Takat lebur minyak sawit, terutama pengeluaran, penggunaan dan kerosakan

Pelbagai sumber maklumat "sawit" topik yang dibincangkan adalah kabur. Hal perkara - membantu atau berbahaya kepada minyak sawit tubuh manusia, kerana ia diimport dalam kuantiti yang besar (kira-kira 500 tan setahun) di negara kita.

Apakah titik lebur minyak sawit? Di mana produk ini digunakan? Apa faedah? Ini, serta ciri-ciri pengeluaran dan fakta lain dalam artikel ini.

minyak sawit: permohonan Penerangan komposisi

minyak sawit Sumber - berisi sebahagian daripada buah kelapa sawit (Elaeis guineensis). Dalam bentuk mentah, ia adalah warna merah-oren, yang disebabkan oleh kandungan yang tinggi karotenoid. Mempunyai rawatan khas, produk menjadi merah atau kuning. Red pemeliharaan pelik mengekalkan nutrien (80%) dalam kuning mereka kalah dengan ketara. jenis kuning kaya dengan asid tepu lemak (50%), merosakkan badan. Jenis merah mereka 38%, lebih-lebih lagi ia adalah tocotrienol terkenal (diubahsuai vitamin E), vitamin A dan tahan reaksi oksidatif.

Apa yang minyak sawit? Daripada apa yang membuat produk ini? Untuk kelapa sawit kernel diambil teras keras (biji) buah-buahan. Ia dicirikan oleh tahap kekuningan yang asid lemak tepu, sebanyak 80% (iaitu karotenoid hampir tidak hadir). produk penapisan lalu menjadi ringan.

Untuk komposisi produk utama termasuk tepu palmitik lemak dan asid stearik. Peratusan oleik (lemak monotaktepu) asid, 40% linoleik (polyunsaturated) - sehingga 10%. Baru-baru ini menggalakkan metabolisme yang baik dan penting untuk kesihatan. komposisi terdiri daripada minyak sawit dan Myritic lauric asid, oleik asid dan asid linoleik di dalamnya kira-kira 33%. Produk halus adalah lebih daripada nutrien yang hilang semasa pemprosesan.

Makanan dan kelapa minyak industri, permohonan

Pembekal utama minyak sawit Asia (South East), Amerika Latin. Dituai bulan buah-buahan sentiasa hangat sebelum bermulanya penapaian. Selepas mendidih, memisahkan pulpa, jisim termampat yang terhasil. Produk mentah dipanggil minyak industri dan tidak sesuai untuk kegunaan manusia. Kawasan utama permohonan - mesin, alat mesin (seperti agregat pelincir).

Hasilnya, pembersihan minyak yang boleh dimakan diperolehi, produk makanan bebas. Dalam perdagangan, nisbahnya adalah sehingga 50%. Ini dijelaskan oleh permintaan yang meningkat bagi minyak sayuran memandangkan sumber-sumber semula jadi yang terhad lemak pepejal dan separa pepejal. Dalam industri makanan keluaran kelapa digunakan secara meluas dalam pembuatan roti dan kuih-muih, produk tenusu digabungkan, kemudahan makanan, formula bayi.
minyak sawit dan komponennya dalam jumlah yang besar adalah kosmetologi (sabun, krim, dan lain-lain), pengeluar bahan pencuci, lilin isi rumah. Juga ia digunakan dalam farmakologi dan pengeluaran makanan untuk haiwan ternakan dan ayam.

Ciri-ciri pengeluaran

Apakah titik lebur minyak sawit? Sebelum menjawab soalan ini, mari kita bercakap tentang ciri-ciri pengeluaran produk ini. Dalam keadaan kilang pokok kelompok dilayan dengan wap kering untuk memisahkan off. Kemudian, acuan mentah untuk memberi spesies teknikal.

Dalam penyediaan bahan mentah gred makanan disterilkan, kemudian lulus penapisan (pembersihan). Refining melibatkan beberapa langkah:

• semasa berputar bahan permulaan keluar minyak mentah;
• Centrifuge membersihkan air dan pepejal;
• penghidratan (air penulenan) dilaksanakan dengan pengekstrakan phospholipid;
• oleh peneutralan dikeluarkan asid lemak bebas;
• produk terluntur dan dinyahbau.

Penghidrogenan (hidrogen dilampirkan kepada bahan-bahan) dilakukan untuk mengeluarkan asid lemak poli tak tepu (PUFA).

Mempunyai keupayaan untuk cepat mengoksidakan PZHNK tidak sesuai untuk simpanan jangka panjang produk (tidak lebih daripada enam bulan), supaya dari mereka, dan menghilangkan. Bahawa selepas penghidrogenan tidak mempunyai rasa yang tersendiri, menyegarkan minyak (dinyahbau). Dalam menjalankan pembersihan menyeluruh diperolehi produk halus yang digunakan secara meluas kerana kos yang cukup rendah, tetapi tidak sangat berguna untuk kesihatan.

minyak sawit: lebur sifat titik

Sawit dan minyak sayuran lain mempunyai triatsilglitseroidy (ester gliserol sebatian asid lemak). Setiap campuran sendiri pelik ciri-ciri Chemico fizikal dan tahap lebur. Berdasarkan fakta, apa takat lebur minyak sawit, kata tiga pecahan (spesies) produk.

1. pecahan produk standard telah dicirikan oleh suhu lebur 36 ° C - 39 ° C. Apabila menggoreng, ia tidak merokok, tidak melekat. Walau bagaimanapun, cepat mengeras, jadi makanan yang telah dimasak di atasnya adalah disyorkan untuk menggunakan panas atau suam.
2. Kebanyakan pecahan pepejal - stearin - termasuk komponen marjerin. Palm suhu lebur minyak - 48 ° C - 52 ° C.
3. Untuk olein sawit kedua-dua cecair remelt spesies darjah - 16 ° C - 24 ° C. Konsisten sama dengan krim, beku dalam peti sejuk.

Stearin dan olein berjaya menggunakan kosmetologi.

Apa makanan yang mengandungi minyak sawit

"Palm" produk adalah refractoriness tinggi, jangka hayat yang panjang.

1. minyak sawit sebagai bahan dalam produk tenusu: Pengganti susu (termasuk kering), marjerin, keju keras, keju diproses, mentega dan marjerin, spread, pelbagai jenis keju dan ais krim, yogurt.
2. Tepung, produk kuih-muih dengan minyak sawit (derivatif) tidak bertukar masam, dan tidak terdedah kepada penapaian. Makan semua jenis pastri, kek, biskut dengan lapisan berkrim, pengguna dalam satu darjah atau yang lain menggunakannya. Ia digunakan dalam tampalan gula-gula, coklat.
3. Olein hadir dalam produk goreng, kerepek kentang, kacang panggang, emping jagung, mi segera. Ia ada di sana dalam makanan ringan pra-pakej, campuran sup, mayonis.

Oleh itu, sebahagian besar produk yang dibeli adalah permintaan yang besar di kalangan penduduk, mengandungi minyak sawit.

Bagaimana untuk menentukan kehadiran minyak kelapa dalam makanan

pengguna perlu ingat bahawa kelapa sawit rasa yang menyenangkan, meningkatkan pengeluaran jauh lebih murah daripada produk semula jadi. Produk dengan kandungannya disimpan untuk masa yang lama. Ia dikehendakiNya pengeluar dan menarik pembeli. Apabila anda membeli adalah perlu untuk memberi perhatian bukan sahaja kepada tag harga, tetapi juga dari segi penyimpanan: ceria berpandangan lapan roll jelas mengandungi minyak sawit.

Nota: Penetapan "lemak sayur-sayuran" sering melibatkan penggunaan ia adalah minyak sawit. Tentang isyarat penggantian berbeza "produk keju", "dadih", "krim masam", "keju massa", "mayonis", "susu pekat". Life (mengikut GOST) produk pengeluar tidak biasanya dirujuk sebagai "produk."

Bahan-bahan yang paling biasa digantikan dengan produk sawit daripada susu. Sering "palsu" yang dijual di bawah nama mentega. Produk semula jadi (20 spesies), ciri-ciri kandungan lemak yang berbeza dan banyak ciri-ciri berguna. Salah satu kelebihan - suhu rendah mentega cair (24 hingga 37 darjah). Diketahui: ijazah yang lebih rendah pemprosesan, lebih mudah diserap lemak badan.

Suhu lebur mentega dan kelapa sawit? Ya, berbeza takat lebur yang tinggi, produk ini adalah ketara lebih rendah daripada kelapa berkrim minyak, yang trudnousvaivaemym. Pada bahagian produk sebenar mempunyai kilauan ciri, serpihan beku. minyak buruk palsu membeku di peti sejuk, mempunyai warna terlalu terang, ia tidak pecah. Takat lebur minyak sawit - 48 ° C - 52 ° C.

minyak sawit: penggunaan

Jenis makanan minyak sawit dianggap sebagai merah yang paling berguna, mengekalkan banyak nutrien selepas rawatan.

1. vitamin berguna dalam komposisinya: A pengaruh positif pada organ-organ visual, E diperlukan untuk penglihatan yang baik dan merangsang kelenjar seksual.
2. Menurunkan kolesterol kerana oleik, asid linoleik. Minyak sawit adalah dikawal selia aliran aktiviti hempedu dan sistem penghadaman secara keseluruhan. Mereka menyucikan rongga hidung semasa kesesakan.
3. Beberapa produk pemakanan adalah disyorkan sebagai satu cara untuk menguruskan badan (2 sudu teh puasa).
4. Apabila menggoreng minyak pada apa-apa yang terbakar peribadi dan chadit dan produk dilindungi oleh garing menarik. Ditambah kepada doh, ia memberi crispness produk dan aroma halus.
5. "Palm" topeng digunakan untuk gloss, pertumbuhan rambut dan pemulihan.
6. Pada dasarnya, krim kosmetik, sabun yang dihasilkan. Kerana nilai biologi digunakan untuk menjaga kulit masalah, pemulihan dan anti-aliasing.
7. Bilik mandi dengan sedikit titisan minyak mengurangkan tekanan, mengawal fungsi saluran darah.
8. serbuk pencuci dengan kandungannya tidak berbahaya kepada kesihatan.

Ia perlu membezakan makanan merah (dirawat) minyak dari teknikal (tidak dirawat) dengan warna yang sama. Menggunakan teknologi khas dan jenis pemeringkatan makanan adalah selamat. Kualiti, pendapat pengguna dianggap sebagai produk dari "Zlata Palma" dan "Royal".

minyak sawit: bahaya

Adalah minyak berbahaya penghidrogenan lalu. Minyak cecair, saturable atom proses hidrogen dengan nikel dan platinum pemangkin ditukarkan kepada lemak yang kukuh. Ia adalah disebabkan oleh kemunculan lemak trans oleh penghidrogenan, menyebabkan gangguan kesihatan:

• gangguan neuropsychiatric, menurun kewaspadaan mental disebabkan oleh hakikat bahawa lemak trans melambatkan proses metabolik otak;
• trans mencetuskan darah sclerosis kapal, penyakit iskemia, kegagalan jantung, strok;
• molekul transzhirovymi negatif membayangkan pada rembesan enzim pencernaan, dengan itu masalah penghadaman dengan pemprosesan dan produk;
• lemak ini menimbulkan oleh penuaan dan mutasi sel, yang penuh dengan gangguan imun dan kanser.

Pakej mengandungi produk hidrogenasi mesti disertakan dengan yang sepadan najis ( «trans-lemak»).

Maklumat: sesungguhnya, semakin tinggi tahap pemprosesan, semakin sukar ia adalah untuk asimilasi produk siap. Tetapi operasi yang betul sistem pencernaan tidak boleh hanya bergantung kepada suhu: Jangan bergantung kepada mitos daripada jumlah tersumbat badan "plasticine sawit". minyak sawit bukan hydrogenated boleh mencederakan hanya apabila penggunaan tidak wajar ia.

Intipati "sawit" daripada soalan

Secara umum, "masalah sawit" adalah seperti berikut:

• produk berkualiti adalah selamat untuk dimakan;
• penggunaan produk yang lebih baik dalam kuantiti yang besar sudah pasti mendatangkan bencana kepada kesihatan;
• minyak teknikal perlu sama sekali tidak boleh ditelan.

Melanggar peraturan pengangkutan (contohnya, di dalam tangki bagi produk petroleum), pemprosesan teknologi bahan mentah bertentangan dengan undang-undang Rusia - bahawa punca tidak berkualiti di rak minyak sawit. Tetapi tidak pengeluar licik diiktiraf pengguna biasa dalam kelemahan mereka.