Hidangan kebangsaan Ukraine yang paling terkenal. Hidangan masakan kebangsaan Ukraine: senarai, resipi dengan gambar

Setelah mengenali karya Nikolai Vasilyevich Gogol dan membaca puisi nya "Malam di Ladang berhampiran Dikanka", "Mirgorod" "Malam di Hawa Ivan Kupala", "Jiwa Mati", "Malam Krismas", "Sorochinskaya Fair", "May Night, Atau wanita yang tenggelam ", dan lain-lain, adalah mustahil untuk tidak berminat dalam masakan Little Russia!

Sumber inspirasi

Masakan kebangsaan Ukraine disebut di dalamnya seringkali secara sukarela ada keinginan untuk mengenali mereka dengan lebih baik. Vareniki, ladu, pampushki, kokurki, napryazhtsy dan lain-lain digambarkan dengan perincian seperti yang anda pasti ingin mencuba mereka semua. Sesetengah resipi hidangan kebangsaan Ukraine dari karya abadi klasik Rusia, kami mengambil dari pelbagai sumber dan gembira dapat hadir untuk perhatian anda.

Masakan Rusia kecil sangat dekat dengan Great dan Belarus, tetapi ia mempunyai ciri-ciri sendiri. Tradisi Magyar untuk menggunakan lada manis dan terung untuk makanan datang kepada kami dari barat Ukraine - dari Galicia, penduduknya mempunyai hubungan rapat dan hubungan keluarga dengan tanah sempadan yang pernah menjadi milik kerajaan Austro-Hungary.

Buckles

Hidangan nasional Ukraine dalam karya Gogol lebih mirip dengan Slavonic Lama daripada Magyar. Ambil, sekurang-kurangnya, tinai yang Korobochka menegaskan Chichikov. Ini adalah kerabat dekat orang asing Volga, yang digoreng dalam pancake yis minyak. Pryagly, seperti tuala, boleh dibuat dengan pemadat dari daging, sayuran, cendawan, keju cottage, buah atau beri. Sangat lazat dengan pripyokoy.

Mereka dilakukan seperti berikut. Campuran adunan yang agak cair bercampur. Selagi ia sesuai, pengisian disediakan, iaitu, pokok. Ia boleh menjadi ikan goreng, kentang tumbuk dengan atau tanpa cendawan, kubis rebus dengan rebus dan bawang goreng, bubur soba, zucchini atau terung dengan bawang putih, dan sebagainya. Minyak sayur ditapis dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan. Ia diisi dan dihiasi dengan doh. Sebaik sahaja kerdil memerah dari bawah, mereka perlu diserahkan dan goreng di sisi lain.

Kokurki

Satu lagi hidangan Ukraine kebangsaan adalah kokurki. Ia juga disebut dalam kaitannya dengan Korobochka, yang sangat bijak dalam hal menyediakan pelbagai hidangan yang rumit, walaupun tidak mungkin melampaui Pulcheria Ivanovna Tovstogubiha dari "Pemilik Tanah Lama Dunia". Orang ini dan keseronokan gastronominya boleh menumpukan buku masakan berasingan.

Kokurki - sejenis biskut, atau kue kismis segar, yang dibakar dalam oven tanpa minyak.

Untuk ujian, anda perlukan:

- setengah kilogram tepung rai;

- 100 gram tepung jagung;

- 1 cawan gula pasir;

- 1 gelas susu;

- 150 gram mentega;

- Masakan kayu manis dan pala;

- Soda, direbus dengan cuka, setengah sudu teh.

Adalah perlu untuk mencampur gula dengan susu dan rebus ke atas api yang rendah sehingga ia menjadi kuning, sejuk, tambah tepung terigu, kanji, rempah dan mentega yang lembut. Knead tempat yang sejuk dan letakkan selama setengah jam di dalam peti sejuk. Selepas masa yang ditetapkan, doh perlu digulung menjadi lapisan tebal 1 cm, potong kue kecil ke dalam acuan dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama setengah jam. Kuki siap boleh dihiasi dengan sayu atau ditaburi dengan gula tepung. Daripada kayu manis dan buah pala, anda boleh meletakkan zaitun atau halia dalam adunan.

Nanny

Hidangan kebangsaan Ukraine, pengasuh yang disebutkan dalam hidangan Sobakevich dari "Jiwa Mati", diterangkan secara terperinci dalam buku N. Osipov "Tuan rumah Rusia kuno, pengurus rumah tangga dan juru masak", diterbitkan pada tahun 1790 di St Petersburg.

Untuk mempersiapkannya, anda memerlukan abomasum (perut kambing), kepala dan kaki kambing, serta soba, bawang, rempah dan bumbu. Jururawat bersiap untuk masa yang lama. Pembersihan perut adalah tugas yang memakan masa. Ia pertama kali direndam selama beberapa jam, hanya dibersihkan. Kepala dan kaki kambing harus dikimpal. Ini mengambil masa beberapa jam, kerana perlu daging mudah dipisahkan dari tulang.

Untuk mengisi abomasum, bubur gandum suling dimasak. Daging dan otak yang dipisahkan dari tulang harus digali, dicampur dengan soba dan bawang cincang, garam dan lada dan bahan abomasum mentah yang dibasuh dengan sedap ini, menjahit lubang, letakkan jururawat di korchag yang luas (panci berdinding tebal besi jenis gusyatnitsy) dengan penutup bungkus yang tertutup rapat . Di bahagian bawah korchagi, anda perlu mencurahkan sup sedikit, di mana kaki dan kepala dimasak.

Bahan-bahan untuk penjagaan bayi:

- 1 perut lembu;

- 1 ketua kambing;

- 4 kaki kambing (bahagian bawah);

- 2 gelas soba;

- 4 mentol bersaiz sederhana;

- Garam, lada dan bumbu lain secukup rasa.

Baki kaldu boleh digunakan untuk memasak borsch.

Borsch

Hidangan pertama masakan kebangsaan Ukraine - daging sejuk, kubis, yushka dan, tentu saja, borsch.

Masak sup daging yang kaya dari daging lembu, daging babi, kambing atau ayam. Sup harus diasinkan dan dibumbui dengan kacang hitam lada.

Terikan sup, buang tulang, dan kembalikan daging ke dalam periuk dengan sup.

Kupaskan bit, kentang, wortel dan bawang. Kubis kubis, kupas, potong kentang kecil menjadi kiub kecil.

Kubis dan kentang dalam kuali dengan sup dan masak.

Potong bit ke dalam jalur panjang nipis dan ringan goreng dalam minyak bunga matahari. Tambah kepadanya memotong kiub kecil lobak dan bawang. Seterusnya, lulus bersama. Apabila mereka menjadi lembut, tuang tepung ke dalam kuali, serta tomato yang dipotong dan dikupas dari biji dan kulit. Kacau sehingga tidak ada benjolan dan tuangkan ke dalam kuali satu cawan kaldu. Tutup dan reneh hingga kubis dan kentang dimasak sehingga separuh masak. Pada ketika ini, tuangkan ke dalam kuali dengan sayur panggang borscht, tambah daun telur dan gula.

Potong sedikit lada dan herba Bulgaria. Tuangkan bawang putih dan mash dengan garam dan lemak tua yang lembut. Sekali borsch bisul, letakkannya dalam periuk dan tuangkan cuka. Biarkan mendidih sekali lagi dan matikannya segera.

Borscht perlu disemai selama 20-30 minit.

Bahan-bahan:

- daging dengan tulang, 700 g;

- kubis segar, setengah garpu;

- kentang, 5-6 keping;

- bit, 1 pc. Saiz purata;

- wortel, 1 pc.;

- bawang, 1 kepala;

- bawang putih, 2-3 ulas;

- Lada Bulgaria, separuh;

- cuka buah semulajadi, 2 sudu besar. L.;

- garam, gula, lada loceng.

Dikimpal pada sup daging, wangi dengan lada dan bawang putih Bulgaria, dengan murah hati ditaburi dengan sayur-sayuran hijau dan pasli, dibalut dengan krim masam yang berlemak - dia selalu raja di dapur. Hidangan hidangan. Ia boleh dimakan oleh semua orang - orang dewasa dan kanak-kanak. Kanak-kanak kecil hingga setahun, sayur-sayuran dari borsch dipotong melalui ayak, dan mereka menenun dengan selera makan yang hebat. Apa lagi yang membezakan borsch Ukraine? Hidangan nasional Slav di selatan diletakkan dengan ladu.

Adalah menarik bahawa borscht tidak pernah disebut dalam mana-mana karya Gogol. Faktanya adalah bahawa dalam pencairan Ukraine bit yang dimasukkan hanya pada abad kesembilan belas.

Labu bawang putih

Hidangan nasional Ukraine dari pampushka adalah roti kecil yang manis dan tidak manis, dengan atau tanpa tambalan. Borscht adalah pampushki bawang putih yang baik.

Untuk penyediaan mereka, anda perlu menapis tepung gandum, ambil dari bahagian keempat, cairkan dengan yis dan air suam. Ini adalah burung nuri. Ia perlu diletakkan di tempat yang hangat. Apabila ia berlipat ganda, perlu menuangkan tepung yang tersisa ke dalamnya, tambah minyak, garam dan gula yang dibubarkan dalam sedikit air, kacau dengan baik dan kembali ke tempat yang hangat selama dua jam lagi. Selepas itu, anda harus membahagikan adunan menjadi kira-kira 30 gram, bentuk bola dari mereka dan biarkannya di atas lembaran penaik. Jarak antara pampushkas tidak sepatutnya kurang daripada roti sendiri. Kini perlu meletakkan dulang penaik dalam haba untuk pemeriksaan selama 15-20 minit. Mendekati, iaitu peningkatan dalam jumlah pampushki boleh dihantar ke ketuhar, iaitu, dalam ketuhar panas. Selepas 7-8 minit, mereka akan bersedia. Mereka perlu dilapis dengan pasta bawang putih, digosok dengan garam dan minyak, dan dihidangkan dengan borscht.

Pencukur pencuci mulut

Pampushki manis dengan pemadat dibuat dari ujian yang sama, hanya pasta bawang putih tidak mencairkan. Doh digulung menjadi lapisan tebal 1 cm, dipotong menjadi bulatan. Di tengah-tengah separuh bulatan, beri dari jem diletakkan. Separuh lagi lingkaran diletakkan di atas, tepi mesti disambung dengan tegas. Labu goreng dalam lemak, dalam periuk dengan bahagian tinggi. Ladu siap dimakan dengan susu.

Salo, sebagai perkara kebanggaan negara

Dalam perbualan mengejek, pelbagai cara memasak lemak babi oleh orang Ukrain sering disebut. Ini adalah salting, dan merokok, dan pemanasan, dan lain-lain. Ini, kata mereka, adalah hidangan negara utama utama dan utama. Kenyataan sedemikian tidak adil, atau sebaliknya, tidak sepenuhnya adil. Pork lemak dalam hidangan Ukraine masa Gogol digunakan hanya untuk menggoreng. Galushki atau Yunani dengan bawang, goreng dengan lemak - ia sangat lazat dan memuaskan. Babi di Ukraine - seperti haiwan biasa dalam rumah tangga hanya kerana kawasan tidak terlalu luas dengan alasan memburu. Daging sapi tidak makan daging lembu, kerana pada lembu tanah dibajak, dan lembu diberikan susu. Dengan serbuan penyerang agresor muslim, hanya babi yang tinggal dari seluruh ekonomi, yang dilarang oleh orang yang setia. Kaya dengan tanah hitam yang subur, Little Russia selalu menjadi sekadar lazat untuk penyerang. Di bandar Lutsk, yang terletak di sebelah barat Ukraine, penduduk bandar meletakkan monumen kepada babi, yang kelihatannya menghormati atau menghormati binatang itu, yang bahkan disebutkan dalam Alkitab.

Ini adalah sejarah masakan Ukraine. Ikan Ukraine tidak mengatakan bahawa rantaunya sangat kaya, sekurang-kurangnya kawasannya, dan daging sehingga abad ke-19 dimakan hanya pada hari cuti, jadi tidak menghairankan bahawa hidangan masakan kebangsaan Ukraine kebanyakannya tepung, bijirin, sayur-sayuran dan buah-buahan dan beri.

Vareniki

Great Russia sentiasa mengemas kini senarai masakan negara utamanya kerana interaksi aktif antara penduduk wilayah dan negara mereka di luar negara. Bahagian pinggiran, jauh dari kehidupan yang sibuk di pusat, adalah patriarki dalam hal mengamalkan yang baru. Ini juga terpakai kepada Ukraine. Atas sebab ini, dan juga terima kasih kepada genius Gogol, kami berpeluang mengenali makanan dari zaman Slavia. Hidangan nasional Ukraine, senarai yang akan diambil dari karya-karyanya, akan tidak lengkap tanpa menyebut vareniki.

Vareniki dengan keju cottage, kentang, ceri atau berry dimakan sebagai hidangan bebas. Dari tepung gandum, adunan segar dibuat dan dilancarkan ke lapisan tebal 2 mm. Cawan atau gelas dipotong bulatan. Di tengah mereka diletakkan kemas. Tepi-tudungnya terikat dalam bentuk sabit. Dumplings diletakkan dalam air mendidih dan direbus selama kira-kira lima minit. Mereka dianggap bersedia apabila semua timbul. Makan vareniki dengan mentega atau krim masam.

Galushki

Grechaniki, deruny dan kek keju - masakan lazat masakan kebangsaan Ukraine. Ini semua jenis penkek, pancake dan potong. Grechaniki dibuat dengan penggunaan soba - bijirin atau tepung, panekuk kentang, sherry - kek keju. Kerana kekurangan peluang, semua resipi dalam satu artikel tidak boleh diterangkan. Saya mahu memberi tumpuan kepada satu hidangan yang menarik. Ia adalah patung.

Lepuh masakan negara Ukraine dibuat bukan sahaja dari gandum, tetapi juga dari tepung gandum. Campurkan adonan segar dari tepung, air, garam dan telur, gulung ke dalam lapisan tebal 0.5 cm dan potong segiempat tepat. Rectangles ini, yaitu, ladu, jatuh ke dalam air mendidih asin dan masak sehingga mendaki. Dalam periuk pada lemak goreng bawang goreng halus, letakkan ladu rebus, kacau rata, coklat dan sajian ke meja.

Amaran yang diperlukan

Masakan Ukraine dengan gambar-gambar, yang dibentangkan dalam artikel ini, mempunyai nilai tenaga yang tinggi, oleh sebab itu, orang-orang yang peduli untuk menjaga sosok langsing tidak terlalu ketagih.