar dalam multivark

Omelet mengikut resipi ibu Pulyar boleh disediakan dalam multivark. Untuk penyediaan 2 telur dengan cara yang sama mesti dibahagikan kepada protein dan kuning dan dipukul secara berasingan. Protein dipukul menjadi buih tebal, dan kuning hanya menggabungkan dengan susu (2 sudu besar) dan garam.

Omelet "Pulyar" disediakan dalam mangkuk multivark dalam mod "Panas". Serta dalam kuali, kuning pertama goreng dalam mentega. Kemudian mereka diletakkan di atas protein, yang disediakan di bawah tudung selama 2 minit.

Menu kecergasan: resipi, nilai pemakanan dan kandungan kalori omelet ringan

Bagi mereka yang mematuhi diet kecergasan, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk sarapan rendah karbohidrat. Omelet "Pulyar" mempunyai nilai pemakanan yang tinggi (protein - 13 g, lemak - 14 gram, karbohidrat - 2 g) dan kandungan kalori yang rendah (hanya 188 kkal satu hidangan 130 g). Memasak mudah:

1. Pukul kuning telur (2 pcs.) Dengan susu (15 ml) dengan garpu.
2. Pukul protein (3 pcs.) Dengan pengadun sehingga puncak.
3. Lubricate pan masak dengan minyak zaitun (1 sudu teh). Letakkan kuning pertama, dan selepas beberapa minit, apabila mereka merebut, whipped whites diedarkan dari atas.
4. Hidangan telur disediakan sehingga protein berhenti melekat pada jari. Hidangan digulung dengan bahagian protein bergulung di dalamnya.