Carpaccio: apa yang ia dan bagaimana untuk memasak?

masakan Itali tidak terhad kepada pizza - ia mempunyai walaupun risotto, pasta dan apa-apa hidangan yang luar biasa sebagai carpaccio. Apa dan bagaimana untuk memasak? Ini adalah salah satu hidangan yang paling popular Itali. Mari kita berkenalan dengan mereka dengan lebih dekat.

Carpaccio - apakah ia?

Buat pertama kali hidangan ini telah disediakan pada tahun 1950 oleh pengusaha restoran Cipriani untuk yang mulia Countess Mocenigo. Dinamakan sebagai carpaccio (apa yang ada, ia dikenali di seluruh dunia dalam masa beberapa tahun) sebagai penghormatan kepada pemimpin daripada Itali Renaissance, yang dicat dengan penguasaan nada merah. Visual, hidangan ini juga penuh dengan warna merah, kerana ia adalah nipis, keping hampir telus daging mentah (tidak tebal daripada dua setengah milimeter), jeruk dalam garam, minyak dan cuka.

Persoalannya timbul: jika anda memasak carpaccio, apa itu - pembuka selera atau hidangan utama? Ia semua bergantung kepada apa yang ia diperbuat daripada. carpaccio daging lembu boleh menjadi kursus sejuk pertama, kerana ia adalah agak memuaskan dan tidak sesuai dengan apa-apa lagi, kecuali untuk salad dan sayur-sayuran segar. Tetapi kerana makanan ini kini dimasak hampir mana-mana makanan yang dihiris nipis (ikan, sayur-sayuran, keju, buah-buahan), maka alternatif ini mungkin tidak sesuai sebagai snek. Hari ini, terdapat tidak kurang daripada dua puluh resipi carpaccio. Dada ayam boleh dilakukan dua versi - daging pertama diperap, dan kedua - kering. tuna sangat popular diperap dengan sayur-sayuran, ikan salmon dengan sawi, salad ikan kod (arugula) dan daging lembu ringan goreng. Carpaccio cendawan, bit, dan buah-buahan dengan daging firma - nanas, oren, epal - adalah menangkap pada.

Perkara yang paling penting - untuk memilih produk segar dan berkualiti. Disebabkan oleh rawatan haba pendek, mereka mengekalkan semua vitamin dan mineral yang kesan yang besar ke atas kesihatan manusia, menormalkan pencernaan dan mencegah penyakit sistem kardiovaskular. Satu lagi perkara yang sangat penting - produk dihiris nipis. Ini adalah kemahiran yang agak kompleks, ia tidak mudah untuk menguasai. Jika anda seorang pemula, perlu diingat bahawa pisau untuk memotong mesti sempurna tajam. Anda boleh, sudah tentu, untuk membekukan produk sebelum anda memotongnya - ia akan memudahkan tugas. Tetapi juga memberi kesan kepada kualiti pinggan mangkuk. Anda boleh meminta untuk memotong daging di kedai dengan bantuan alat pengamatan itu.

carpaccio tradisional

Anda perlu berkualiti tinggi daging lembu mentah yang dibeli di tempat yang terbukti, serta keju dan arugula salad. Greens boleh diambil dan yang lain untuk citarasa anda. Well pengisian semula perlu cuka. Jika anda tidak takut untuk makan daging mentah, kemudian perap dalam jus lemon dan cuka balsamic untuk beberapa jam. Atau jika anda suka makanan yang diproses, kemudian goreng daging lembu untuk beberapa minit dengan api yang sederhana. memasak pendek membantu daging penginapan tender, lazat dan lembut. Ia perlu diletakkan di atas pinggan dalam lapisan, garam tunggal dan tuangkan cuka dan minyak. Setelah sejuk, meletakkan di atas salad dan taburkan dengan keju parut. carpaccio ayam fillet disediakan oleh skim yang sama. Ia berjalan lancar dengan walnut. Sebelum anda memasak carpaccio fillet ayam boleh dibekukan. Ini tidak menjejaskan rasa produk akhir.