Sosej "Amateur": komposisi

Antara produk daging sosej "amatur" adalah salah satu yang paling popular. Wangi, lazat, ia sesuai dengan sempurna dalam sandwic, sandwic untuk makanan ringan cepat. Membantu dalam kempen atau perjalanan yang panjang. Sesuai untuk casseroles memasak, pizza, rassolnik, pelbagai salad dan makanan ringan.

keperluan GOST

Sosej "Amateur" (GOST 1938) per 100 kg dalam struktur mesti termasuk:

• gred daging lembu tertinggi - 35 kg;
• daging babi tanpa lemak - 40 kg;
• babi pepejal lemak (atau daging) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• gula - 100 gram;
• lada hitam - 50 gram;
• muscat serbuk kacang - 25 gram.

Hasil produk siap selepas penyejukan adalah 98%. Kelembapan dalam 55%. Sebagai selongsong semulajadi menggunakan ovin dan Bovine caeca - siyungi, lurus - bulatan, esofagus - diameter puncak 50-100 mm.

Sosej "amatur" mempunyai rasa yang hebat disebabkan oleh penggunaan bahan-bahan mentah yang berkualiti. Mengikut GOST, daging lembu hendaklah disejukkan atau pasangan beku, di mana dua membekukan ia mustahil. Babi - beku atau sejuk. Agak bacon terlalu terdapat kaedah-kaedah: ia diambil hanya dari kawasan tulang belakang, pastikan anda konsisten pepejal, tanpa garam atau masin.

Sebarang pewarna atau pengikat, tidak disediakan untuk resipi adalah dilarang. tidak boleh digunakan dalam pengeluaran bahan-bahan mentah, tidak lulus pemeriksaan veterinar dan kebersihan. Tertakluk kepada suhu tidak lebih tinggi daripada 8 darjah Celsius, kelembapan 75% - menyimpan (digantung) dalam masa 8 hari; 20 darjah - tidak lebih daripada 2 hari.

Pembekuan produk siap tidak boleh diterima.

struktur

Setakat ini, sosej "amatur" dalam versi klasik mengandungi daging lembu dan daging babi, lemak babi, rempah dan warna-warna yang kunci penstabil boleh diterima. produk kualitatif mengandungi (per 100g):

• iodin - 5.4 mg;
• sulfur - 122 mg;
• besi - 1.7 mg;
• Sodium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosforus - 146 mg;
• Kalsium - 19 mg;
• magnesium - 17 mg;
• abu - 2.8 gram;
• air - 56.9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• monosakarida di- dan - 0.1 gram;
• asid lemak tepu (EFA) - 11.6 gram.

Di samping itu, sosej mengandungi vitamin B, PP, E. 100 gram mengandungi 301 kalori:

• protein ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 Kcal lemak (28 g);
• ~ 0 karbohidrat kcal (0.1 g).

Dimasak "amatur" sosej di rumah mungkin berbeza dalam komposisi dari set biasa. Kadang-kadang daging lembu digantikan dengan burung.

Memasak di rumah

Proses sangat memasak adalah mudah. Sosej rumah "Amateur" terdiri daripada bahan-bahan yang sama sebagai "kedai" (kualitatif). Satu set teladan produk:

• Daging lembu (30% daripada jumlah berat daging);
• Daging babi (45% daripada jumlah berat daging);
• lemak (25% daripada jumlah berat daging);
• susu tepung (10-20% mengikut berat daging cincang);
• rempah: gula, garam, lada hitam dan buah pala;
• protein atau poliamida sarung dengan diameter 50-65 mm.

Teknologi ini melibatkan beberapa proses:

• daging pengisaran (dua kali terus terang menyatakan dengan parutan cetek);
• bacon potong dadu maksimum 8 x 8 mm;
• menggunakan daging pengisar dan susu dicampurkan sehingga massa homogen;
• menambah keping bacon, rempah dan ratakan di atas daging sosej;
• memberi pendirian bahan kerja dalam peti sejuk beberapa jam (kematangan);
• tegas meletakkan pemadat dalam sampul surat dan ikat dengan tali, ia adalah terbaik untuk menggunakan kapas;
• untuk satu mendidih jam pada suhu 75 darjah.

Produk siap disimpan tidak lebih daripada dua hari. "Amateur" sosej di rumah boleh dimasak dengan komposisi yang berbeza. Daging lembu pengganti untuk ayam, kadang-kadang tambah telur, bawang putih atau lada. Setiap suri rumah bersedia, memandangkan pilihan keluarganya.

pilihan

Apabila membeli sosej di kedai runcit mesti pertama sekali memeriksa label berhati-hati. Jika tidak ada, ia tidak perlu mengambil risiko kesihatan, ia adalah lebih baik untuk menahan diri daripada membeli. Pembeli perlu mendapatkan maklumat mengenai komposisi produk, pengilang, untuk dijual. Bahan-bahan yang disenaraikan mengikut berat badan mengurangkan komponen. vendor yang tidak bertanggungjawab kadang-kadang tidak menunjukkan tambahan tambahan.

Sosej "Amateur" tidak boleh menjadi bahan-bahan mentah yang lebih murah, di mana-mana ia adalah komposisi yang tidak menentu (GOST ia mesti mengandungi sekurang-kurangnya 75% daripada daging). Berkekalan wangian, warna yang terang dan walaupun rasa tidak petunjuk kualiti. bahan tambahan makanan yang mampu menukarkan bahan mentah yang paling tidak menarik dalam makanan istimewa.

Beberapa tanda-tanda produk yang baik:

• roti sosej tidak mempunyai rongga, padat dan berdaya tahan;
• permukaan tanpa kerosakan yang nyata, kotor, kahak, licin;
• yang lebih berat sekeping, daging yang lebih di dalamnya;
• warna merah jambu pucat atau kuning air (kecerahan warna menunjukkan pewarna);
• bau daging yang bagus, tetapi tidak dinyatakan;
• bacon tidak harus jatuh, dan sosej - memecahkan.