Isomalt bergaya - apa yang ia adalah: Produk yang berguna atau penting bagi confectioners?

Berwarna-warni bola kaca dan gelombang biru pada yang bergoyang brigantine, rama-rama dan bunga nirberat mempesonakan, kek menghias ... sukar untuk percaya, tetapi ia dibenarkan untuk merealisasikan isomalt itu. Apa dan ada daripadanya apa-apa manfaat, selain daripada estetik? Kami akan cuba untuk memberitahu anda tentang produk ini pemprosesan double bit gula dan mengetahui apa yang ia mempunyai kebaikan dan keburukan.

Apa yang ia?

Isomalt, palatinit juga dipanggil (isomalt), - karbohidrat rendah kalori yang terdapat di alam dalam madu lebah dan gula yang mengandungi tumbuh-tumbuhan seperti rotan, bit dan lain-lain. pemanis ini rasa seperti sukrosa, dan kelihatan seperti gula: zarah kristal sama putih, tidak berbau, mudah larut dalam air.

Apabila Ia menampakkan diri?

Pada lewat 50-ies abad yang lalu, hampir oleh kemalangan dalam syarikat Stodola semasa pengeluaran dextran sukrosa (polisakarida), didapati oleh-produk pengeluaran sebagai isomalt. Pada tahun 1990, pemanis ini telah ditemui dalam keadaan selamat dan diluluskan untuk kegunaan di Amerika Syarikat. Kemudian, keselamatan beliau dan kemungkinan penggunaan harian telah disahkan oleh Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Bahan Tambahan Makanan, WHO dan (Jawatankuasa Saintifik pada produk Komuniti Eropah) Jawatankuasa Saintifik EEC Makanan. Selepas itu, di kebanyakan negara, ia mula digunakan secara meluas di dalam bidang pengeluaran makanan dan farmaseutikal.

ciri-ciri berguna

Dengan banyak penyelidikan saintifik, kita yakin boleh menjawab soalan: "? Isomalt - apa yang ia dan bagaimana ia berguna"

1. Berbeza dengan biasa semua gula palatinit - diet rendah kalori dan mengandungi produk. Dalam 1 g isomalt mengandungi hanya 2.4 kcal.

2. Ia adalah bahan prebiotik, yang bertindak sebagai pelawas, mampu untuk mewujudkan rasa kenyang dan kenyang perut. Di samping itu, asimilasi secara beransur-ansur pemprosesan isomalt dan menyumbang kepada pemeliharaan kekuatan dan tenaga untuk masa yang lama.

3. Rendah indeks glisemik - 2-9 - membuat produk isomalt tersedia untuk orang yang mengidap diabetes. Apabila tangannya ada peningkatan pesat dalam jumlah glukosa dalam darah, dan, dengan itu, tidak ada kenaikan dalam tahap insulin dan gula.

4. Oleh kerana tindak balas kimia yang rumit yang berlaku dalam penyediaan pemanis, ia bukan satu sumber makanan untuk bakteria membiak dalam rongga mulut, dan atas sebab ini, tidak menggalakkan kerosakan gigi.

keburukan kecil

Semasa penyelidikan itu, para saintis telah dicari bukan sahaja untuk menjawab persoalan isomalt - apa yang ada, tetapi juga untuk mengenal pasti semua kemungkinan kesan negatif permohonannya. Seperti yang ternyata, kesan buruk tidak begitu banyak. Pertama sekali, pada awal penerimaan pemanis ini di banyak orang mengalami cirit-birit dan kembung, terutamanya jika diambil dalam dos yang besar sekali gus. Apabila diberikan dalam diet isomalt dalam jumlah yang kecil, secara beransur-ansur, kita tidak boleh mengelakkan berlakunya gejala yang tidak menyenangkan itu.

Isomalt untuk pesakit kencing manis

Kerana palatinit agak kurang diserap oleh villi dalam dinding usus dan tidak menyebabkan peningkatan yang ketara dalam gula darah dan insulin, ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk yang dimaksudkan untuk pesakit kencing manis dan mereka yang berpegang kepada prinsip-prinsip diet yang sihat. minuman bukan alkohol yang dihasilkan hari ini, produk tenusu, jus, pastri dan gula-gula pada isomalt. Produk-produk tersebut boleh dimakan bukan sahaja pesakit kencing manis, tetapi juga mereka yang mahu berpegang kepada diet dan makanan semula jadi. Di samping itu, ia berjalan lancar dengan kebanyakan rasa dan rasa menekankan manfaat produk semula jadi.

Confectionery "helah"

Hari ini, untuk menghias pelbagai produk konfeksi sering digunakan isomalt. Apa yang ada, tidak perlu untuk menjelaskan confectioners profesional, kerana mereka adalah gembira untuk menggunakan barangan ini untuk menghiasi kek, muffin, cupcakes dan gula-gula. Pakai kacang panggang atau karamel, palatinit bukan sahaja "memegang" bentuk, tetapi juga menyimpan kelantangan. Di samping itu, kek atau gula-gula yang disediakan dengan isomalt, tidak melekat bersama-sama, dan mereka boleh diletakkan dalam satu pakej. Tempa, mulur dan fleksibel, dapat mengambil sebarang bentuk gula-gula isomalt membawa kepada bentuk yang paling luar biasa, serta rintangan kepada suhu yang tinggi dan tidak berpaut kepada tangan.

Kerana ia dijadikan barang kemas?

Confectioners daripada isomalt mewujudkan hiasan yang menarik untuk produk mereka, tetapi anda perlu berhati-hati untuk berkomunikasi dengan dia. Jadi bagaimana anda menggunakan isomalt? Satu kaedah untuk menyediakan bahan mentah kuih-muih dan produk-produk lain:

1. Ia adalah perlu untuk campuran pengganti gula, dan ditapis atau air suling dalam kuali tahan karat kecil.

2. Letakkan campuran di atas pinggan, memasukkan api yang sederhana dan masak sehingga mendidih.

3. Pada salah satu sisi kuali harus tetap termometer gula khas supaya bola telah direndam dalam sirap mendidih, tetapi tidak menyentuh bahagian bawah.

4. Setelah komposisi suhu mendidih dalam kuali untuk mencapai 167 ^{° C,} ia mesti dikeluarkan dari dapur. Walaupun fakta bahawa penyelesaian telah dikeluarkan dari api, suhu dan akan naik.

5. Selepas ia jatuh kepada 60 ^{° C,} boleh dimasukkan daripada silikon atau susu getah sarung tangan dan mula bekerja dengan jisim yang terhasil.