E202 pengawet dan E211 - ciri-ciri asas penggunaan

makanan moden adalah sukar untuk membayangkan tanpa kandungan pelbagai penstabil, agen pengoksidaan dan bahan kimia lain. Secara umum, mereka adalah pelbagai bahan tambahan yang penting untuk memberikan warna, rasa atau bau produk, dan juga memanjangkan simpanan itu. Hari ini kita bercakap mengenai yang paling biasa digunakan bahan pengawet, serta kesannya terhadap tubuh manusia.

Apa yang pengawet

Pengawet termasuk kumpulan besar bahan-bahan, yang bertujuan untuk menangani perkembangan bakteria. Dengan tambahan bahan kimia itu dalam makanan adalah mungkin untuk meningkatkan dengan ketara jangka hayat produk. Bahan pengawet yang paling terkenal yang telah digunakan dari zaman dahulu lagi, termasuk madu, gula, garam, wain, asetik dan asid sitrik, alkohol. Mereka telah digunakan lama sebelum pembangunan industri kimia dan makanan. Walau bagaimanapun, hari ini kita masih menyediakan jeruk atau pengetinan sayur-sayuran dan buah-buahan dari kawasan pinggir bandar.

Bahan pengawet boleh menjadi semula jadi atau sintetik. Dan tidak selalu disintesis di makmal pengawet akan menjadi lebih berbahaya kepada kesihatan manusia daripada dengan alam semula jadi. Dalam analogi kepada kesan kelas ini bahan dibahagikan kepada orang-orang yang mengubah alam sekitar, sekali gus mencapai pemusnahan bakteria, dan orang-orang yang menghalang fungsi penting mikroorganisma berbahaya.

E202 pengawet - Apa itu?

Salah satu yang paling biasa adalah E202 pengawet, atau dengan cara lain - potassium sorbate. Ia tergolong dalam kumpulan bahan-bahan semula jadi. Sapukan bahan ini untuk pemeliharaan makanan. Luaran ia mewakili granul sorbate atau serbuk warna putih. Ia diperolehi daripada biji buah-buahan tumbuh-tumbuhan tertentu. Selain semula jadi, terdapat disintesis E202 pengawet. Untuk ini, asid sorbik dineutralkan reagen. keputusan yang diperolehi kalsium, kalium dan natrium, yang digunakan untuk sorbates nama yang sama.

E202 pengawet mempunyai kelarutan yang tinggi (kadar yang terbaik di kalangan semua sorbates). Dalam satu liter air pada suhu bilik boleh dibubarkan dalam 138 gram bahan. Boleh diterima dos kalium sorbat adalah 0,1-0,2% daripada berat produk. Menggunakan bahan pengawet ini dibenarkan di hampir semua negara di dunia.

Penggunaan kalium sorbat

Kalium sorbat digunakan semasa pengetinan buah-buahan dan sayur-sayuran, daging dan ikan. Juga ia digunakan dalam penyediaan telur dan kuih-muih produk, jus dan minuman ringan.

E202 pengawet menghalang pembangunan acuan, dan jadi ia juga ditambah kepada sosej dan keju, roti rai. Kerana kenyataan bahawa bahan itu tidak mempunyai rasa, ia sering digunakan dalam produk coklat. Untuk memanjangkan jangka hayat itu terpakai E202 pengawet dalam buah-buahan kering, sos masakan Oriental, daging, mayonis, jem, wain dan sebagainya. D.

Pada tahap yang tinggi keasidan potassium sorbate sederhana menunjukkan kualiti antimikrob yang baik. Hampir selalu E202 pengawet hadir dalam produk separa siap dan produk sejuk beku.

Pengawet E202 adalah berbahaya atau tidak?

Sehingga hari ini tidak ada kata sepakat mengenai perkara ini. Kebanyakan ahli sains mengakui harmlessness bahan bagi majoriti penduduk dunia. Tetapi sesetengah penyelidik percaya bahawa sorbate kalium sebagai pengawet, dan mana-mana, tidak boleh gunakan untuk kesihatan manusia. Di samping itu, terdapat beberapa kes tindak balas alahan yang teruk kepada bahan.

Oleh itu, doktor telah membangunkan peraturan-peraturan khas yang mengambil kira kemungkinan hasil sampingan selepas penggunaan produk dengan pengawet. Ini telah dibenarkan untuk mengakui bahawa produk yang mengandungi bahan pengawet E-202 adalah benar-benar selamat untuk kesihatan manusia. Sebagai contoh, kadar kandungan daripada sorbate dalam mayonis tidak boleh melebihi 2 g setiap 1 kg produk. Untuk puri buah-buahan dan makanan bayi, angka ini adalah 0.6 g setiap 1 kg.

pengawet E211

Permohonan kedua paling popular adalah natrium benzoate. bahan ini boleh didapati dalam kepekatan yang rendah dalam prun, warna merah jambu, epal, cranberry dan kayu manis. Bahan ini ialah, serbuk tidak berbau putih dan rasa dilafazkan.

Bahan ini mempunyai kesan yang menyedihkan aktiviti enzim dalam sel-sel bakteria yang bertanggungjawab untuk pemecahan kanji dan lemak. Selanjutnya, natrium benzoate mempunyai pengaruh yang kuat di pihak yang lain kulat acuan dan budaya yis.

kesan negatif

Sodium benzoate boleh membentuk benzena. Ini berlaku jika bahan itu bertindak balas dengan asid askorbik. Hasil daripada interaksi tersebut terbentuk yang kuat karsinogen yang boleh merosakkan DNA mitokondria, yang seterusnya menimbulkan penyakit yang serius.

Dalam komuniti saintifik perdebatan hangat moden mengenai pengaruh E211 pada kanak-kanak hiperaktif. Memandangkan pengeluar makanan besar telah mengambil langkah-langkah untuk mencari pengganti alternatif bahan.

Di beberapa negara, terdapat larangan mengenai penggunaan E211 pengawet. Di Eropah dan negara-negara CIS, bahan tambahan makanan ini adalah dibenarkan. Juga industri makanan, natrium benzoate digunakan dalam industri farmaseutikal dan industri pesawat. Juga, bahan ini digunakan untuk menghasilkan kesan bunyi bunga api.

Pengawet E211, E202, dan beberapa bahan-bahan lain sangat diperlukan dalam masyarakat moden. Mereka membolehkan untuk menerima dan mengambil produk dari hujung yang lain di dunia. Tanpa penggunaan mereka boleh lupa tentang jus luar negara dan buah-buahan eksotik, sos oriental dan coklat Swiss.