Pai dengan hati (seperti dalam zaman Soviet): resipi yang terbaik

Ia telah lama tenggelam ke dalam kelalaian kali Soviet, tetapi mereka meninggalkan banyak kenangan nostalgia pada kanak-kanak generasi itu. Salah satu daripada saat-saat ini adalah anak-anak terang ini pai goreng dengan hati. Pada satu masa, kek ini makan rebyatnya Soviet keseluruhan, jus tomato diperah dan membakar lidah. Jika anda pernah mahu untuk bermain dalam rasa dapur anda sendiri zaman kanak-kanak Soviet, kami menawarkan anda beberapa resipi mudah.

Bahan-bahan untuk doh

Menyediakan pai cerah dan lazat dengan hati goreng Soviet, anda perlu: 500-600 gram tepung (gred tinggi), enam gram yis segar (aktif), dua sudu besar gula, satu sudu teh garam, satu cawan (200 ml) air, 20 gram minyak sayur-sayuran.

Bahan-bahan untuk pengisian hati

Untuk pengisian akan memerlukan kedua-dua daging organ, dan sayur-sayuran, rempah, herba. Daging pengisian untuk pai dengan hati - paru-paru lembu, hati (daging lembu atau anak lembu), jantung. Resipi standard memerlukan 300 gram setiap produk daging.

Bagi sayur-sayuran, terdapat banyak beroperasi pada prinsip "amatur". Siapa yang tidak suka banyak bawang, sesetengah cenderung untuk tidak meletakkan lobak merah. Tetapi dalam resipi klasik perlu hadir: akar pasli, satu lobak merah besar, 4-5 mentol.

Rempah: garam, lada hitam, lada hitam, daun bay, cengkih.

Untuk menggoreng 0,6-0,8 ml minyak.

Perlu bagi alat memasak

Satu jumlah yang sangat besar kerja meliputi pemprosesan dan penyediaan organ - mengisi. Pai dengan hati, seperti pada zaman Soviet, ia adalah perlu untuk menyediakan secara pukal. Untuk menyediakan anda perlukan: periuk lima liter (untuk organ memasak), menggoreng (Patties menggoreng) dan penggiling daging.

menyediakan pengisian

Penyediaan pengisian untuk pai dengan hati - satu proses yang agak produktif, jumlah dan memakan masa. Oleh itu, anda harus bermula dengan hati yang. Komponen pengisian disediakan dalam cara yang berbeza. Menyediakan pai yang betul dengan hati, kerana pada zaman Soviet, ia adalah perlu untuk rebus jantung dan paru-paru, dan hati - rebus dalam periuk.

Sebelum anda mendidih babat, mereka perlu teliti dicuci, potong kepada kepingan kecil. Air yang direbus hati, perlu ditambah kepada akar pasli, seluruh bawang dan lobak merah, dipotong kepada beberapa kepingan besar. Pada mulanya, semua masak dengan api yang tinggi. Setelah air mendidih, mengurangkan api, keluarkan buih yang terhasil dan masak pada rendah. Anggaran lepasan masa memasak - dua jam.

Tambah garam dan daun bay menjadi hanya pada akhir memasak. Selepas paru-paru dan hati bersedia, air tidak perlu dicurahkan. Biarkan organ dan kemudian mencapai sebagai berkata oleh chef yang berpengalaman. Oleh itu, pai dengan hati goreng Soviet berubah Semakin banyak jus dan menembusi dengan rasa daging.

Berhubung dengan penyediaan hati, ia diletakkan dalam kuali berisi air dan dipadamkan dalam masa sejam. Selepas pemadam hati dipotong. Dalam kuali yang berasingan menggoreng bawang dicincang halus. Ia ditambah ke hati hanya apabila benar-benar perangan bawang.

Selepas manipulasi ini semua hasil sampingan adalah melalui penggiling daging. Bawang dan dicincang halus menggunakan pembantu dapur. Menambah garam, allspice tanah.

memasak doh

Ia adalah penting untuk ingat bahawa untuk menyediakan pai yang betul dengan hati, kerana pada zaman Soviet, ia adalah perlu untuk menggunakan hanya sebenar yis untuk doh. Sebelum memasak doh mereka bercerai di dalam air panas dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat sehingga "cap." Manakala yis diselitkan, semua bahan-bahan lain untuk campuran doh. Pes menyebabkan ditambah yis. doh diuli akhir.

Dalam usaha untuk membuat doh telah bertukar subur dan kaya, ia harus betul tekan ke bawah semasa mengangkat. Adalah lebih baik jika jumlah keseluruhan ujian, anda bahagikan kepada tiga bahagian yang sama dan meletakkan mereka dalam hidangan yang berbeza. Sebaik sahaja doh naik, ia perlu obmyat, meluluskan bersama-sama beberapa kali dan pasangan - seluruh. Ini dilakukan dua atau tiga kali. Dalam kes ini, anda akan mencapai hasil yang sempurna, seperti dalam "orang-orang" kali dalam kantin.

membentuk patty yang

Sangat suri rumah banyak berhadapan dengan masalah doh melekat pada tangan dan atas meja. Untuk mengelakkan ini, menggunakan minyak sayur-sayuran. Gris dan meja, dan tangannya sendiri dengan minyak. Sejak doh lembut, tidak akan kekal pada tangan atau permukaan kerja. Bagaimana untuk memasak pai dengan hati jika anda tidak pernah untuk menguji persahabatan yang istimewa? masalah itu tidak diselesaikan. Ikut arahan - dan berjaya.

Langkah pertama adalah untuk membahagikan setiap ujian tiga bahagian yang sedia ada untuk empat lagi. Dari setiap bahagian borang di bola yang ketat. Dari bola ini dan akan membentuk patty a. Hooking Patties boleh sewenang-wenangnya: .. Kuncir bentuk, picit tepi, dan lain-lain Doh untuk kek dengan hati perlu menjadi lembut dan patuh. Jangan takut untuk melakukan sesuatu yang salah, anda boleh sentiasa sekeping peremesit dan membentuk pai lagi.

Tips utama: tidak meletakkan terlalu banyak pengisian. pai goreng boleh retak semasa memasak.

pai memasak

Goreng pai dengan hati, kerana pada zaman Soviet, dalam minyak. Mengambil kuali yang besar atau periuk, tuangkan terdapat jumlah yang agak besar minyak sayur-sayuran dan tunggu sehingga ia mendidih. Dalam mendidih pai minyak melambungkan perlahan-lahan dan goreng di kedua-dua belah pihak sehingga keemasan coklat lazat.

Ingat, pastikan untuk menghilangkan minyak berlebihan. Menghapuskan dengan tuala kertas patty atau tisu. Pai dengan hati, kerana pada zaman Soviet, perlu goreng tetapi tidak berminyak. Ingat zaman kanak-kanak, tangan, maka tidak begitu manja dan "misai" minyak tidak menitis.

pai Orsk

Terkenal di seluruh Kesatuan adalah kek rantau Orenburg itu. Pada masa yang mereka telah dijual dalam tin besar. Digunakan untuk penyediaan mesin khas, jadi kek diperolehi bentuk yang ideal, dengan tepi licin.

persediaan mereka Rahsianya terletak pada pemadat. Menyediakan tanah tidak digunakan atau anak lembu organ, dan ayam. Untuk menyediakan anda perlukan: satu paun organ ayam (perut, hati, buah pinggang, jantung), lima bawang besar, garam dan lada (secukup rasa).

Proses memasak adalah sama seperti dalam resipi yang pertama. Setelah doh lebih cair sedikit. Ia mesti tersebar di tangan dan membentuk sejenis kek. Walaupun roll yang tidak perlu, yang akan menjimatkan masa. Di tengah-tengah pelet itu diletakkan pemadat, pai menutup di tepi. Selepas itu anda perlu membuat patty sosej kecil atau sosej. Melancarkan beberapa kali dengan tangannya seolah-olah perah sesuatu. Jadi Patty lagi menjadi serupa dengan pai dengan hati, kerana pada zaman Soviet telah disediakan di Orenburg dan Orsk menggesa seluruh negara.

Rahsia organ memasak daripada pakar-pakar

tukang masak profesional dinasihatkan untuk menyediakan sedikit berbeza memetik. Digunakan bukan sahaja oleh-produk dan bawang, tetapi juga bawang putih. Profesional mengatakan bahawa Patties Hati resipi yang tidak termasuk penambahan bawang putih, jangan jadi wangi dan lazat.

Seluruh proses adalah sama seperti yang dinyatakan di atas. Satu-satunya pengecualian adalah apabila anda sudah memetik dimasak dan dikisar dalam pengisar daging, mengakibatkan daging perlu goreng dalam kuali dengan tambahan minyak aromatik. Supaya mengisi akan lebih wangi dan lembut dalam proses pembungkusan di pai.

Patties hati boleh disediakan bukan sahaja dalam kuali, goreng, tetapi juga dalam ketuhar. Jika anda cuba untuk makan kurang goreng dan mengelakkan seberapa banyak minyak dalam masakan, pilihan dengan ketuhar - sempurna. Dengan cara ini, jika anda membakar kek dalam oven, memasak boleh digunakan bukan sahaja doh yis tetapi juga sedutan. Tetapi ingat, ia akan menjadi lebih moden, tetapi tidak versi Soviet.