Daging salai

daging salai.

Salai daging - ham dan tulang belikat.

Penggunaan di 5 kg daging. Untuk pengasinan mengambil 2.5 liter air, 125 g garam, 10 gram nitrat pemakanan, 1 sudu besar. sudu gula. Masin (5-6 jam), daging itu dibawa keluar, telah direndam 2-4 jam supernatan dan disejukkan air masak. "Tie" kepada ham tulang atau bilah bahu wayar pepejal gelung, cukup besar lilitan untuk digantung keluar untuk kering dalam draf. Cukup untuk 4 - 5 jam. Dan, untuk gelung yang sama digantung di rumah asap buku itu.

Kaedah merokok.

Pilihan hendaklah digabungkan dengan cara yang selanjutnya membawa sehingga standard hidangan masakan. Anda perlu untuk memasak ham? Kemudian, satu proses "panas" (50-60 darjah merokok suhu). Salai sehingga 15 jam. Untuk tujuan penyimpanan jangka panjang dalam bentuk salai, ia adalah perlu untuk memilih satu cara untuk merokok "sejuk" (22-25 darjah suhu) selama tiga hari, dan kering (podvyalivayut) selama kira-kira sebulan. daging salai salai disimpan sehingga tujuh bulan (di bawah keadaan yang ideal), biasa - lima bulan.

Salai dan masak ham.

Memisahkan "oleh mata" ham salai separuh - yang paling banyak, (sebelum ia kering keluar) mendidih, mengurangkan bahagian pertama bahagian bawah jam pan - dua, kemudian jatuh seluruh ham (diletakkan di bahagian bawah) supaya ia dipenuhi air. masa memasak - 3 jam. Bagaimana untuk menyemak ketersediaan: jika anda menebuknya Ham keras perlu masak lain. Jangka hayat bulan.

daging babi salai untuk perubahan.

Kerak keping nipis lemak, ia boleh dikupas secara konvensional. Pastikan anda bilas keping dalam air suam dan ventilasi hari. Berhati-hati mengeluarkan sisa garam. Kaedah merokok - sejuk untuk 20 jam, sebelum pengambilalihan salai keping makanan warna ciri. jangka hayat 6 bulan.

Salai dan masak sosej

Fillet pisau daging lembu atau kaki belakang segar. Pada 1 kg mengambil 25 g garam, 1 g nitrat makanan, gula 1g. Daging lembu cincang beberapa kali, rempah garam, nitrat, tuangkan air ke dalam jumlah lantai daging. Menguli. Dalam lembangan enamel membawa kepada sejuk (sehingga yang merah wain terang jisim). Jika daging babi, kemudian prosola mengambil 1 kg pulpa - 20 gram garam, 0,5 gram nitrat pemakanan dan gula. Daging kepada kepingan kecil berdiri hari di tempat yang sejuk, berjumbai dengan garam, nitrat dan gula. Prosolivshiysya daging lembu tanah dalam satu hari walaupun Melem halus dalam pengisar daging, dan daging babi "cop" pisau. Semua campuran pemadat. Isikan ketat kulit. Berakhir untuk mengetatkan dan mengikat, mencincang kulit sosej di beberapa tempat. Hot-sosej pukul dua kembung, dan keanjalan ke perang gelap, dan hari kemudian memasak. Sejuk di dalam air sejuk. Cukup 20 minit. sosej salai boleh disimpan selama sepuluh hari.

Ham-ham sosej.

Daging lembu 3 kg, 1 kg daging babi tanpa lemak, 1.5 kg daging lemak, 125 g garam, 5 gram nitrat pemakanan, 5 g gula, 20 g lada cili merah, 20 g lada hitam, separuh kepala bawang putih. Beef terus berlalu dua kali melalui penggiling daging, dicairkan dengan liter daging jisim air. Semua daging babi daging pulpa ke dalam keping 5-6 cm dan ketebalan 10-15 mm, garam hari. Menguli tanah daging lembu dengan daging babi, rempah, masukkan hujung buta usus (jika ada), atau shell, ikat ketat. Asap cara panas (110 darjah dan tidak lebih daripada 3 jam). Rebus 1.5 jam pada suhu yang sederhana. Sejuk.

Fillet merokok sejuk.

menyemak pinggang bagi apa-apa shards selebihnya, tulang, daging yang diperlukan di sini. Dibersihkan daripada lemak, daging menyelaraskan tepi. Menggosok garam ke lay kapal, taburkan dengan garam. Pada lelangit, anda boleh menambah rempah - sedikit daun bay. air garam itu disimpan selama kira-kira seminggu. Kemudian basuh garam. Pastikan anda mengeringkan daging tidak boleh basah. Dua hari salai. Cool dua - tiga jam kedai 5 bulan.