Apa yang malt? Di mana untuk membeli malt? resipi Malt roti

Apa yang malt? Ia adalah produk semula jadi ini akan dibincangkan dalam artikel ini. Pasti semua orang tahu tujuan, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana ia dibuat, dan dalam apa bidang, selain daripada bru dikenakan. Sekarang mari kita menentukan maltosa (malt). Produk ini, yang diperolehi daripada tumbuh-tumbuhan jagung yang diusahakan (barli, gandum, jagung, beras).

ekstrak maltosa digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk memasak pelbagai hidangan, minuman dan baking produk roti. Ia juga digunakan untuk pengeluaran roh-roh (wiski). Membeli ia tidak sukar, tetapi produk yang berharga boleh dibuat dengan tangan mereka sendiri di rumah. Hari ini, kami menerangkan secara terperinci mengenai resipi malt.

maklumat kognitif

Dalam masa kita, untuk pembuatannya adalah lebih biasa digunakan musim bunga dan barli musim sejuk, tetapi kadang-kadang ia diambil untuk ini tujuan dan gandum, terutamanya untuk penyediaan bir cahaya. Pilihan bergantung kepada kriteria ekonomi dan pelbagai produk yang dibuat. Apa yang malt? Ia merupakan komponen utama, tanpa mana ia adalah mustahil untuk membuat minuman yang paling tinggi bir kualiti, wiski dan roti.

Dan terima kasih kepada kandungan enzim yang berguna, yang membentuk asid amino dan monosakarida. Ringkasnya, maltosa - sumber gula, kemudian bertukar menjadi karbon dioksida dan alkohol. Beliau juga memberikan hidangan rasa yang menyenangkan dan warna.

teknologi pemprosesan bahan mentah

Benih pertama merendam langkah, dan kemudian pengeringan dan percambahan. Tempoh pertama adalah asas bagi pengeluaran produk. malting betul adalah untuk mewujudkan prasyarat: kelembapan yang mencukupi, suhu optimum dan oksigen. Dalam proses bengkak diastasis dibentuk dan asid karbonik.

Dalam langkah proses percambahan membentuk elemen-elemen ini dijalankan lebih intensif: bahan kering berkurangan di dalam benih, menyebabkan muncul maltosa, glukosa dan sukrosa. Svezheprorosshy semestinya malt dikeringkan di mana ia menjalani biokimia yang mendalam, fisiologi dan perubahan fizikal. Pucuk mempunyai rasa pahit, pada masa ini menjadi rapuh dan rapuh.

Penggunaan dan aplikasi

Sekarang, ingat bahawa malt ini. Ia bercambah, kering dan lumat produk bijirin. Seperti yang anda lihat, proses pemprosesan agak memakan masa dan memerlukan makanan istimewa khas dan perhatian. Tujuan utama menerimanya - pembentukan enzim yang diperlukan untuk belahan protein.

Di Rusia, permintaan yang besar dinikmati malt rai merah. Ia telah digunakan dalam pembuatan bir, kuih-muih, roti penaik dan minuman (kvass, bir). Ditapai (merah) bentuk produk ini memberikan apa-apa hidangan rasa yang kaya, rasa hebat dan warna coklat. roti malt merah meningkatkan kualiti tepung menjadikan doh lebih anjal, dan membakar struktur udara lembut, poros, dan pedas.

Ia benar-benar adalah produk yang mesra alam, yang meningkatkan jangka hayat makanan siap dan kesan yang baik terhadap tubuh badan manusia. Dalam struktur terdapat bahan-bahan khas yang melambatkan penyerapan karbohidrat dan lemak, serta menjejaskan kestabilan gula dalam plasma darah. Di samping itu, malt diperkaya dengan bahan-bahan mineral (selenium, zink, mangan, kromium, magnesium) yang terlibat dalam peraturan rembesan insulin.

Penyediaan rumah malt. penyediaan bahan-bahan mentah

Jika anda ingin mendapatkan berkualiti tinggi dan produk yang bermutu tinggi, pastikan untuk melihat penampilan dari pada gandum, dengan 90% percambahan. Jangan sekali-kali mengambil bahan mentah yang baru sahaja dituai mempunyai tahap yang rendah percambahan. Mengeluarkan patah, rumpai dan saiz yang berbeza, kerana ia boleh menjangkiti bakteria berbahaya malt anda.

peringkat rendaman

Bagi tujuan ini, sesuai hanya air yang disucikan. suhunya perlu kira-kira 8-10 ° ^C. Sekarang, kita mesti mengambil periuk besi tuang (kapasiti tiga liter) dan tuangkan dalam satu liter rai. Tuangkan air yang cukup untuk terapung di atas benih, dan setiap enam jam, ia adalah saya. Setiap kali anda menukar bijirin rizab cecair tanpa air selama satu jam untuk membuat ia untuk "bernafas" (memastikan bahawa ia tidak banyak peremoklo sebaliknya kurang bercambah).

Ingat: merendam, suhu tidak melebihi 15 ^{° C} akan membawa kepada hasil yang baik. Tempoh prosedur ini mungkin mengambil masa sehingga sehari. Semakin rendah suhu, semakin lama steeping. Akhir proses yang ditakrifkan seperti berikut: jika bijirin tidak bengkok, tidak berduri, dan tidak mudah patah tercucuk, anda boleh meneruskan untuk percambahan.

percambahan

Bahagian bawah kuali itu ditutup dengan kain x / kapas, dan meletakkannya di atas bahan-bahan mentah. Tutup dengan kain. Beberapa kali campuran hari dan mengekalkan suhu malar 12 ... + 15 ^° C juga hari semburan dengan air dengan menyembur. Prosedur ini berlangsung selama lima hari. bijirin tidak perlu melembapkan hari terakhir.

kelesuan

Penapaian berlangsung empat hari. Melibatkan dulang dengan bahan mentah dalam beg itu dan meletakkan pada bateri yang hangat. Kami tidak ditutup. Sebaik sahaja notis berlakunya acuan putih, menutup beg itu, kemunculan merah gelap atau hitam - terbuka dan kacau. Pada akhir kehadiran kekuningan acuan dan bau tertentu adalah perkara biasa. Selepas jumlah masa yang tertentu berpindah malt (memisahkan rumpun) sehari dan kering.

pengeringan

Proses ini agak panjang - dalam tempoh 10 jam. Kita menyebarkan produk pada dulang pembakar, dimasukkan ke dalam ketuhar dan beransur-ansur meningkatkan suhu pada 70 ° ^C (dalam masa 1 h). Kemudian setiap 30 minit, dikacau dan bahagi. Akhir pengeringan ditentukan daripada proses kering dan duri, yang sepatutnya menjadi mudah untuk memecahkan.

pengisaran

Menyejukkan produk pada siang hari, menapis dan mengeluarkan kuman. Mengisar dalam pengisar kopi atau pengisar sehingga negeri tepung. Rumah kedai malt 30 hari di dalam bekas bertutup rapat. Ia adalah masa yang anda perlukan untuk rasa produk telah menjadi tepu. Di pintu keluar satu liter rai bertukar 700 gr.

Di mana untuk membeli roti malt?

Malt boleh dibeli secara borong atau runcit secara dalam talian dan di kedai pada harga yang berpatutan. Kos 600 balang gram antara 70-100 Rubles, bergantung kepada pengeluar. Memohon ia perlu mengikut arahan pada bungkusan. Apa yang malt, daripada ia berguna, dan untuk tujuan apa diperlukan, ia kini dikenali kepada semua.