Custard pastri krim kastard. Custard: Resipi klasik

eclairs hawa, rangup gulung wafer, kek "Napoleon" - semua gula-gula ini biasa kepada semua orang sejak zaman kanak-kanak, Rodney kastard. Dengan resipi, anda boleh memasak lazat pencuci mulut Perancis masakan - profiteroles, kek dan donut Croquembouche Paris-Brest. Dalam artikel ini, kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk menyediakan kastard buatan sendiri. Kosong untuk eclairs anda boleh membeli di pasar raya. Tetapi untuk merawat anda kiri lebih sedap, kami akan juga membuka rahsia membuat Choux pastri. Baca dan cuba lagi untuk membantu orang yang tersayang rumah dibuat pastri dan kek. Anda semua mesti keluar!

pastri kastard

Topping untuk mereka mungkin berbeza: minyak atau krim protein, susu pekat. Bola Choux pastri juga boleh barang-barang dengan keju masin atau daging dan berkhidmat kepada mereka sebagai pembuka selera untuk kuahnya. Tetapi doh untuk eclairs sentiasa dilakukan oleh resipi yang sama. Kadang-kadang ia adalah dibenarkan untuk menggantikan air dengan susu. Doh tidak memerlukan yis atau serbuk penaik. Eclairs meningkat secara spontan semasa proses baking untuk membentuk rongga yang boleh diisi dengan ais krim atau krim. bola Profiteroles boleh lipat dan ruji piramid dengan karamel. Kemudian mendapatkan Croquembouche. Eclairs dan Paris-Brest berbeza daripada bentuk profiteroles. pastri Custard dibakar dalam bentuk oval memanjang dengan berkembang. Kadang-kadang mereka dipenuhi dengan krim disebat, susu pekat, tetapi biasanya menggunakan kastard. Dia tidak memberikan doh cepat menjadi basi. Jadi, sebelum kita menangani kastard untuk kek kastard, mari kita bakar diri mereka kosong.

Penyediaan doh

Nama itu sendiri mengatakan bahawa tepung itu perlu dikukus. Dalam periuk kecil meletakkan seratus gram mentega, menambah garam ke hujung bilah dan mengisi kaca aspek air. Anda boleh menggantikannya dengan jumlah yang sama susu. Setelah campuran kami mencecah mendidih, tutup api dan pada masa yang sama Tuangkan secawan tepung, satu tangan dengan kayu (ia merupakan pra-syarat) sudu kacau dalam periuk. Kami bekerja sehingga bola doh akan mula ketinggalan dinding alat memasak. Apabila ia sejuk sedikit, menukar sudu kayu dalam pengadun dengan muncung khas. Pemacu dalam satu adunan dengan 1-4 telur. Uli sehingga licin. Melincirkan baking marjerin atau kertas baking berkarpet. Sudu atau melalui doh kuih-muih picagari merebak. Articles ada peningkatan dalam saiz, jadi mereka perlu ditanam dengan jarak 5-6 cm antara satu sama lain. Bakar 10 minit pada 200 darjah, dan kemudian mengurangkan suhu 180 C dan menyediakan satu lagi jam suku, sehingga tan menarik. Manakala menyejuk kosong, menyediakan kastard pastri krim kastard. Dengan cara ini, anda boleh membakar kosong untuk kegunaan masa depan. Mereka telah lama disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.

Custard: Resipi klasik

Jika ujian kita zaparivat tepung, maka kita akan menyediakan mandi pengisian kuning telur. Ramai di antara kita ingat bahawa pada tahun-tahun awal kastard Kesatuan Soviet dijual di blok. Produk ini adalah sangat sedikit orang membeli. Setiap keluarga telah meninggalkan mereka sendiri yang unik resipi untuk kastard. Ia telah disediakan dengan susu pekat, kacang, vanila, kayu manis, epal. Marilah kita, sebelum Menyelidikinya semua nuansa ini, kami mengambil kira kastard biasa. Satu resipi klasik bermula dengan hakikat bahawa kita mendidih dalam periuk setengah liter susu. Dalam mangkuk lain, pukul empat kuning telur dengan segelas gula, setengah beg vanila dan 50 gram tepung. Susu disejukkan kepada suhu di mana ia boleh dikendalikan dan dibakar jari (kira-kira 45 darjah). Tuangkan ke kuning. Kami meletakkan campuran di atas api dan masak sehingga mendidih. Mengurangkan api untuk minimum dan masak dengan kacau selama 5-10 minit sehingga pekat.

Minyak kastard

Versi resipi klasik. Dengan menambah mentega kastard krim kastard pastri bertukar subur, juga menjaga kesihatan. Mereka tidak boleh hanya barangan eclairs, tetapi juga untuk menghiasi kek. Kami akan bercakap mengenai krim untuk Napoleon. Dalam pada itu, memanaskan kuali dan goreng dalam haba yang minimum tiga sudu tepung. Apabila ia menjadi merah jambu emas, mematikan gas. Kami memberi sejuk. Dalam periuk, rebus dua cawan susu. Juga, sejukkan. Empat sapu kuning dengan 300 gram gula dan secubit vanila. Secara beransur-ansur menambah tepung dan kacau untuk meninggalkan tiada ketulan. Dengan berhati-hati, supaya telur tidak dilancarkan, masukkan susu suam. Kacau dan masak krim dengan api perlahan sehingga mendidih. Biarkan airnya sejuk. Dalam bekas lain, pukul atau dua setengah pek mentega lembut (300-400 g). Menambah bahagian-bahagian kecil kastard di dalamnya. Uli sehingga licin. Untuk wangian boleh ditambah kaca perisa minuman keras atau excipients lain (kulit, intipati badam dan t. D.).

Kastard dengan susu pekat

Menambah "varonki" meminjamkan berat rasa karamel dan membantu untuk menjaga bentuk yang baik, tanpa eclairs raskvashivaya doh. Dalam periuk, campurkan segelas susu biasa dengan sudu gula. Kacau untuk membubarkan kristal. Menambah tiga sudu besar tepung. Uli sehingga kehilangan ketulan. Pakai api kecil dan masak sehingga campuran pekat. A sedikit sejuk dan uli dengan susu pekat. jumlah yang ditentukan oleh rasa anda sendiri. Ia biasanya mengambil masa satu bank standard. Untuk kastard dengan susu pekat tidak ternyata terlalu cloying, dalam mangkuk yang berasingan, pukul krim kaca memasak (35% lemak). Menguli mereka benar-benar sejuk krim. Kami mengisi eclairs atau kot dengan kek kek.

krim coklat kastard

Ini massa berperisa boleh diberi makan dalam bebas dan pencuci mulut, meletakkan dalam kremanki portioned dan atas hiaskan dengan krim disebat atau raspberi segar. Panaskan periuk dalam 250 ml susu dan membalas jubin separuh (50 g) coklat pahit hitam. Kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Dua kuning telah triturated dengan 150 g gula untuk membentuk buih. Memperkenalkan satu sudu tepung dan kentang kanji. Untuk campuran ini dalam coklat susu aliran nipis mencurah. Campuran, meletakkan dengan api kecil dan kacau selalu, masak sehingga pekat. Seratus gram mentega, pukul dengan tiga sudu besar koko. Kami menyambung kedua-dua jisim dan uli dengan teliti kastard coklat di rumah. Selepas itu mereka disumbat dengan eclairs. Memuat tersebar di kremanki dibilas dengan air sejuk dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Krim tanpa tambahan telur

Vegan juga boleh memanjakan diri anda dengan eclairs lazat. Dan orang-orang yang takut kepada salmonella takut untuk makan telur mentah juga. Resipi ini akan membolehkan untuk menyediakan kek kastard kastard krim tanpa satu produk daripada ladang ternakan dan penetasan. Dalam setengah liter susu menambah dua cawan gula. Kacau dan meletakkan mendidih. Othmer 160 ml lain susu. Ia taburkan enam sudu besar tepung. Vzobem campuran dengan pengadun. doh bercerai susu panas dengan gula. campuran itu diletakkan di atas api yang sederhana dan mula mendidih sehingga pekat. Semasa proses ini, kita boleh menambah vanila atau perasa lain. Apabila krim mencapai konsisten yang diingini, keluarkan dari plat dan dibiarkan sejuk. Dikelirukan dengan minyak. -Ounce pek untuk melembutkan dan pukul mixer. Secara beransur-ansur menambah kastard. Uli sehingga licin.

kastard protein

Itulah perkara pertama yang anak-anaknya menjilat kek. Jika krim minyak memegang baik bentuknya, protein mengemukakan ringan itu. Ia adalah baik untuk produk menghias, dan juga untuk mengisi eclairs dan gulung wafer. Berikut adalah langkah demi langkah resipi untuk kastard pada protein. Dalam periuk tuangkan ratus gram gula dan setengah sudu teh asid sitrik. Isikan ratus mililiter air sejuk. Menyimpan dengan api kecil sehingga tanda pertama mendidih. Selepas itu meningkatkan sirap api dan masak kepada "lembut-bola." Apakah istilah ini bermakna? Jika setitik sirap, jatuh dalam air sejuk, ia tidak mengalir lagi, dan anda boleh mengambil bola dan berkata, oleh itu, negeri yang dikehendaki dicapai. Matikan api, kita tutup kuali. Mari kita mulakan menewaskan empat protein dalam peti sejuk. Pertikaian perniagaan dan busa stabil, tambah sedikit garam di dalamnya. Tanpa berhenti untuk menjalankan pengadun, bahagian menambah sirap panas (tetapi tidak mendidih). Teruskan menewaskan satu lagi suku daripada satu jam, sehingga massa kembang.

Krim "Napoleon"

Ini karya masakan Soviet telah menjadi satu kemestian dalam jadual perayaan hidangan yang sama, serta salad. bakar kek klasik sedutan pastri, walaupun sesetengah suri rumah lebih suka shortcake. Sebahagian besar melakukan napoleon rumah dengan kastard, walaupun terdapat kes-kes penyelewengan dari canon. pemadat ini adalah sandwic cemerlang kek - dan sebenarnya, perlu ada tidak kurang daripada sepuluh dalam kek ini. Satu-satunya perkara kurang kastard, ia melegakan. Dari itu anda tidak boleh fesyen mawar dan daun untuk menghiasi bahagian atas produk. Kami menawarkan anda untuk membuat rumah yang menarik Napoleon kastard resipi anda yang merangkumi beberapa bahan-bahan, kacang tanah. Sukat 15 sudu gula. Campuran mereka dengan kanji (8 v. L.). Menambah segelintir atau dua biji alasan kacang. Rebus setengah liter susu. Bates api pada tahap minimum. susu Tuangkan kuali, kacau berterusan, aliran nipis campuran kering. Masak selama kira-kira lima minit.