Bagaimana untuk menyediakan pengisi dari hati atau ikan

Aspic - tradisional hidangan masakan Rusia. Walau bagaimanapun, pada masa ini resepi yang sedikit berbeza daripada yang asal. Bercakap secara umum, agar-agar - adalah apa-apa daging atau ikan, dimasak dan diisi sup. Perbezaan utama dari sup yang sup mesti membekukan. Itulah sebabnya di kampung nenek saya sentiasa hidangan yang dipanggil "jelly". Mari kita lihat bagaimana untuk menyediakan pengisi, dan sebagai contoh, mengambil aspic salmon dan hati.

Aspic hati lembu

350 g hati, basuh dan potong menjadi kepingan kecil. Satu bawang dan 2 lada manis potong dadu, dan bersama-sama dengan anak-anak ikan hati dalam mentega (hidangan tradisional Rusia, mengambil sayur-sayuran wangi, tetapi pastinya tidak ditapis). 20 g gelatin rendam dalam jumlah yang kecil air rebusan ayam untuk dia dipisahkan. 100 ml sup ayam campuran dengan jumlah yang sama wain putih kering, garam, lada hitam dan lada mencurahkan hati campuran. Masak sehingga mendidih, dan kemudian beransur-ansur masukkan gelatin. Lagi masak sehingga mendidih dan segera keluarkan dari haba. Tuangkan jeli di dalam mangkuk kecil, dimasukkan ke dalam setiap bahagian hati dan sup teluk. Menyejukkan. Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan pasli cincang dan hirisan oren.

Aspic hati ayam belanda plum kuah

2 sudu gelatin direndam dalam 3 sudu besar air selama 20 minit dan enam plum berair besar (sebaik-baiknya segar) memotong dan membuang tulang melalui pengisar puri mengubah dan terpaksa melalui penapis. Menambah 25 ml puri brendi. Gelatin memanaskan badan dalam mandi air untuk membubarkan, tuangkan ke dalam 25 mL brendi dan bercampur dengan plum puri. Kuah bersedia.

Satu paun hati ayam belanda dipotong menjadi kepingan kecil, basuh mereka obsushivayut, taburkan dengan garam dan lada putih. goreng hati, kacau sentiasa dalam minyak panas. Maka hati goreng kita beralih ke dalam mangkuk, ditaburkan dengan cuka balsamic dan memberi sejuk. Acuan untuk pengisian dan taburkan dengan lada putih, dimasukkan ke dalam hati beliau, dan tuangkan sos plum di atas. Pada chasa 3 (atau lebih, sehingga melengkapkan pemejalan) dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Aspic angsa hati

Satu hati angsa besar memerlukan 2 jam untuk mengisi satu setengah cawan susu (ia akhirnya akan bertukar putih), kemudian dimasukkan ke dalam periuk, tambah kepada yang sama 50 gram bacon dan sudu besar minyak. Dari atas tuangkan setengah cawan wain putih. Reneh sehingga hati tender. Apabila sejuk, potong kepada kepingan.

Walaupun hati dipadamkan, anda boleh menyediakan jeli. Untuk tujuan ini 15 g gelatin tuangkan 2 sudu disejukkan air masak dan biarkan selama 1 jam yang membengkak. Dalam kuali tuangkan setengah cawan sup, menambah 6 keping. lada hitam dan daun bay. Direbus selama 2 minit, kemudian menapis dan menambah gelatin dan jus lemon separuh. Sekali lagi membawa sehingga mendidih.

Sekarang, mangkuk kecil atau hidangan yang mendalam separuh penuh dengan sup, kemudian meletakkan di atas hati dan sekali lagi isi dengan sup. Untuk Aspic hati ternyata indah, anda perlu menunggu sehingga ia mengeras sedikit dan dimasukkan ke dalam setiap plat beberapa tangkai pasli. Mereka perlahan-lahan terjun ke dalam kuahnya, sangat luar biasa berlaku.

salmon dibeku

Untuk menyediakan anda memerlukan ikan steak 400g (salmon) dengan ketebalan kira-kira 1.5 cm dan 1 ikan. Carp kami akan membersihkan, akan mencuci dan akan dipotong menjadi kepingan. Salmon, potong 4 keping, mengambil kira kulit dan membuang semua tulang. Satu jurang lobak utama kepada 2 bahagian. Pertama dipotong menjadi kepingan, dan kedua - bersama-sama. mentol A perlu dipotong dua dan lemak babi ulas (7 pcs.).

Rebus dua liter air dalam periuk, tambah sayur-sayuran di dalam air, membawa mereka sehingga mendidih dan garam. Masak sehingga lobak merah lembut. Kemudian menangkap semua keping pusingan lobak merah dan menambah ikan lada hitam dan gula, dan reneh 20 minit. Kemudian semua sayur-sayuran dan ikan dari air yang anda perlukan untuk menarik keluar dan dimasukkan ke dalam stok salmon. Rebus selama 10 minit kemudian perlu untuk menarik salmon dari sup dan berkembang dalam mangkuk dan taburkan jus garam lemon sedikit. Sup baki, tekanan melalui kain hipoksia tipis, pastikan anda cuba, mungkin, ia adalah perlu untuk menambah garam atau lada. Kemudian mencairkan sup 15 g gelatin. Mangkuk dengan salmon, tempat masak kupang (jumlah 10 unit), udang (juga 10 keping), lobak merah dan daun pasli. Tuangkan ke dalam setiap mangkuk sup supaya ia hanya meliputi bahan-bahan sensitif, biarkan ia menjadi keras, dan kemudian tuangkan sup yang tinggal. Terima kasih kepada prosedur ini, semua bahan-bahan akan kekal di bahagian bawah. Sebelum berkhidmat, taburkan dengan jus lemon.