Resipi untuk aspic yang lazat. Apabila jelly jeruk dan bagaimana untuk membuat ia telus?

Aromatik telus jelly - tetamu yang kerap di banyak perayaan-perayaan perayaan dan sambutan. Bagi sesetengah orang, hiasan utama meja perayaan - makanan eksotik dan buah-buahan tropika. Tetapi ramai lebih suka tradisional, tetapi mereka tidak makanan kurang enak, yang boleh dikaitkan, dan jeli. Ia sering dipanggil jeli. Walau bagaimanapun, tidak semua perempuan simpanan muda berani untuk memasak jeli - resipi tidak begitu mudah kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Proses ini mempunyai nuansa tersendiri. Jelly ternyata bukan sahaja lazat, tetapi juga telus, lazat, dan cantik, beberapa peraturan masakannya mesti dipatuhi. Jangan lalai dalam cadangan ini - dan jeli pasti menjadi hidangan tandatangan anda, hiasan sebenar kepada mana-mana hari raya cuti.

Bagaimana untuk memilih daging yang tepat untuk aspic?

Peraturan pertama penyediaan aspic telus dan lazat - asas bagi pemilihan hidangan. Memasak jelly anda boleh mengambil hampir mana-mana daging pada budi bicara - daging babi, daging lembu, ayam atau ayam belanda. Walau bagaimanapun, ramai pelayan wanita yang berpengalaman disyorkan untuk menghentikan pilihan pada daging lembu. Jadi bagaimana untuk menyediakan daging lembu aspic hanya beberapa bahagian bangkai, anda mengambil daging pada tulang, sebahagian daripada tibia, yang terletak lebih dekat dengan berkuku, atau daging lembu shin dengan urat, tulang rawan atau dengan kulit. Pilihan ini berpunca daripada hakikat bahawa dalam komposisi mereka, terdapat ejen gelling khas yang menggalakkan pemejalan pesat sup tanpa menggunakan gelatin dan tidak membuat ia mendung dalam penampilan. Anda boleh menggunakan salah satu atau beberapa jenis daging.

Apabila membeli set daging untuk membuat aspic semestinya memastikan kesegarannya. Jika daging lembu mempunyai tertentu bau "kronik", bintik-bintik kecil di permukaan, kesan dilihat fros kerap, defrosts, atau warna gelap - ia adalah lebih baik untuk meninggalkan pembelian produk seperti bagaimana untuk memasak jeli yang lazat daripada itu tidak akan berfungsi. Pastikan anda menjaga bahawa set daging untuk mempunyai kira-kira kandungan yang sama daging dan tulang. Jika daging lembu daging terlalu banyak, hanya aspic mengeras. Begitu juga dengan kandungan terlalu banyak tulang. Oleh itu, yang paling penting - adalah ukuran segala-galanya.

menyediakan makanan

daging begitu segar untuk aspic memasak dipilih. Seterusnya, ia adalah perlu untuk menyediakan dengan betul. Daging lembu perlu direndam - ia membantu untuk menghilangkan kesan darah dan menyediakan asas aspic telus indah. Jika daging itu tidak menyerap, kuahnya keruh dan maloappetitnym. Meletakkan daging dalam air sejuk dan biarkan selama beberapa jam sebelum anda memasak jeli. Resipi ini adalah suri rumah setiap yang sama adalah bahawa daging perlu ditutup sepenuhnya dengan air, tetapi jika tidak mengelakkan baki kesan darah, dan ketegaran kulit. Selepas direndam, anda boleh meneruskan untuk memotong. Ia adalah lebih baik untuk menggunakan pisau pemotong daging khas atau gergaji besi dengan gigi tajam yang besar - ia boleh digunakan untuk melihat tulang daging lembu supaya tidak ada serpihan kecil. Jika anda hanya memotong daging lembu sudah-sudah, pastikan anda tinggal tepi yang tajam pada tulang. Seterusnya, jalur pisau daging, membebaskan dia dari serpihan tulang, menyediakan bahan-bahan lain untuk penyediaan makanan.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat jeli

• daging lembu atau set seberat 2-4 kg.
• air sejuk bersih, lebih baik disucikan.
• Garam secukup rasa (kira-kira apabila untuk menambah jeli garam, di bawah).
• 2-3 mentol besar.
• 2-4 lobak merah besar.
• ulas bawang putih - 6-8 pcs.
• Rempah dan herba pilihan anda - daun bay, lada hitam, lada manis, lada merah, akar pasli dan saderi, Dill.

Peringkat utama aspic memasak

Seterusnya, bagaimana untuk memasak jeli yang lazat. Meletakkan dimasak set daging dalam kuali dan isi dengan air sejuk yang bersih. Ia adalah lebih baik untuk memilih untuk penyediaan hidangan ini disucikan atau air yang ditapis. Jika anda menggunakan air kosong dari paip, ia akan menjadi kebarangkalian yang sangat tinggi berlakunya naungan sup berlumpur. Tambahan pula, air paip mempunyai bahan cemar tertentu yang boleh memberikan rasa yang tidak menyenangkan jelly selesai. Air perlu diambil dalam nisbah 1: 2 kepada daging - yang bermaksud bahawa 1 kg daging lembu akan memerlukan 2 L air tulen sejuk. bahagian-bahagian daging lembu meletakkan sangat dekat dengan daging telah siap dipenuhi air. Dibakar.

Banyak pelayan wanita yang berpengalaman disyorkan untuk memasak jeli secara eksklusif dengan api kecil - jadi anda boleh mendapatkan kristal sup jelas dan jelas. Jika anda masak dengan api yang tinggi, terdapat risiko bahawa ia menjadi mendung.

Jadi, bagaimana untuk memasak jeli. Selepas 20-30 minit, sekali sup mula mendidih, anda perlu berhati-hati mengumpul semua buih di permukaannya. buih akan meningkat semasa keseluruhan memasak, jadi ia adalah penting sepanjang masa untuk mengumpul secara teratur dengan teliti. Melalui proses ini, kuahnya akan menjadi jelas dan cantik dalam penampilan. Banyak chef terkenal dinasihatkan supaya tidak mengumpul buih dan benar-benar mengalirkan air yang pertama, yang telah dibancuh untuk daging aspic. Mengalirkan semua air dan daging lembu dengan berhati-hati mencuci dengan air bersih - jadi daging itu dibersihkan dari sisa-sisa buih dan serpihan tulang.

Bagaimana untuk mencapai telus warna hidangan selesai?

Persoalan yang tulah bukan sahaja pemula suri rumah bagaimana untuk membuat jeli telus? Semuanya mudah. Bahagian-bahagian daging dibasuh ditetapkan lagi dimasukkan ke dalam kuali dan tutup dengan air, sekali mengisar jika perlu. Selepas itu, kuali boleh lagi meletakkan di atas api kecil. Kini, dengan kemunculan buih di permukaan air rebusan atau lemak hanya boleh mengeluarkan mereka menggunakan skimmer. Seperti disebutkan di atas, agar-agar simmered - ini adalah mengapa proses penyediaan hidangan boleh mengambil dari 5 hingga 10 jam. Ia tidak perlu dalam usaha untuk mempercepatkan proses panjang penyediaan untuk meningkatkan api - kuahnya menjadi keruh, dan otot anda mendapat tidak menarik dan menyelerakan. Di samping itu, memasak lama dengan api perlahan membantu menguatkan otot siap yang cemerlang - anda tidak perlu menggunakan gelatin atau bahan-bahan lain.

Peraturan menambah rempah dan herba

Setelah mendidih jeli, ditutup, untuk 4-5 jam, ia adalah masa untuk menambah rempah dan herba. Ini berlaku sehingga ketika jelly garam (daging lembu khususnya) adalah perlu. Tidak menambah bahan-bahan ini sebelum tarikh akhir - akhir memasak, mereka kehilangan rasa ciri-ciri mereka dan aroma pedas. Untuk aspic adalah disyorkan untuk menggunakan sayur-sayuran sejuk, tidak menghancurkan mereka. Anda boleh mengambil lobak merah dan sayur-sayuran lain secara langsung pada kulit tanpa pengelupasan, - hanya bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Jika anda tidak suka kaedah ini, membersihkan sayur-sayuran dikupas, potong tetapi mereka tidak boleh. Banyak put dalam menyediakan jelly seluruh bawang mentah - silap mata ini membantu untuk memberikan kuahnya rona keemasan cahaya. ulas bawang putih boleh diletakkan di dalam mana-mana cara yang mudah untuk anda - keseluruhan atau dicincang. Pada masa yang sama, tambah jelly pada masa akan datang pelbagai rempah untuk citarasa anda - kesedapan khas dan tiada rasa yang tiada tandingan hidangan memberikan lada hitam, lada manis, saderi atau pasli, daun bay. Tetapi dalam mana-mana tidak bernilai lebih bersemangat dengan pedas - Ready jelly adalah rasa yang sangat halus dan indah yang dengan mudah boleh merosakkan rempah panas.

Apabila anda perlu tambah garam daging lembu dibeku?

Peraturan asas hidangan lazat dan lazat - kemasinan yang sewajarnya. Apabila jelly jeruk? Ingat bahawa anda perlu dibeku garam selama 20-30 minit sebelum akhir penyediaannya. Jika anda garam hidangan sebelum ini, keputusan pasti akan kecewa. Daging ada menyerap garam. Dan juga kuantiti yang kecil, tuangkan pada awal memasak, boleh membuat hidangan anda hanya tidak boleh dimakan. Tambahan pula, kuahnya perlu reneh-kurangnya 5 jam tangan - di mana masa air dalam kuali mendidih banyak, supaya kepekatan garam dalam kuahnya menjadi berlebihan. Pilihan terbaik, apabila masin jeli - ia adalah setengah jam sebelum akhir memasak.

Kami mengisar daging dimasak dengan betul

Sekali jelly masak, tutup api dan perlahan-lahan dengan sudu slotted, keluarkan daging dari kuali bersedia. bawang keseluruhan dan lobak juga boleh membersihkan - mereka telah memenuhi tujuan mereka. Cool daging masak. Seterusnya, daging yang dimasak harus teliti dihancurkan. Ini boleh dilakukan hanya dengan tangan atau menggunakan pisau kecil yang berhati-hati memisahkan daging daripada tulang dan hryaschik. Ramai orang lebih suka untuk digunakan untuk pengisaran pemproses makanan daging atau penggiling daging, tetapi dalam hal penyediaan aspic kaedah itu perlu dielakkan, kerana apa-apa kaedah pengisaran hidangan siap akan kehilangan rasa yang unik. Memastikan bahawa dalam daging siap ada tulang kecil, kulit atau sisa hryaschik. Mengisar melalui akhbar ulas bawang putih dan campuran mereka dengan daging yang dihasilkan. Bawang putih adalah yang terbaik untuk tidak dipotong dengan pisau, dan menolak melalui media khas - jadi ia adalah yang terbaik bercampur dengan daging lembu tidak akan kepingan besar ceroboh.

Masukkan daging dimasak dengan betul

Di bahagian bawah plat dalam atau dulang dan letakkan daging cincang dicampur dengan bawang putih. Jika anda ingin membuat ciptaan masakan anda lebih cerah dan lebih asli, anda boleh meletakkan pada plat bawah keping kuning telur rebus telur atau lobak merah, serta mana-mana produk lain pilihan anda. Daging mesti diisi dengan sup masin diperolehi (kira-kira apabila kerak jeli, kita telah disebutkan). Untuk tujuan ini, ia harus berhati-hati ketegangan melalui penapis halus atau kain kasa dilipat pada separuh. Oleh itu dikeluarkan dari kuahnya dan hryaschik cebisan tulang, lemak. Akibatnya, ia menjadi licin, warna tulen dan yang teduh. Memanaskan sup tegang sedikit dalam periuk dengan api perlahan dan mengisi mereka dengan acuan daging yang dimasak. Jika anda menggunakan dalam penyediaan gelatin aspic, sudah tiba masanya untuk menambah mereka ke sup dan bahan ini. Untuk mengambil kaca ini telah disediakan dan sup ditapis, larut dalam salah satu sachet gelatin dan menambah campuran yang terhasil untuk sup yang masih ada, sebelum menuang ke dalam acuan.

pengawetan aspic

Ia akan kelihatan seolah-olah untuk suri rumah Soalan yang paling kontroversi - adalah persoalan apabila untuk menambah jeli garam. Tetapi ini adalah tidak benar. Terdapat satu langkah untuk menyediakan hidangan ini, yang menyebabkan banyak isu-isu - pengerasan.

Untuk pemejalan aspic lengkap diperlukan sejumlah besar masa - dari 4 hingga 10 jam. Anda boleh meninggalkan acuan dengan hidangan daging wangi sepanjang malam. Untuk dimasak beku jeli, ia akan memerlukan suhu yang sejuk, iaitu di bawah suhu bilik. Anda boleh meninggalkan hidangan di balkoni atau di sisi tetingkap - tetapi tempat-tempat ini adalah betul-betul sesuai semasa luar musim musim sejuk. Pada prestasi suhu rendah halus jelly ditinggalkan di beranda, hanya peremerznet dan benar-benar kehilangan rasa yang halus yang tiada tandingannya. Pilihan terbaik untuk cepat dan berkualiti tinggi tuangkan aspic - peti sejuk.

Lebih baik tidak meletakkan hidangan dengan daging lembu aspic di rak atas peti sejuk - kerana ia dikenali, adalah zon suhu yang paling rendah, dan daging hidangan anda hanya peremerznet. Jangan letakkan acuan dengan daging lembu dan jeli pada rak bawah peti sejuk - ia di sini, sebaliknya, janganlah keraskan. Pilihan terbaik adalah rak tengah dengan kawalan suhu optimum.

Jadi, bagaimana untuk memasak dan bila untuk menanggalkan kerak jelly, anda tahu. Dan semua yang telah kita lakukan dengan preskripsi. Sekarang karya masakan anda sudah bersedia, tetapi apa yang ia memohon? Jawapan tradisional untuk soalan ini - sos panas, sawi, lobak pedas atau adjika berbeza. Anda boleh memohon hidangan daging halus dengan sedikit kicap - ia akan memberikan kesedapan aspic khas. gabungan lazat jeli akan dihidangkan dengan cendawan jeruk atau timun, tomato segar atau dalam tin, salad segar dengan herba untuk rasa anda.

nuansa paling penting

Untuk daging lembu aspic ternyata benar-benar lazat dan menyelerakan, mengikuti beberapa peraturan yang mudah penyediaan.

• Peraturan asas bagaimana untuk membuat jeli telus - di mana-mana, tidak menambah air ke daging, yang sudah masak. Jika dalam proses memasak dalam sup mengungguli sebahagian air yang baru, ia akan kehilangan warna lut yang indah dan menjadi mendung. Di samping itu, sup ini hampir tidak pernah membeku tanpa tambahan gelatin. Dalam kes ini, anda perlu segera tuangkan ke dalam periuk dengan daging lembu yang lebih sedikit air daripada yang anda perlukan - apabila mendidih akan jumlah yang diperlukan sup, dan warna tidak mengalami.

• Sekali lagi, apabila garam semasa memasak jeli. Semasa penyediaan hidangan daging yang lembut tidak boleh melakukan ini pada awal atau pertengahan proses. Apabila sup memasak bisul dan menjadi lebih tepu, kepekatan garam meningkat dengan ketara. Itulah sebabnya walaupun secubit kecil dibuang ke dalam periuk dengan jeli pada awal memasak, boleh membuat ia masin dan tidak boleh dimakan.
• Ramai yang tidak suka rasa berani tertentu yang boleh menjadi daging lembu dibeku bersedia atau daging babi. Mengelakkan fenomena yang tidak menyenangkan ini membantu jalan mudah - pastikan untuk mengalirkan pertama air di mana dimasak daging. Jadi, anda bukan sahaja akan membuang lemak berlebihan dari kuahnya, tetapi juga membuat hidangan selesai lebih rendah kalori dan berat pada perut.
• Ia tidak perlu untuk cuba untuk dimasukkan ke dalam periuk dengan sup 10 kg pelbagai produk daging. Ambil perhatian bahawa air di dalam daging pan perlu meliputi sekurang-kurangnya 2-3 cm. Ini adalah perlu untuk menghasilkan kuantiti yang diperlukan bersih dan sup aromatik. Jika air asal dalam kuali yang terlalu banyak - ia tidak mendidih semasa memasak, dan kuahnya akan mengukuhkan buruk. Pada masa yang sama apabila anda menambah air terlalu sedikit terdapat masalah bertentangan - ia cepat mendidih lagi dan perlu mengisi semula dalam kuali sebahagian air yang baru. Dalam kes ini, tidak mengelakkan warna berlumpur yang tidak menyenangkan dalam hidangan daging selesai.
• 5-10 jam - jadi anda perlu untuk memasak jeli. Resipi ini tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa dan kelalaian.
• Ramai suri rumah yang mempunyai pengalaman adalah disyorkan untuk tidak membuang daging rawan dan kulit yang anda tarik keluar selepas akhir memasak daging lembu. Teliti mengisar produk-produk ini menggunakan pisau, pengisar atau pemproses makanan, kemudian perlahan-lahan campuran campuran yang terhasil dengan daging lembu dimasak. Seperti diketahui dalam urat hryaschik dan mengandungi ejen gelling tertentu yang menggalakkan pemejalan pesat aspic siap tanpa menggunakan gelatin. Pada rasa yang sama hidangan halus tidak merosot.

Dan akhirnya,

Jadi bagaimana untuk memasak jeli yang lazat - ia adalah susah payah dan memerlukan kemahiran tertentu, jangan kecewa jika jeli pertama anda ternyata tidak cukup yang anda harapkan. Sedikit amalan masakan dan kesabaran - dan hidangan anda akan menjadi hiasan utama mana-mana jadual percutian.