Apa yang garam masala? Kaedah penyediaan dan penggunaan bahan perasa

Jika anda akan untuk memasak masakan India pada buku masakan, ia adalah perkara biasa dalam resipi seperti bahan menarik kerana garam masala. Apa yang ia? Adakah mungkin untuk membuat perasa itu sendiri di latitud utara kita? Atau penyediaan hidangan India aromatik akan kekal sebagai impian boleh dicapai untuk kita? Sudah tentu, dalam haluan Rusia tidak berkembang jintan putih, buah pelaga dan ketumbar, dan dalam hutan kita tidak akan mencari allspice. Tetapi anda boleh mencari semua bahan-bahan yang diperlukan dengan mudah di pasaran.

Oleh itu, kami pergi ke pasar. Apa yang kita perlukan dan berapa banyak? Perkataan "masala" dengan bahasa Hindi bermakna "campuran". Iaitu, sebatian herba dan rempah. "Garam", kebetulan, adalah tidak lebih daripada "panas." Oleh itu, rempah perlu memanaskan. Garam masala - campuran rempah, yang bukan sahaja harum dan memberikan hidangan rasa yang unik. Perasa adalah amat diperlukan dalam apa yang dikenali sebagai "musim sejuk" hidangan - dalam kari ayam, sebagai contoh. Dan di rumah, di India, campuran ditambah kepada pelbagai jenis hidangan: salad, sup dan juga pencuci mulut.

Jadi untuk apa kita akan pasaran? Meminta peniaga untuk membolehkan anda dua sudu biji ketumbar, buah pelaga dan jintan putih. Anda juga perlu membeli dua batang kayu manis (kira-kira 5 cm panjang), di ulas sudu teh (tunas) dan buah pala tanah. Tetapi di rumah anda pasti boleh mencari daun laurel tetapi dua sup sudu kacang lada. Sekarang kita teruskan dengan penyediaan garam masala. Resipi ini adalah sangat mudah dan mengingatkan benih panggang.

Mengambil kuali yang berat, sebaik-baiknya dengan bahagian bawah yang tebal, meletakkannya di atas api kecil. Tanpa apa-apa lemak! Apabila ia betul panas, tuangkan campuran rempah tanpa buah pala dan mengganggu spatula kayu. Selepas beberapa lama, mula bau rempah. Selepas sepuluh minit warna perubahan campuran pengkalsinan - akan menjadi lebih gelap. Ia adalah tanda bahawa ia adalah masa untuk mematikan api. Sepenuhnya garam masala sejuk, tambah satu sudu buah pala parut. Sekali lagi, kacau dan Melem dalam pengisar kopi. Menambah serbuk dalam bekas kedap ketat. campuran menyimpan kenyang rasa kira-kira tiga bulan, dan kemudian mula terhakis.

Terdapat satu lagi, resipi yang lebih kompleks garam masala - 'Karma'. Menurut beliau, setiap rempah mengisar secara berasingan. Dan campuran adalah sedikit berbeza: 10 biji buah pelaga, bunga cengkih 5, 2 batang kayu manis, 4 helai laurel, 2 pod kering lada merah, dan dua sup benih sudu mustard, jintan, ketumbar, kacang dan lada. Kemudian menyambung semua rempah tanah dalam mangkuk. Memanaskan kuali kering sehingga berlakunya jerebu. Bergolek di dalam campuran, dan dinyalakan ia, kacau sentiasa dengan spatula kayu, dua minit. Biarkan sejuk, tuangkan ke dalam balang.

Dalam apa hidangan adalah Garam Masala digunakan? Hampir semua daging, jika anda mahu untuk memberi mereka sentuhan selatan eksotik. Ini campuran rempah juga mungkin untuk menghapuskan aroma produk yang tidak diingini, seperti kambing. Fillet goreng dalam minyak zaitun 5 minit untuk garing, merebak di atas pinggan. Lemak baki 3 minit passeruem 2 dicincang bawang dan bawang putih ulas. Menambah kepada mereka 2 sudu garam masala dan goreng selama setengah minit. Sekali lagi, meletakkan pada filet pan, tuangkan sos tomato atau sup, masak sehingga mendidih. Kemudian penutup kuali dengan kerajang atau tudung dan dimasukkan ke dalam ketuhar 180 C dipanaskan selama 4 jam.